Ribs de bœuf collants à l’ail, sauce asiatique caramélisée Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus parfumée, faites revenir l'ail dans un peu d'huile avant d'ajouter les autres ingrédients. Attention à ne pas le brûler : il deviendrait amer.

La fécule de maïs doit être délayée dans de l'eau froide avant d'être ajoutée à la sauce chaude, sinon elle forme des grumeaux.

Si vous préférez une sauce plus épaisse, augmentez la quantité de fécule de maïs à 1,5 cuillère à soupe.

Pour une touche épicée, ajoutez des flocons de piment ou un peu de pâte de piment dans la sauce. Vous pouvez aussi remplacer la cébette par de la coriandre fraîche au moment de servir.

Variantes

• Ribs au porc : Remplacez les ribs de bœuf par des travers de porc. Le temps de cuisson sera plus court (environ 1 h 30). La sauce reste la même.
• Sauce piquante : Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de pâte de piment (gochujang ou sriracha) dans la sauce pour une version relevée.
• Version sans miel : Utilisez du sirop d'érable ou du sucre de coco dissous dans un peu d'eau pour une option sans miel, en ajustant la quantité selon le goût.
• Cuisson à la mijoteuse : Après avoir saisi les ribs, faites-les cuire dans une mijoteuse avec la sauce pendant 6 heures à basse température, puis glacez-les au four.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les ribs cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce se garde 5 jours.

Congélateur

Congelez les ribs cuits sans sauce dans un sac de congélation jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez les ribs au four à 150 °C, couverts de papier d'aluminium, pendant 15 à 20 minutes.

Conservez les ribs cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce peut être conservée séparément dans un pot fermé.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement au four à 150 °C, en couvrant pour éviter de dessécher.

Vous pouvez préparer les ribs à l'avance : cuisez-les lentement, puis laissez-les refroidir complètement dans leur jus. Au moment de servir, glacez-les et passez-les sous le gril.

La sauce peut être préparée 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Pensez à la réchauffer doucement avant utilisation.

Idées de service

Servez ces ribs avec du riz blanc parfumé ou des nouilles sautées pour absorber la sauce. Une salade de concombre à la menthe apportera de la fraîcheur. Disposez les ribs sur un grand plat, nappez-les d'un peu de sauce et parsemez de sésame et de cébettes supplémentaires.

Pour un repas complet, accompagnez de légumes grillés comme des brocolis ou des asperges. Un thé vert chaud ou un vin rouge léger se marient bien avec les saveurs sucrées-salées. Prévoyez des serviettes en papier : c'est un plat qui se mange avec les doigts !

Questions fréquentes

Fiche recette

Ribs de bœuf collants à l'ail, sauce asiatique caramélisée

Prép. 20 minCuisson 2 h 30 minRepos 10 minTotal 3 hPortions 4

Ingrédients

• 1,2 kg de ribs de bœuf (côtes levées), coupés en morceaux
• 2 c. à soupe d'huile végétale neutre
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 6 gousses d'ail, émincées
• 80 ml de sauce soja
• 60 ml de miel
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à café d'huile de sésame
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 60 ml d'eau
• 2 c. à soupe de graines de sésame toastées
• 2 cébettes (oignons verts), émincées

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C. Sortez les ribs du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Essuyez-les avec du papier absorbant, puis frottez-les avec l'huile, le sel et le poivre. Disposez-les dans un plat allant au four, en une seule couche.
2. Couvrez le plat de papier d'aluminium et enfournez pour 2 heures à 160 °C. La viande doit devenir très tendre sans se défaire. Retirez le papier d'aluminium et vérifiez la cuisson en piquant un couteau : il doit s'enfoncer sans résistance. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
3. Sortez les ribs du four et laissez-les reposer 10 minutes, couverts, avant de les glacer. Pendant ce temps, préparez la sauce.
4. Dans une casserole, mélangez l'ail émincé, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'eau. Portez à frémissement sur feu moyen. Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide, puis versez dans la casserole en fouettant. Laissez épaissir 2 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
5. Préchauffez le gril du four. Badigeonnez généreusement les ribs de sauce à l'aide d'un pinceau, sur toutes les faces. Réservez le reste de sauce pour le service.
6. Placez les ribs sous le gril chaud pendant 3 à 5 minutes, en surveillant, jusqu'à ce que la sauce caramélise et forme une croûte légèrement noircie par endroits. Retournez-les à mi-cuisson pour une caramélisation uniforme. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Sortez les ribs du four et laissez-les reposer 3 minutes. Parsemez de graines de sésame toastées et de cébettes émincées. Servez chaud, avec le reste de sauce à part.

Contient : gluten, soja, sésame, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

820

Protéines

45 g

Glucides

25 g

Lipides

58 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.