Poulet rôti aux herbes, peau ultra-croustillante La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez le beurre aux herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Assurez-vous que le beurre est bien ramolli pour faciliter le mélange.

Séchez le poulet avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui favorisera le croustillant de la peau. Rassemblez tous les ustensiles nécessaires : plat à rôtir, pinceau, cuillère en bois et thermomètre.

Préparation

Préparation du beurre et du poulet

1. 1Préparer le beurre aux herbes
   Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec l'ail haché, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez à température ambiante pour qu'il reste souple.
   Repère Le beurre est parfumé et homogène.
   Astuce Si le beurre est trop dur, laissez-le quelques minutes à température ambiante.
2. 2Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, à l'intérieur et à l'extérieur.
   Repère Le poulet est sec, prêt à être assaisonné.
   Astuce Un poulet bien sec donne une peau plus croustillante.
3. 3Assaisonner le poulet
   Frottez le poulet avec l'huile d'olive, puis massez-le avec le beurre aux herbes. Veillez à bien couvrir toute la surface, y compris sous la peau et à l'intérieur de la cavité. Salez légèrement l'intérieur si vous le souhaitez.
   Repère Le poulet est entièrement enrobé de beurre aux herbes.
   Astuce Soulevez délicatement la peau pour glisser le beurre sous la peau, sans la déchirer.

Le beurre aux herbes doit être homogène et facile à étaler. Le poulet est sec et à température ambiante. La peau est légèrement huilée et enduite de beurre, prête à être rôtie. Vous sentez les arômes d'ail et de thym. Le four est préchauffé à 200 °C.

Rôtissage et arrosage

4. 4Rôtir le poulet
   Déposez le poulet dans un plat à rôtir, poitrine vers le haut. Enfournez et laissez rôtir pendant 45 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une seringue.
   Repère Le poulet commence à dorer et le jus crépite dans le plat.
   Astuce Arrosez toutes les 15 minutes pour garder la chair moelleuse.
5. 5Poursuivre la cuisson
   Baissez le four à 180 °C et continuez la cuisson pendant 20 à 30 minutes. Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C dans la cuisse, sans toucher l'os. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
   Repère La peau est dorée et croustillante, le jus est clair.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Utilisez un thermomètre pour une cuisson précise.

Le poulet est dans le four, la peau commence à dorer et à croustiller. Les jus crépite dans le plat. L'arrosage régulier maintient la chair humide et ajoute de la saveur. La température interne approche de 74 °C. Le poulet est prêt à être sorti du four.

Repos et découpe

6. 6Laisser reposer
   Sortez le poulet du four et couvrez-le d'une feuille d'aluminium. Laissez reposer 10 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir dans la chair, garantissant une viande tendre et juteuse.
   Repère Le poulet repose, la peau reste croustillante.
   Astuce Ne coupez pas le poulet immédiatement, le repos est essentiel.

Le poulet repose sous une feuille d'aluminium, la peau reste croustillante. Les jus se redistribuent dans la chair. Après 10 minutes, découpez le poulet et servez-le avec les herbes et le jus de cuisson.

Les erreurs à éviter

Un poulet sec est souvent le résultat d'une cuisson trop longue ou d'une température trop élevée. Surveillez la température interne et baissez le four si nécessaire.

Ne piquez pas la viande pendant la cuisson, car cela ferait s'échapper les jus. Si la peau brunit trop vite, couvrez le poulet d'une feuille d'aluminium. Enfin, ne salez pas trop, car le beurre aux herbes contient déjà du sel.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne, mesurée dans la cuisse sans toucher l'os, atteint 74 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la cuisse avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair, et la chair doit se détacher facilement.

La peau doit être bien dorée et croustillante. Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le découper pour que les jus se répartissent.

• Volaille : 74 °C à cœur