Poulet rôti aux herbes, peau ultra-croustillante Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez augmenter la température à 220 °C pendant les 10 dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement.

Si vous aimez les herbes, ajoutez-en davantage : un mélange de thym, romarin, sauge et persil fonctionne très bien. Le beurre aux herbes peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur, il se garde plusieurs jours.

Lors de la découpe, utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir de belles tranches. Servez le poulet avec le jus de cuisson, qui est plein de saveurs. Vous pouvez également déglacer le plat avec un peu de vin blanc ou de bouillon pour créer une sauce rapide. Ce poulet se marie avec de nombreux accompagnements : légumes rôtis, purée, riz ou salade.

Variantes

• Poulet au citron : Ajoutez le zeste et le jus d'un citron au beurre aux herbes. Glissez des rondelles de citron sous la peau et dans la cavité. Le citron apporte une note acidulée qui se marie bien avec les herbes.
• Poulet aux épices : Remplacez le thym et le romarin par du paprika, du cumin et du piment doux. Ajoutez une cuillère à café de miel pour une touche sucrée-épicée. Cette version est parfaite pour changer des herbes classiques.
• Poulet à l'ail confit : Ajoutez une tête d'ail entière coupée en deux dans le plat de cuisson. L'ail rôti se tartine sur le pain ou se mélange au jus pour une sauce crémeuse. La saveur douce de l'ail confit est irrésistible.
• Poulet aux herbes de Provence : Utilisez un mélange d'herbes de Provence (thym, romarin, origan, basilic) à la place du thym et du romarin frais. Ces herbes séchées sont parfaites pour une version rapide et tout aussi savoureuse.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Retirez la chair des os et gardez-la dans un bol couvert.

Congélateur

Vous pouvez congeler le poulet cuit, entier ou en morceaux, dans un sac de congélation pendant 2 à 3 mois. Laissez refroidir complètement avant de congeler.

Réchauffage

Réchauffez le poulet au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, ou à la poêle avec un peu de beurre.

Conservez les restes de poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Retirez la chair des os et gardez-la dans un bol couvert. Le jus peut être conservé séparément. Réchauffez doucement au four ou à la poêle pour éviter de dessécher la viande.

Vous pouvez préparer le beurre aux herbes à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Sortez-le 30 minutes avant utilisation pour qu'il soit souple.

Le poulet peut être assaisonné la veille et conservé au réfrigérateur, ce qui permet aux saveurs de pénétrer la chair. Laissez-le revenir à température ambiante avant la cuisson.

Idées de service

Ce poulet rôti est parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale. Servez-le avec des pommes de terre rôties, des légumes de saison ou une purée maison.

Le jus de cuisson peut être versé sur la viande ou servi à part. Accompagnez-le d'un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône, ou d'un thé vert pour une option sans alcool.

Pour une présentation élégante, disposez le poulet sur un plat de service et garnissez-le de branches de thym frais. Découpez-le en portions et disposez-les harmonieusement.

Vous pouvez également ajouter des quartiers de citron rôti pour une touche d'acidité. Ce plat se suffit à lui-même, mais une salade verte croquante apporte une belle fraîcheur.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet rôti aux herbes, peau ultra-croustillante

Prép. 15 minCuisson 1 h 15 minRepos 10 minTotal 1 h 40 minPortions 6

Ingrédients

• 1 poulet entier (environ 1,8 kg)
• 100 g de beurre doux, ramolli
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe de thym frais, haché
• 1 c. à soupe de romarin frais, haché
• 2 c. à café de sel fin
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l'ail haché, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez à température ambiante pour qu'il reste souple.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, à l'intérieur et à l'extérieur.
3. Frottez le poulet avec l'huile d'olive, puis massez-le avec le beurre aux herbes. Veillez à bien couvrir toute la surface, y compris sous la peau et à l'intérieur de la cavité. Salez légèrement l'intérieur si vous le souhaitez.
4. Déposez le poulet dans un plat à rôtir, poitrine vers le haut. Enfournez et laissez rôtir pendant 45 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une seringue.
5. Baissez le four à 180 °C et continuez la cuisson pendant 20 à 30 minutes. Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C dans la cuisse, sans toucher l'os. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
6. Sortez le poulet du four et couvrez-le d'une feuille d'aluminium. Laissez reposer 10 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir dans la chair, garantissant une viande tendre et juteuse.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

45 g

Glucides

2 g

Lipides

36 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.