Poulet rôti au four ultra croustillant et juteux La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez les herbes fraîches : lavez-les, séchez-les et ciselez-les finement. Épluchez et hachez l'ail.

Assurez-vous d'avoir un plat à rôtir avec une grille métallique, un pinceau de cuisine et un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Séchez le poulet avec du papier absorbant, à l'intérieur et à l'extérieur, pour éliminer l'excès d'humidité.

Préparation

Préparation et beurre aux herbes

1. 1Préparer le beurre aux herbes
   Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec les herbes hachées, l'ail, le sel et le poivre. Écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez à température ambiante pour qu'il reste souple.
   Repère Le beurre est bien mélangé et parfumé.
   Astuce Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu'il soit facile à travailler.
2. 2Préparer le poulet
   Préchauffez le four à 200 °C. Séchez le poulet avec du papier absorbant, à l'intérieur et à l'extérieur. Assurez-vous qu'il est bien sec pour une peau croustillante.
   Repère Le poulet est sec et prêt à être assaisonné.
   Astuce Un poulet sec est essentiel pour une peau croustillante.

Vous devez obtenir un beurre parfumé et homogène, prêt à être appliqué. Le poulet est sec et propre, prêt à recevoir le beurre. Cette étape ne doit pas être précipitée : la qualité du beurre aux herbes influence directement la saveur finale. Vérifiez que le four est préchauffé à 200 °C avant de passer à la suite.

Cuisson et croustillant

3. 3Badigeonner le poulet
   À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement le poulet avec le beurre aux herbes, en couvrant toute la surface. Massez légèrement pour faire pénétrer le beurre sous la peau.
   Repère Le poulet est entièrement recouvert de beurre aux herbes.
   Astuce Soulevez délicatement la peau pour glisser un peu de beurre dessous, la chair sera plus parfumée.
4. 4Cuire au four
   Placez le poulet sur une grille métallique posée dans un plat à rôtir. Enfournez à 200 °C et laissez cuire environ 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que le jus soit clair.
   Repère La peau est dorée et croustillante, le jus qui s'écoule est clair.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si la peau brunit trop vite, couvrez le poulet d'une feuille d'aluminium.

Pendant la cuisson, la peau doit progressivement dorer et devenir croustillante. Le beurre aux herbes va fondre et créer des sucs dans le plat.

La cuisson dure environ 1 heure 15 minutes ; vérifiez la température à cœur avec un thermomètre. Si la peau colore trop vite, couvrez d'aluminium. Le poulet est prêt lorsque la température atteint 74 °C.

Repos et découpe

5. 5Laisser reposer
   Sortez le poulet du four et laissez-le reposer sur la grille pendant au moins 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir dans la chair.
   Repère Le poulet repose, les jus se stabilisent.
   Astuce Ne couvrez pas le poulet pendant le repos pour préserver le croustillant de la peau.
6. 6Découper et servir
   Découpez le poulet avec un couteau bien aiguisé, en commençant par les cuisses, puis les blancs. Servez immédiatement, accompagné des légumes rôtis ou d'une salade.
   Repère Les morceaux sont nets et juteux.
   Astuce Pour une découpe facile, coupez le long des articulations.

Après la sortie du four, le poulet doit reposer au moins 10 minutes. La peau reste croustillante, la chair est ferme et juteuse. La découpe doit être nette, les articulations se séparent facilement. Servez chaud, avec le jus de cuisson éventuellement dégraissé.

Les erreurs à éviter

Un poulet sec est souvent dû à une cuisson trop longue ou à une température trop élevée. Surveillez la cuisson et utilisez un thermomètre à viande pour éviter de dépasser 74 °C. Une peau molle peut provenir d'un poulet pas suffisamment séché avant la cuisson ou d'une température trop basse.

Assurez-vous que le four est bien à 200 °C et que le poulet est sur une grille pour que l'air circule. Enfin, ne coupez pas le poulet immédiatement après la sortie du four : le repos est essentiel pour conserver le jus.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C au niveau de la cuisse, sans toucher l'os. Vous pouvez également vérifier en piquant la cuisse : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang. La peau doit être bien dorée et croustillante.

Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez entre la cuisse et le corps : la chair ne doit plus être rosée et les os doivent être facilement détachables. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de découper pour que les jus se stabilisent.

• Volaille : 74 °C à cœur