Poulet rôti ultra croustillant, pommes de terre et carottes au four Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez augmenter la température à 220 °C pendant les 10 dernières minutes, en surveillant la coloration. Si vous aimez les légumes bien caramélisés, remuez-les une fois en cours de cuisson.

Le romarin peut être remplacé par du thym ou de l'origan. Vous pouvez aussi ajouter des oignons ou de l'ail au plat, même si la vidéo ne le montre pas.

Le poulet rôti est un plat polyvalent : servez-le avec une salade verte pour un repas plus léger, ou avec une sauce au jus. Les restes peuvent être utilisés pour des sandwichs, des salades ou des soupes.

Pensez à récupérer le jus de cuisson pour le servir en sauce, il est plein de saveurs. Pour une version plus festive, vous pouvez farcir le poulet avec des citrons ou des herbes.

Variantes

• Poulet aux herbes de Provence : Remplacez le romarin par un mélange d'herbes de Provence : thym, origan, sarriette. Ajoutez une gousse d'ail écrasée dans le plat pour parfumer les légumes.
• Poulet au citron : Glissez un demi-citron à l'intérieur du poulet avant la cuisson. Le citron parfume délicatement la chair et les légumes. Ajoutez des zestes de citron dans le beurre pour plus de saveur.
• Poulet aux oignons et ail : Ajoutez des oignons émincés et des gousses d'ail entières dans le plat avec les légumes. Ils caraméliseront avec le jus de cuisson et apporteront une saveur douce et sucrée.
• Poulet aux épices douces : Mélangez une cuillère à café de paprika, de cumin et de coriandre moulue avec le beurre et badigeonnez le poulet avant cuisson. Les épices donneront une belle couleur et un parfum chaud.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 minutes.

Congélateur

Le poulet cuit peut être congelé jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180 °C pendant 10-15 minutes pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la peau.

Laissez refroidir le poulet et les légumes à température ambiante pendant 2 heures maximum. Conservez-les ensuite dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Séparez la viande des os pour une conservation plus pratique. Le jus peut être conservé dans un pot séparé.

Vous pouvez préparer les légumes à l'avance et les garder au réfrigérateur dans un sac hermétique. Le poulet peut être assaisonné la veille et conservé au réfrigérateur, sortez-le 30 minutes avant la cuisson.

La cuisson doit être faite au moment de servir pour conserver le croustillant. Les restes se réchauffent bien au four.

Idées de service

Servez le poulet rôti dans le plat de cuisson, entouré des pommes de terre et des carottes. Découpez le poulet devant les convives pour un effet spectaculaire.

Nappez chaque part d'un peu de jus de cuisson. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Un bon pain de campagne sera parfait pour saucer.

Pour les boissons, un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône s'accordera à merveille. Pour une option sans alcool, un jus de raisin ou une eau pétillante citronnée conviennent. Le plat est assez copieux pour être servi seul, mais vous pouvez ajouter une soupe en entrée.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet rôti ultra croustillant, pommes de terre et carottes au four

Prép. 15 minCuisson 1 h 15 minRepos 10 minTotal 1 h 40 minPortions 4

Ingrédients

• 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 400 g de carottes
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre doux
• 2 branches de romarin frais
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur. Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur. Lavez les pommes de terre et les carottes, épluchez-les si nécessaire, puis coupez-les en morceaux de taille régulière. Mettez les légumes dans le plat à rôtir, arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez, mélangez bien.
2. Placez le poulet sur les légumes dans le plat à rôtir. Glissez une branche de romarin à l'intérieur du poulet et une autre dans le plat. Déposez le beurre en petites noisettes sur la poitrine du poulet. Le poulet doit être bien en contact avec les légumes pour que les jus se mélangent pendant la cuisson.
3. Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes. Arrosez le poulet et les légumes avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes environ, à l'aide d'une cuillère en bois. Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement le poulet d'une feuille d'aluminium sans le sceller.
4. Au bout d'1 heure, vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau dans l'articulation de la cuisse : le jus doit être clair, sans trace de sang. La température interne du poulet, mesurée au cœur de la cuisse sans toucher l'os, doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 10 minutes.
5. Sortez le plat du four et laissez reposer le poulet pendant 10 minutes avant de le découper. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir dans la chair et rend la viande plus tendre. Couvrez légèrement le plat d'une feuille d'aluminium pour garder la chaleur.
6. Découpez le poulet en morceaux : les cuisses, les ailes et les blancs. Servez-le immédiatement avec les pommes de terre et les carottes, en nappant le tout du jus de cuisson bien chaud. Parsemez éventuellement d'un peu de romarin frais.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

45 g

Glucides

35 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.