Poulet sucré-épicé à l’ananas, mijoté fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 15 minutes (pas plus de 30 minutes).

Émincez l'ail, râpez le gingembre et coupez l'ananas en dés. Préparez la sauce dans un bol en fouettant tous les ingrédients liquides et la fécule. Ayez une mijoteuse propre à portée de main.

Préparation

Préparation de la sauce et du poulet

1. 1Préparer la sauce et le poulet
   Dans un bol moyen, fouettez la sauce soja, le miel, la sriracha, l'ail émincé, le gingembre râpé et le vinaigre de riz. Ajoutez la fécule de maïs et l'eau, puis mélangez jusqu'à ce que la fécule soit dissoute. Coupez les hauts de cuisse de poulet en morceaux de taille régulière, d'environ 3 à 4 cm.
   Repère La sauce est lisse et légèrement épaisse, le poulet est en morceaux uniformes.
   Astuce Pour une sauce plus épaisse, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de fécule de maïs.
2. 2Disposer dans la mijoteuse
   Déposez les morceaux de poulet au fond de la mijoteuse. Versez la sauce préparée par-dessus et remuez délicatement pour enrober chaque morceau. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 4 heures, ou à feu vif pendant 2 heures 30, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
   Repère Le poulet est bien enrobé de sauce, la mijoteuse commence à chauffer.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.

La sauce est lisse, parfumée à l'ail et au gingembre, avec une belle couleur ambrée. Le poulet est coupé en morceaux réguliers, prêt à être enrobé. La mijoteuse est prête à recevoir les ingrédients.

Cuisson et ajout de l'ananas

3. 3Ajouter l'ananas
   Après 2 heures de cuisson (ou 1 heure 30 à feu vif), ajoutez les dés d'ananas frais dans la mijoteuse. Remuez délicatement pour les répartir. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait épaissi légèrement.
   Repère L'ananas est réparti, la sauce commence à bouillonner doucement.
   Astuce Si vous utilisez de l'ananas en conserve, égouttez-le bien avant de l'ajouter.
4. 4Vérifier la cuisson du poulet
   Vérifiez que le poulet est cuit à cœur : la température interne doit atteindre 74 °C. Si elle est inférieure, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Le poulet doit se défaire facilement à la fourchette.
   Repère La chair du poulet se sépare aisément, la sauce est brillante.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour une précision parfaite.

Le poulet est tendre, la sauce commence à bouillonner doucement, dégageant des arômes sucrés et épicés. L'ananas est réparti uniformément, ses morceaux restent fermes et brillants.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Finitions et garniture

5. 5Finaliser la sauce
   Si la sauce est trop liquide, retirez le poulet et l'ananas de la mijoteuse avec une écumoire, puis laissez la sauce mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes pour la faire réduire. Remuez de temps en temps. Remettez ensuite le poulet et l'ananas dans la sauce.
   Repère La sauce nappe la cuillère, légèrement épaissie.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
6. 6Parsemer de sésame et de persil
   Juste avant de servir, parsemez généreusement de graines de sésame toastées et de persil frais haché. Mélangez délicatement pour répartir la garniture sur tout le plat.
   Repère Le sésame et le persil colorent joliment le plat.
   Astuce Réservez un peu de sésame pour la décoration finale.

La sauce nappe la cuillère, le poulet est brillant, l'ananas est juteux. Le sésame toasté et le persil frais ajoutent une touche de couleur et de croquant. Le plat est prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est d'ajouter l'ananas dès le début de la cuisson : il devient trop mou et perd sa saveur. Ajoutez-le en fin de cuisson.

Un autre piège est d'ouvrir la mijoteuse trop souvent, ce qui prolonge la cuisson. Résistez à la tentation. Enfin, si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de poulet pour la détendre.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C. Vérifiez avec un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse.

La chair doit se défaire facilement à la fourchette et la sauce doit avoir épaissi légèrement. Si la sauce est trop liquide, retirez le poulet et l'ananas, puis faites réduire la sauce à découvert pendant 10 à 15 minutes.

• Volaille : 74 °C à cœur