Poulet rôti ultra croustillant, pommes de terre et carottes au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez et préparez les légumes : épluchez les carottes si nécessaire, coupez les pommes de terre en morceaux de taille régulière.

Séchez le poulet avec du papier absorbant. Préparez tous les ingrédients et le plat à rôtir. Cette étape de préparation est rapide et vous permet de cuire sans stress.

Préparation

Préparation et mise en place

1. 1Préparation du poulet et des légumes
   Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur. Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur. Lavez les pommes de terre et les carottes, épluchez-les si nécessaire, puis coupez-les en morceaux de taille régulière. Mettez les légumes dans le plat à rôtir, arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez, mélangez bien.
   Repère Le poulet est bien sec, les légumes sont enrobés d'huile et assaisonnés.
   Astuce Un poulet bien sec à la surface donnera une peau plus croustillante.
2. 2Mise en place du poulet
   Placez le poulet sur les légumes dans le plat à rôtir. Glissez une branche de romarin à l'intérieur du poulet et une autre dans le plat. Déposez le beurre en petites noisettes sur la poitrine du poulet. Le poulet doit être bien en contact avec les légumes pour que les jus se mélangent pendant la cuisson.
   Repère Le beurre est réparti sur la poitrine, le romarin est en place.
   Astuce Le beurre contribue à dorer et parfumer la peau.

À la fin de cette phase, le four est préchauffé, le poulet est sec et assaisonné, les légumes sont prêts et disposés dans le plat. Le poulet est posé sur les légumes, le beurre en noisettes sur la poitrine, le romarin en place. Vous êtes prêt à enfourner.

Cuisson et arrosage

3. 3Cuisson au four
   Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes. Arrosez le poulet et les légumes avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes environ, à l'aide d'une cuillère en bois. Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement le poulet d'une feuille d'aluminium sans le sceller.
   Repère Le poulet est bien doré, les légumes commencent à dorer dans le jus.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Arroser régulièrement permet d'obtenir une peau brillante et croustillante.
4. 4Vérification de la cuisson
   Au bout d'1 heure, vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau dans l'articulation de la cuisse : le jus doit être clair, sans trace de sang. La température interne du poulet, mesurée au cœur de la cuisse sans toucher l'os, doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 10 minutes.
   Repère Le jus qui s'écoule est clair, la température est de 74 °C.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Un thermomètre de cuisson est l'outil le plus fiable pour vérifier la cuisson.

Le poulet doit être bien doré, la peau brillante, les légumes commencent à caraméliser dans le jus. La température interne doit atteindre 74 °C. Les arrosages réguliers maintiennent l'humidité et la couleur. Le plat dégage une odeur appétissante.

Repos et service

5. 5Repos du poulet
   Sortez le plat du four et laissez reposer le poulet pendant 10 minutes avant de le découper. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir dans la chair et rend la viande plus tendre. Couvrez légèrement le plat d'une feuille d'aluminium pour garder la chaleur.
   Repère Le poulet est reposé, les jus sont répartis.
   Astuce Ne découpez jamais un poulet juste sorti du four : la chair serait sèche.
6. 6Découpage et service
   Découpez le poulet en morceaux : les cuisses, les ailes et les blancs. Servez-le immédiatement avec les pommes de terre et les carottes, en nappant le tout du jus de cuisson bien chaud. Parsemez éventuellement d'un peu de romarin frais.
   Repère La peau est croustillante, la chair est juteuse, les légumes sont fondants.
   Astuce Présentez le poulet entier dans le plat pour un effet convivial.

Le poulet a reposé 10 minutes, la peau est toujours croustillante, la chair est juteuse. Les légumes sont fondants et imprégnés de jus. Le plat est prêt à être découpé et servi immédiatement.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est une peau qui brunit trop vite : couvrez alors le poulet d'une feuille d'aluminium sans le sceller. Un poulet trop cuit devient sec : vérifiez la température à partir de 1 heure.

Des légumes trop gros cuiront moins vite : coupez-les en morceaux de taille uniforme. Oublier d'arroser peut dessécher la chair et empêcher la peau de devenir croustillante. Ne pas laisser reposer le poulet avant de le découper ferait perdre les jus.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne, mesurée au cœur de la cuisse sans toucher l'os, atteint 74 °C. Le jus qui s'écoule en piquant la cuisse doit être clair.

La peau doit être bien dorée et croustillante. Les légumes doivent être tendres lorsqu'on les pique avec un couteau. Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le découper pour que les jus se répartissent.

• Volaille : 74 °C à cœur