Ribs de porc au cola fondants en mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les ribs du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 30 minutes maximum. Préparez l'oignon et l'ail émincés.

Ayez à portée de main la mijoteuse, une planche à découper, un couteau de chef, un pinceau de cuisine et une plaque de four. Vérifiez que vous avez suffisamment de cola et de sauce barbecue. Cette recette demande peu de préparation, mais une bonne organisation facilite la cuisson.

Préparation

Cuisson lente

1. 1Préparer les ribs
   Sortez les ribs du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 30 minutes maximum. Épongez-les avec du papier absorbant. Mélangez le sel et le poivre dans un petit bol, puis frottez généreusement les ribs sur toutes leurs faces avec ce mélange.
   Repère Les ribs sont bien assaisonnés et à température ambiante.
   Astuce Ne salez pas trop si votre sauce barbecue est déjà salée.
2. 2Déposer dans la mijoteuse
   Déposez l'oignon émincé et l'ail haché au fond de la mijoteuse. Placez les ribs par-dessus, en les courbant si nécessaire pour qu'ils tiennent dans la cuve. Versez le cola autour de la viande, sans rincer l'assaisonnement.
   Repère Les ribs sont bien installés dans la mijoteuse avec le cola.
   Astuce Si les ribs dépassent, coupez-les en deux pour les faire entrer.
3. 3Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 6 heures, ou à température élevée pendant 3 heures 30. La viande doit devenir extrêmement tendre et se détacher facilement à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande se détache facilement de l'os.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour conserver la chaleur.

Après cette phase, les ribs sont incroyablement tendres, la chair se détache facilement de l'os. Le jus de cuisson est parfumé au cola, à l'oignon et à l'ail, avec une belle couleur ambrée.

La mijoteuse dégage une odeur sucrée et fumée. Vérifiez que la viande est bien cuite avant de passer à l'étape suivante.

Glaçage et caramélisation

4. 4Préparer le glaçage
   Une fois les ribs cuites, sortez-les délicatement de la mijoteuse et réservez-les sur une planche. Versez le jus de cuisson dans une casserole et faites-le réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajoutez la sauce barbecue et mélangez bien.
   Repère La sauce réduite nappe la cuillère.
   Astuce Écumez l'excès de graisse avant de réduire le jus.
5. 5Glacer les ribs
   Badigeonnez généreusement les ribs avec la sauce au cola et à la barbecue à l'aide d'un pinceau. Retournez-les et badigeonnez l'autre face. La sauce doit bien adhérer à la viande.
   Repère Les ribs sont entièrement recouvertes de sauce brillante.
   Astuce Utilisez tout le glaçage pour un résultat gourmand.
6. 6Caraméliser au four
   Préchauffez le four en mode grill à 220 °C. Placez les ribs sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et enfournez pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce caramélise et forme une croûte collante. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
   Repère La sauce bouillonne et caramélise sur les bords.
   Astuce Si vous n'avez pas de four, vous pouvez les laisser dans la mijoteuse en mode chaud avec le glaçage.

Les ribs sont enduites d'une sauce épaisse et brillante, avec des zones caramélisées et collantes après le passage au four. La sauce réduite nappe la cuillère et a une saveur concentrée. Le gril doit être surveillé pour éviter que le sucre ne brûle. Les ribs sont prêtes à être servies.

Finition et service

7. 7Laisser reposer et servir
   Sortez les ribs du four et laissez-les reposer au moins 3 minutes avant de les découper. Servez-les entières ou coupées entre les os, avec le reste de sauce réchauffée à part.
   Repère Les ribs sont brillantes et collantes.
   Astuce Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher proprement.

Les ribs reposées sont fermes mais tendres, la sauce est collante et brillante. Découpez-les entre les os et servez-les avec le reste de sauce réchauffée. La présentation est spectaculaire, avec la viande qui se détache et la sauce qui brille.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de retirer les ribs trop tôt de la mijoteuse : elles doivent être extrêmement tendres, presque au point de se défaire. Ne salez pas trop, car la sauce barbecue est souvent déjà salée.

Si vous faites réduire le jus de cuisson, surveillez-le pour éviter qu'il ne devienne trop épais ou amer. Enfin, ne négligez pas le repos après la cuisson : il permet aux fibres de se détendre et à la viande de rester juteuse.

Comment savoir si c’est cuit

Les ribs sont cuites lorsque la viande se détache facilement de l'os et que la température interne atteint au moins 63 °C – mais en pratique, elle sera bien plus élevée après 6 heures de mijotage.

Le test de la fourchette est le plus fiable : enfoncez une fourchette dans la chair, elle doit s'enfoncer sans résistance. Après le passage au four, la sauce doit être collante et caramélisée, sans être brûlée. Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de la découper pour que les jus se répartissent.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos