Poulet parmesan enrobé de bacon croustillant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez tous les ingrédients : râpez le parmesan, épluchez et hachez l'ail, mesurez les herbes et l'huile d'olive.

Tapissez un plat à four de papier cuisson. Aplatissez légèrement les blancs de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur régulière. Salez et poivrez.

Préparation

Préparer le poulet et l'assaisonnement

1. 1Préparer le poulet
   Préchauffez le four à 200 °C. Sur une planche, aplatissez légèrement les blancs de poulet avec une paume ou un rouleau pour obtenir une épaisseur uniforme. Salez et poivrez les deux faces.
   Repère Les blancs sont d'épaisseur régulière, environ 2 cm.
   Astuce Si les blancs sont très épais, coupez-les en deux dans l'épaisseur pour une cuisson plus rapide.
2. 2Mélanger la garniture
   Dans un bol, mélangez le parmesan râpé, l'ail haché, les herbes de Provence et l'huile d'olive. Formez une pâte épaisse.
   Repère Le mélange est homogène et légèrement collant.
   Astuce Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive supplémentaire.
3. 3Enrober le poulet
   Badigeonnez chaque blanc de poulet avec le mélange au parmesan sur toutes les faces, en appuyant bien pour faire adhérer.
   Repère Les blancs sont entièrement recouverts d'une fine couche de parmesan.
   Astuce Utilisez une spatule ou vos doigts propres pour répartir uniformément.

Les blancs de poulet sont aplatis, salés et poivrés. Le mélange de parmesan, d'ail, d'herbes et d'huile forme une pâte homogène et parfumée. Chaque blanc est enduit de ce mélange sur toutes ses faces, prêt à être enveloppé. L'odeur de l'ail et des herbes commence à embaumer la cuisine. Vérifiez que la pâte adhère bien : si elle tombe, appuyez davantage.

Enrouler le bacon et préparer la cuisson

4. 4Enrouler le bacon
   Enroulez deux tranches de bacon autour de chaque blanc de poulet, en les serrant bien. Rentrez les extrémités sous le poulet.
   Repère Les rouleaux sont bien maintenus, sans bacon qui dépasse.
   Astuce Si le bacon est trop long, coupez-le à la taille du poulet.
5. 5Disposer dans le plat
   Placez les rouleaux dans un plat à four recouvert de papier cuisson, en les espaçant légèrement. Ne les superposez pas.
   Repère Les rouleaux sont alignés, sans se toucher.
   Astuce Un plat trop petit empêcherait le bacon de croustiller uniformément.

Chaque blanc de poulet est enveloppé de deux tranches de bacon bien serrées, sans espace. Les rouleaux sont disposés dans le plat à four, espacés les uns des autres. Le bacon est cru et souple, mais il va se rétracter à la cuisson. Assurez-vous que les extrémités sont bien maintenues sous le poulet pour éviter qu'elles ne se soulèvent.

Cuire au four jusqu'à ce que le bacon soit croustillant

6. 6Cuire au four
   Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant et que le poulet soit cuit à cœur. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température interne doit atteindre 74 °C.
   Repère Le bacon est brun doré, les jus bouillonnent légèrement autour des rouleaux.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le bacon dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium sans serrer.

Le bacon est doré et croustillant, avec des bords légèrement caramélisés. Les jus bouillonnent doucement autour des rouleaux, dégageant une odeur irrésistible de grillé et de parmesan.

La température interne du poulet doit être vérifiée : elle doit être d'au moins 74 °C. Si le bacon est prêt mais que le poulet n'est pas assez cuit, couvrez d'aluminium et poursuivez la cuisson.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente est de surcharger le plat : si les rouleaux se touchent, le bacon ne croustille pas et le poulet cuit à la vapeur. Veillez à les espacer.

Une autre erreur est de ne pas assez serrer le bacon : il se détend à la cuisson et se détache du poulet. Enroulez-le bien et rentrez les extrémités en dessous. Enfin, ne réduisez pas la température du four : une chaleur trop douce rendrait le bacon gras et mou.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le bacon est bien doré et croustillant sur les bords, et que les jus qui s'échappent sont clairs. Pour vérifier la cuisson sans couper le poulet, insérez un thermomètre à sonde au centre d'un rouleau : la température doit indiquer 74 °C.

Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez un rouleau en deux : la chair doit être blanche et les jus doivent être transparents, sans trace de rose. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.

• Volaille : 74 °C à cœur