Poulet Teriyaki à l’Ananas Ultra Fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le tempérer 10 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez tous les ingrédients : coupez l'ananas en cubes, émincez les ciboules et mesurez la sauce teriyaki.

Ayez à portée de main une poêle allant au four ou un plat à gratin. Si vous utilisez un thermomètre à viande, vérifiez qu'il est propre et prêt à l'emploi.

Préparation

Saisie et caramélisation

1. 1Préparer le poulet et l'ananas
   Sortez les hauts de cuisses de poulet du réfrigérateur et laissez-les tempérer 10 minutes. Coupez l'ananas en cubes de 2 cm. Émincez finement les ciboules. Préchauffez le four à 200 °C.
   Repère Le poulet est à température ambiante, l'ananas est en cubes réguliers.
   Astuce Séchez le poulet avec du papier absorbant pour une meilleure caramélisation.
2. 2Saisir le poulet
   Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse. Déposez les hauts de cuisses côté peau et laissez-les saisir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les et cuisez 2 minutes de l'autre côté.
   Repère La peau est dorée et croustillante.
   Astuce Ne surchargez pas la poêle pour une belle coloration.
3. 3Ajouter la sauce teriyaki
   Versez la sauce teriyaki dans la poêle. Laissez mijoter à feu moyen en retournant les morceaux pour bien les enrober. La sauce doit épaissir légèrement et devenir brillante.
   Repère La sauce nappe le poulet et commence à buller.
   Astuce Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau.

Le poulet est doré et la sauce commence à épaissir. La poêle dégage une odeur sucrée et grillée. L'ananas est encore cru, mais il va caraméliser au four. Vérifiez que la sauce n'attache pas au fond de la poêle.

Cuisson au four et glaçage

4. 4Ajouter l'ananas et gratiner au four
   Ajoutez les cubes d'ananas dans la poêle et mélangez. Transférez le tout dans un plat allant au four ou laissez dans la poêle si elle est compatible. Enfournez à 200 °C pendant 10 minutes.
   Repère L'ananas est légèrement caramélisé, le poulet est tendre.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Pour une sauce plus épaisse, laissez réduire quelques minutes à découvert.
5. 5Vérifier la cuisson du poulet
   Sortez le plat du four et vérifiez que le poulet est bien cuit : la température interne doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes.
   Repère Le jus qui s'écoule est clair, la chair se détache facilement.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Utilisez un thermomètre à sonde pour une cuisson précise.

Le poulet est cuit, la sauce est devenue brillante et sirupeuse. L'ananas est tendre et légèrement caramélisé. Le plat est prêt à être garni. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Finition et service

6. 6Parsemer de sésame et de ciboule
   Parsemez les graines de sésame et les ciboules émincées sur le poulet et l'ananas. Mélangez délicatement pour répartir les garnitures.
   Repère Les graines de sésame sont légèrement dorées, les ciboules sont fraîches.
   Astuce Ajoutez les garnitures juste avant de servir pour préserver leur croquant.
7. 7Laisser reposer et servir
   Laissez reposer le plat 3 minutes hors du four. Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de légumes sautés.
   Repère La sauce est sirupeuse et le poulet brille.
   Astuce Ce plat se marie très bien avec du riz jasmin.

Le plat est parsemé de sésame et de ciboule. La sauce nappe encore les morceaux. Le poulet est brillant, l'ananas est translucide. Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante.

Les erreurs à éviter

Ne pas saisir le poulet assez longtemps : la peau doit être bien dorée pour développer les saveurs. Si la sauce teriyaki réduit trop et devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.

Ne coupez pas l'ananas en trop gros morceaux, sinon il ne cuira pas uniformément.

Évitez de surcharger la poêle lors de la saisie, car cela ferait baisser la température et empêcherait la caramélisation. Enfin, ne salez pas trop, car la sauce teriyaki est déjà salée.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C. Pour vérifier, insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande sans toucher l'os. La peau doit être bien dorée et croustillante, et la sauce doit avoir une consistance sirupeuse.

L'ananas doit être tendre mais encore légèrement ferme. Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez le poulet : le jus qui s'écoule doit être clair, et la chair doit se détacher facilement à la fourchette.

• Volaille : 74 °C à cœur