Poulet rôti au four ultra croustillant et juteux Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez augmenter la température du four à 220 °C pendant les 10 dernières minutes de cuisson, en surveillant pour ne pas brûler. Une autre astuce consiste à saupoudrer la peau d'une fine couche de fécule de maïs avant d'appliquer le beurre, ce qui aide à absorber l'humidité et à renforcer le croustillant.

Si vous avez des restes de beurre aux herbes, vous pouvez le conserver au réfrigérateur et l'utiliser pour parfumer des légumes ou des pâtes. Pensez à déglacer le plat de cuisson avec un peu de vin blanc ou de bouillon pour créer une sauce savoureuse. Servez le poulet avec les légumes rôtis dans le même plat pour un repas complet et facile.

Variantes

• Poulet au citron : Ajoutez le zeste et le jus d'un citron au beurre aux herbes. Glissez également quelques rondelles de citron sous la peau et à l'intérieur de la cavité pour un parfum frais et acidulé.
• Poulet aux épices : Remplacez les herbes par un mélange d'épices comme le paprika, le cumin, le curcuma et le piment. Le beurre épicé donnera une peau colorée et une saveur relevée.
• Poulet à la moutarde : Ajoutez 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne au beurre aux herbes. La moutarde apporte une touche piquante et aide à la formation d'une croûte croustillante.
• Poulet aux oignons : Disposez des oignons émincés dans le plat à rôtir sous le poulet. Ils caraméliseront dans les sucs de cuisson et serviront de lit parfumé pour la volaille.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Retirez la chair des os et gardez-la au frais.

Congélateur

Vous pouvez congeler la chair du poulet cuite dans un sac de congélation pendant 2 à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes, ou au micro-ondes à puissance moyenne. Ajoutez un peu de bouillon pour éviter que la viande ne sèche.

Conservez les restes de poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Retirez la chair des os et gardez-la entière ou en morceaux. Le poulet refroidi peut être utilisé dans des salades, des sandwichs ou des plats chauds.

Réchauffez doucement au four à 150 °C pour éviter de dessécher la viande, ou utilisez le micro-ondes pour un réchauffage rapide. Ne laissez jamais le poulet à température ambiante plus de 2 heures.

Vous pouvez préparer le beurre aux herbes à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou le congeler pendant 1 mois. Sortez-le à l'avance pour qu'il ramollisse avant de l'appliquer sur le poulet.

Le poulet peut être assaisonné avec le beurre aux herbes quelques heures avant la cuisson et conservé au réfrigérateur, ce qui intensifie les saveurs. Pensez à sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de l'enfourner pour une cuisson plus régulière.

Idées de service

Servez le poulet rôti avec des pommes de terre grenaille rôties dans le même plat, des légumes de saison ou une salade verte croquante. Le jus de cuisson peut être dégraissé et servi en sauce à part.

Pour un repas complet, ajoutez une ratatouille ou des haricots verts sautés à l'ail. Ce plat convivial se partage facilement et accompagne aussi bien un déjeuner dominical qu'un dîner rapide en semaine.

Pour un accord parfait, proposez un vin blanc sec comme un chablis ou un sancerre, ou un vin rouge léger comme un beaujolais. Une boisson non alcoolisée comme un thé glacé ou une citronnade maison accompagnera également très bien le poulet rôti.

Prévoyez environ 250 g de viande par personne si vous servez d'autres accompagnements, ou plus si le poulet est la pièce maîtresse du repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet rôti au four ultra croustillant et juteux

Prép. 15 minCuisson 1 h 15 minRepos 10 minTotal 1 h 40 minPortions 4

Ingrédients

• 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
• 60 g de beurre doux, ramolli
• 2 c. à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, thym, romarin)
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec les herbes hachées, l'ail, le sel et le poivre. Écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez à température ambiante pour qu'il reste souple.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Séchez le poulet avec du papier absorbant, à l'intérieur et à l'extérieur. Assurez-vous qu'il est bien sec pour une peau croustillante.
3. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement le poulet avec le beurre aux herbes, en couvrant toute la surface. Massez légèrement pour faire pénétrer le beurre sous la peau.
4. Placez le poulet sur une grille métallique posée dans un plat à rôtir. Enfournez à 200 °C et laissez cuire environ 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que le jus soit clair.
5. Sortez le poulet du four et laissez-le reposer sur la grille pendant au moins 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir dans la chair.
6. Découpez le poulet avec un couteau bien aiguisé, en commençant par les cuisses, puis les blancs. Servez immédiatement, accompagné des légumes rôtis ou d'une salade.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

48 g

Glucides

1 g

Lipides

36 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.