Ribs glacés à l’ail et au barbecue, ultra fondants Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites-la mijoter doucement pendant 10 minutes avant de l'utiliser. Cela permettra aux arômes de se développer et à la sauce de légèrement épaissir.

Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques gouttes de sauce piquante. Vous pouvez également remplacer le miel par du sirop d'érable pour une saveur plus boisée.

La purée de pommes de terre peut être préparée à l'avance et réchauffée au bain-marie ou au micro-ondes avant de servir. Pour éviter qu'elle ne forme une croûte en refroidissant, couvrez-la d'un film alimentaire au contact.

Le coleslaw peut être préparé jusqu'à 24 heures à l'avance et conservé au réfrigérateur. Pensez à le remuer juste avant de servir pour redistribuer la sauce.

Variantes

• Ribs au miel et moutarde : Remplacez la sauce barbecue par un mélange de miel, de moutarde à l'ancienne et d'une pointe de vinaigre. La cuisson reste identique, mais la saveur est plus douce et légèrement piquante.
• Ribs épicés au piment : Ajoutez une cuillère à café de piment d'Espelette ou de flocons de piment dans la sauce, et une pincée de cayenne. Servez avec une purée de patates douces pour adoucir le piquant.
• Ribs à l'érable : Remplacez le miel par du sirop d'érable et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. La sauce sera plus parfumée et légèrement boisée, idéale avec une purée de céleri-rave.
• Ribs au cola : Remplacez la moitié du ketchup par du cola (ou une boisson gazeuse au cola sans caféine) pour une sauce plus riche et caramélisée. Le cola apporte du sucre et une couleur profonde.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

Les ribs cuits se congèlent très bien. Laissez-les refroidir, puis placez-les dans un sac de congélation en retirant l'air. Ils se conservent jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez les ribs au four à 180 °C pendant 10-15 minutes, en les couvrant d'aluminium pour éviter qu'ils ne sèchent.

Les restes de ribs se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. La purée et le coleslaw se gardent également au réfrigérateur, mais le coleslaw peut devenir un peu plus liquide ; égouttez l'excédent avant de servir.

Les haricots et le maïs peuvent être conservés séparément. Pour éviter tout risque, laissez refroidir les aliments à température ambiante pendant 2 heures maximum avant de les réfrigérer.

Vous pouvez préparer la sauce barbecue à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant une semaine. Les ribs peuvent être blanchis la veille et conservés au réfrigérateur ; il suffira de les badigeonner de sauce et de les rôtir le jour même.

La purée peut être préparée à l'avance et réchauffée avec un peu de lait. Le coleslaw est idéal à préparer quelques heures avant le service pour que les saveurs se mélangent.

Idées de service

Servez les ribs bien chauds, nappés de leur sauce de cuisson, sur un lit de purée de pommes de terre crémeuse. Disposez les épis de maïs, les haricots blancs et le coleslaw autour. Ajoutez quelques cornichons pour apporter une touche acidulée. Ce plat généreux se déguste avec les doigts ou à la fourchette, accompagné d'un bon pain de campagne.

Pour un repas complet, proposez une bière blonde ou un cidre brut, qui se marieront parfaitement avec les saveurs sucrées-salées de la sauce. Un thé glacé maison sans sucre ajouté serait également rafraîchissant. Évitez les vins trop tanniques qui pourraient contraster avec la sauce. Prévoyez des serviettes en papier, car la sauce est gourmande et collante.

Questions fréquentes

Fiche recette

Ribs glacés à l'ail et au barbecue, ultra fondants

Prép. 20 minCuisson 3 hRepos 10 minTotal 3 h 30 minPortions 4

Ingrédients

• 1,2 kg de travers de porc (ribs)
• 200 g de ketchup
• 3 c. à soupe de miel
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de paprika fumé
• 800 g de pommes de terre à chair farineuse
• 60 g de beurre doux
• 150 ml de lait entier
• sel, au goût
• poivre, au goût
• 4 épis de maïs
• 400 g de haricots blancs en conserve, égouttés
• 1/2 de chou blanc, émincé
• 1 carotte, râpée
• 3 c. à soupe de mayonnaise
• 6 cornichons

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C. Retirez la fine peau sur l'arrière des ribs. Frottez-les avec du sel et du poivre. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à frémissement. Laissez cuire 30 minutes. Égouttez et séchez les ribs. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier aluminium.
2. Dans un bol, mélangez le ketchup, le miel, l'ail émincé, la sauce soja, le vinaigre de cidre et le paprika fumé. Salez et poivrez légèrement. Réservez.
3. Badigeonnez généreusement les ribs de sauce barbecue sur toutes leurs faces. Enfournez-les pour 2 heures. Toutes les 30 minutes, badigeonnez à nouveau de sauce et retournez-les. La viande doit devenir tendre et caramélisée. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Pendant ce temps, faites cuire les épis de maïs dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez-les et réservez-les au chaud.
5. Dans une casserole, réchauffez doucement les haricots blancs avec une louche d'eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
6. Dans un saladier, mélangez le chou blanc émincé, la carotte râpée et la mayonnaise. Salez et poivrez. Mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur.
7. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les avec le beurre et le lait chaud. Salez et poivrez. Fouettez jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.
8. Sortez les ribs du four. Couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer 10 minutes. Servez les ribs sur la purée, accompagnés des épis de maïs, des haricots, du coleslaw et des cornichons.

Contient : gluten, lait, œufs, soja, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

850

Protéines

35 g

Glucides

70 g

Lipides

45 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.