Ragoût de boulettes ultra fondant à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes de taille régulière. Hachez l'ail et le persil. Mesurez le bouillon, la sauce soja et le concentré de tomate.

Préparez la fécule de maïs diluée dans l'eau froide. Sortez la mijoteuse et la grande poêle. Préchauffez éventuellement la mijoteuse en mode chaud pendant que vous préparez les boulettes.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparer les boulettes
   Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, la chapelure, l'œuf, le parmesan, l'ail, le persil, du sel et du poivre. Malaxez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Formez des boulettes d'environ 4 cm de diamètre.
   Repère La préparation est homogène et les boulettes se tiennent bien.
   Astuce Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la viande ne colle.
2. 2Saisir les boulettes
   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les boulettes et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 5 minutes. Elles ne sont pas cuites à cœur, mais colorées.
   Repère Les boulettes sont bien colorées et une croûte se forme.
   Astuce Ne les retournez pas trop souvent pour qu'elles dorent uniformément.
3. 3Transférer dans la mijoteuse
   Déposez les boulettes dorées dans la mijoteuse. Ajoutez les pommes de terre en cubes autour des boulettes.
   Repère Les boulettes et les pommes de terre sont réparties dans la mijoteuse.
   Astuce Disposez les pommes de terre au fond pour qu'elles cuisent dans la sauce.

À la fin de cette phase, vous avez des boulettes bien formées et dorées, prêtes à être transférées dans la mijoteuse. Les pommes de terre sont coupées et prêtes à être ajoutées. La mijoteuse est prête à recevoir les ingrédients.

Mijotage lent

4. 4Préparer la sauce
   Dans un bol, mélangez le bouillon de bœuf, la sauce soja et le concentré de tomate. Versez la sauce sur les boulettes et les pommes de terre dans la mijoteuse.
   Repère La sauce recouvre partiellement les ingrédients.
   Astuce Goûtez la sauce avant de verser pour ajuster l'assaisonnement.
5. 5Mijoter à feu doux
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 6 heures, ou à feu vif pendant 3 heures, jusqu'à ce que les boulettes soient tendres et cuites à cœur.
   Repère Le ragoût mijote doucement et dégage un parfum savoureux.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour maintenir la chaleur.
6. 6Vérifier la cuisson des boulettes
   À la fin de la cuisson, vérifiez que les boulettes sont cuites à cœur : la température interne doit atteindre 71 °C. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 30 minutes.
   Repère Les boulettes sont fermes et la sauce est épaisse.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour une précision optimale.

Le ragoût mijote doucement, les arômes se diffusent dans la cuisine. Les boulettes et les pommes de terre cuisent lentement dans la sauce. Après 6 heures, les boulettes sont tendres et la sauce est parfumée.

Finitions et service

7. 7Épaissir la sauce
   Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans l'eau froide. Versez ce mélange dans la mijoteuse et remuez délicatement. Laissez épaissir pendant 10 minutes en mode maintien au chaud.
   Repère La sauce nappe la cuillère et devient brillante.
   Astuce Ajoutez la fécule en filet tout en remuant pour éviter les grumeaux.
8. 8Servir le ragoût
   Servez le ragoût bien chaud dans des assiettes creuses. Parsemez éventuellement de persil frais haché.
   Repère Le ragoût est fumant et les boulettes sont nappées de sauce.
   Astuce Accompagnez de pain croustillant pour saucer.

La sauce est épaissie et brillante, les boulettes sont nappées et les pommes de terre fondantes. Le ragoût est prêt à être servi bien chaud, parsemé de persil frais.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Pour éviter que les boulettes ne se désagrègent, ne les manipulez pas trop et saisissez-les bien à la poêle. Ne soulevez pas le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson, car cela prolonge le temps de cuisson.

Si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu plus de fécule de maïs, mais veillez à bien la délayer dans l'eau froide pour éviter les grumeaux. Enfin, ne salez pas trop, car la sauce soja est déjà salée.

Comment savoir si c’est cuit

Le ragoût est prêt lorsque les boulettes sont tendres et cuites à cœur, avec une température interne de 71 °C. Les pommes de terre doivent être facilement percées avec une fourchette.

La sauce doit avoir épaissi et napper la cuillère. Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant quelques minutes. Le ragoût doit être bien chaud et dégager un parfum appétissant.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur