Poulet rôti aux herbes, pommes de terre et haricots verts La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préchauffez le four à 200 °C. Lavez et coupez les pommes de terre en deux si nécessaire. Équeutez les haricots verts et épluchez les gousses d'ail. Hachez les herbes fraîches.

Préparez tous les ingrédients sur le plan de travail : ils doivent être à portée de main pour la suite. Vous aurez besoin d'un plat à four rectangulaire, d'un couteau de chef et d'une grande cuillère.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparation des ingrédients
   Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses. Équeutez les haricots verts si nécessaire. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau. Hachez finement les herbes fraîches.
   Repère Les pommes de terre sont uniformes pour une cuisson homogène, les haricots sont parés.
   Astuce Séchez les pommes de terre avec un torchon propre avant de les assaisonner pour une meilleure dorure.
2. 2Assaisonnement du poulet
   Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, les herbes hachées, la moitié de l'ail écrasé, du sel et du poivre. Badigeonnez les blancs de poulet avec ce mélange sur toutes les faces. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez les légumes.
   Repère Le poulet est entièrement recouvert de la marinade aux herbes.
   Astuce Laissez mariner au moins 15 minutes pour que les saveurs pénètrent la chair.
3. 3Assaisonnement des légumes
   Dans le plat à four, déposez les pommes de terre et les haricots verts. Arrosez avec le reste d'huile d'olive, ajoutez le reste d'ail, du sel et du poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes.
   Repère Les légumes sont brillants et bien assaisonnés.
   Astuce Étalez les légumes en une seule couche pour une cuisson uniforme.

Les pommes de terre sont coupées en morceaux uniformes, les haricots verts sont parés, l'ail est écrasé et les herbes sont hachées.

Le poulet est badigeonné de marinade et les légumes sont assaisonnés dans le plat. Tout est prêt pour enfourner.

Cuisson au four

4. 4Cuisson du plat
   Disposez les blancs de poulet sur les légumes dans le plat. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres. À mi-cuisson, arrosez le poulet avec le jus de cuisson.
   Repère Le poulet est doré, les pommes de terre sont tendres sous la pointe d'un couteau.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le poulet dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.
5. 5Vérification de la cuisson
   Vérifiez la cuisson du poulet en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse : il doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson de 5 minutes et vérifiez à nouveau. Les pommes de terre doivent être dorées et fondantes.
   Repère Le thermomètre indique 74 °C, les jus sont clairs.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de le trancher pour qu'il reste juteux.
6. 6Repos du poulet
   Sortez le plat du four et laissez reposer le poulet pendant 5 minutes. Pendant ce temps, les jus se répartissent dans la chair. Arrosez le poulet avec le jus de cuisson avant de servir.
   Repère Le poulet est reposé, les jus sont bien répartis.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne coupez pas le poulet immédiatement : le repos garantit une chair tendre.

Le poulet est doré, les pommes de terre sont tendres et les haricots verts sont cuits mais encore verts. Le jus de cuisson est parfumé et légèrement réduit. La température interne du poulet atteint 74 °C.

Repos et service

7. 7Découpe et service
   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez les blancs de poulet en médaillons. Servez-les avec les pommes de terre et les haricots verts, en nappant le tout du jus de cuisson aux herbes.
   Repère Les tranches de poulet sont brillantes et juteuses.
   Astuce Présentez le plat dans le plat de cuisson pour un effet convivial.

Le poulet a reposé 5 minutes, les jus sont répartis. Les tranches sont brillantes et juteuses. Les légumes sont nappés de jus de cuisson. Le plat est prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Évitez de surcharger le plat : les légumes doivent être en une seule couche pour cuire uniformément. Ne piquez pas le poulet pendant la cuisson, cela ferait s'échapper les jus. Si le poulet dore trop vite, couvrez-le d'aluminium.

Vérifiez la cuisson avec un thermomètre plutôt qu'en coupant la viande, pour ne pas la dessécher. Enfin, ne salez pas trop les haricots verts, le jus de cuisson est déjà savoureux.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C au cœur de la chair. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et légèrement dorées sur les bords.

Les haricots verts doivent être verts et encore légèrement croquants. Le jus de cuisson doit être clair et parfumé. Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de le trancher pour préserver son moelleux.

• Volaille : 74 °C à cœur