Ratatouille provençale à la mijoteuse, toute simple Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une ratatouille encore plus savoureuse, faites revenir les aubergines et les courgettes à la poêle quelques minutes avant de les mettre dans la mijoteuse.

Cela leur donne une texture légèrement caramélisée et réduit le temps de cuisson. Cependant, la version simple de la vidéo, sans pré-cuisson, donne un résultat plus délicat et fondant.

La ratatouille est un plat polyvalent : servez-la en accompagnement d'une viande blanche, d'un poisson grillé, ou en garniture d'une omelette.

Elle est aussi délicieuse froide, en sandwich ou en tartine. Préparez-en une grande quantité, car elle se conserve très bien au réfrigérateur et se congèle facilement.

Variantes

• Avec des champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec les autres légumes. Ils apportent une texture supplémentaire et se marient bien avec les herbes de Provence.
• Épicée : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge avec les herbes pour une touche relevée. Ajustez selon votre goût.
• Aux olives : Ajoutez 100 g d'olives noires dénoyautées en fin de cuisson. Leur saveur salée et légèrement amère complète parfaitement la douceur des légumes.
• Avec du fenouil : Remplacez une courgette par un bulbe de fenouil émincé. Son goût anisé apporte une note provençale supplémentaire.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez la ratatouille dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Réchauffez-la doucement avant de servir.

Congélateur

Congelez la ratatouille en portions individuelles dans des sacs de congélation pendant 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez la ratatouille à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Conservez la ratatouille dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Elle peut également être congelée pendant 3 mois.

Pour la décongeler, placez-la au réfrigérateur la veille ou utilisez le mode décongélation du micro-ondes. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes.

Cette ratatouille est encore meilleure préparée à l'avance : les saveurs ont le temps de se développer. Préparez-la la veille, laissez-la refroidir et conservez-la au réfrigérateur.

Réchauffez-la doucement avant de servir. Vous pouvez également la préparer plusieurs jours à l'avance et la congeler en portions individuelles.

Idées de service

Servez la ratatouille chaude en plat principal, accompagnée de riz, de quinoa ou de polenta. Elle se marie également très bien avec une viande grillée, un poisson ou des œufs. Pour un repas complet, ajoutez du pain de campagne et un peu de fromage frais.

En accompagnement, proposez un vin rosé de Provence ou un rouge léger. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic frais au moment de servir. Un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel rehaussent les saveurs.

Questions fréquentes

Fiche recette

Ratatouille provençale à la mijoteuse, toute simple

Prép. 15 minCuisson 4 hTotal 4 h 15 minPortions 6

Ingrédients

• 2 aubergines, coupées en dés
• 3 courgettes, coupées en rondelles
• 2 poivrons (rouge et jaune), en lanières
• 2 c. à soupe d'herbes de Provence
• 800 g de tomates concassées en conserve
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Lavez les aubergines, les courgettes et les poivrons. Coupez les aubergines en dés de 2 cm, les courgettes en rondelles d'1 cm et les poivrons en lanières. Déposez les dés d'aubergine au fond de la mijoteuse, puis répartissez les courgettes et les poivrons par-dessus.
2. Saupoudrez les herbes de Provence sur les légumes, puis versez les tomates concassées. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien enrober tous les légumes.
3. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 4 heures, ou à feu moyen pendant 2 heures 30. Remuez une fois à mi-cuisson pour que les légumes cuisent de manière homogène.
4. En fin de cuisson, piquez un morceau d'aubergine avec la pointe d'un couteau : il doit s'enfoncer sans résistance. Les courgettes doivent être fondantes mais encore légèrement tenues. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
5. Servez la ratatouille chaude, tiède ou froide, dans des bols ou assiettes creuses. Elle accompagne parfaitement une viande grillée, du poisson ou simplement du riz.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

180

Protéines

4 g

Glucides

20 g

Lipides

10 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.