Poulet à l’ananas sucré-épicé, mijoté et caramélisé La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Lavez et coupez le poulet en morceaux si nécessaire. Pelez et émincez l'ail, râpez le gingembre, coupez l'ananas en dés.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients liquides dans un bol. Sortez la mijoteuse et vérifiez qu'elle est propre. Cette étape de préparation vous permettra de gagner du temps et de profiter pleinement de la cuisson lente.

Préparation

Préparation de la sauce

1. 1Préparer la sauce
   Dans un bol moyen, mélangez la sauce soja, le miel, la sriracha, l'ail émincé, le gingembre râpé, le vinaigre de riz, la fécule de maïs et l'eau. Fouettez jusqu'à ce que la fécule soit bien dissoute et que la sauce soit homogène.
   Repère La sauce doit être lisse, sans grumeaux, avec une couleur ambrée uniforme.
   Astuce Goûtez la sauce et ajustez le piquant selon votre préférence.
2. 2Disposer le poulet
   Placez les hauts de cuisse de poulet dans la mijoteuse en une seule couche. Versez la sauce préparée sur le poulet en veillant à bien l'enrober. Remuez délicatement pour que chaque morceau soit imprégné de sauce.
   Repère Le poulet est entièrement recouvert de sauce, brillant et parfumé.
   Astuce Si les morceaux sont gros, coupez-les en deux pour une cuisson plus uniforme.
3. 3Ajouter l'ananas
   Ajoutez les morceaux d'ananas frais dans la mijoteuse, en les répartissant entre les morceaux de poulet. Mélangez délicatement pour ne pas écraser l'ananas.
   Repère Les morceaux d'ananas sont répartis dans la sauce, prêts à mijoter.
   Astuce L'ananas apportera une touche sucrée et acidulée qui se mariera à la sauce.

La sauce est prête : elle est lisse, brillante et parfumée. Le poulet est placé dans la mijoteuse, recouvert de sauce, et l'ananas est réparti.

Tout est prêt pour la cuisson lente. Vous pouvez sentir les arômes d'ail, de gingembre et de miel qui se mélangent.

Cuisson lente

4. 4Mijoter à feu doux
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 4 heures, ou à feu vif pendant 2 heures, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se défasse à la fourchette. Remuez une fois à mi-cuisson.
   Repère Le poulet est tendre, la sauce a épaissi et les arômes embaument la cuisine.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle trop souvent pour ne pas perdre la chaleur.
5. 5Vérifier la cuisson
   À la fin de la cuisson, vérifiez que le poulet atteint une température interne de 74 °C à l'aide d'un thermomètre à viande. La chair doit être tendre et se déchirer facilement.
   Repère Le thermomètre indique au moins 74 °C, la viande est juteuse.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le poulet n'est pas assez tendre, prolongez la cuisson de 30 minutes.

Après quelques heures, la mijoteuse diffuse une odeur alléchante. Le poulet est tendre, la sauce a épaissi et les morceaux d'ananas sont translucides. La cuisson est terminée lorsque le poulet se défait à la fourchette et que la température interne atteint 74 °C.

Finitions et service

6. 6Parsemer de sésame et de persil
   Juste avant de servir, parsemez généreusement de graines de sésame toastées et de persil frais haché. Mélangez légèrement pour répartir les garnitures.
   Repère Le plat est coloré, avec le sésame doré et le persil vert vif.
   Astuce Ajoutez le sésame et le persil au dernier moment pour préserver leur croquant et leur fraîcheur.
7. 7Servir chaud
   Servez le poulet à l'ananas bien chaud, accompagné de riz blanc ou de légumes vapeur. Nappez chaque portion de sauce caramélisée et savourez immédiatement.
   Repère La sauce est brillante et caramélisée, le poulet est tendre.
   Astuce Pour une touche supplémentaire, ajoutez un filet de sauce piquante au moment de servir.

Le plat est prêt à être servi : le poulet est nappé de sauce caramélisée, les graines de sésame et le persil ajoutent une touche de couleur et de croquant. Servez chaud, accompagné de riz ou de légumes. La présentation est soignée et appétissante.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de soulever le couvercle de la mijoteuse trop souvent, ce qui fait baisser la température et prolonge la cuisson. Évitez également de couper le poulet en petits morceaux, car ils pourraient se défaire trop vite.

Si vous utilisez de l'ananas en conserve, égouttez-le bien pour éviter que la sauce ne soit trop liquide. Enfin, ne salez pas trop la sauce, car la sauce soja est déjà salée.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 74 °C. La chair doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette. La sauce doit avoir épaissi et enrober les morceaux de manière brillante.

Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire dans une casserole après avoir retiré le poulet. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.

• Volaille : 74 °C à cœur