Poulet rôti aux herbes et pommes de terre de Noël La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux si nécessaire.

Équeutez les haricots verts. Préparez le mélange d'huile, d'ail et d'herbes dans un bol. Ayez à portée de main le plat à four, la cuillère en bois et le thermomètre de cuisine.

Préparation

Préparation du poulet et des légumes

1. 1Préparer le poulet et les légumes
   Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail pressé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement le poulet avec ce mélange. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses. Équeutez les haricots verts.
   Repère Le poulet est bien enrobé d'herbes, les pommes de terre sont prêtes.
   Astuce Pour un poulet plus parfumé, glissez quelques gousses d'ail sous la peau.
2. 2Disposer dans le plat
   Placez le poulet au centre d'un grand plat à four rectangulaire. Répartissez les pommes de terre tout autour. Versez un filet d'huile d'olive sur les pommes de terre et salez légèrement. Enfournez pour 30 minutes.
   Repère Le plat est bien rempli, le poulet est au centre.
   Astuce Choisissez un plat assez grand pour que les légumes ne soient pas trop serrés.

Le poulet est enduit d'herbes, les pommes de terre sont prêtes et le plat est prêt à enfourner. Les arômes d'ail et de Provence se diffusent déjà dans la cuisine.

Cuisson au four

3. 3Ajouter les haricots verts
   Au bout de 30 minutes, sortez le plat du four. Ajoutez les haricots verts autour du poulet, arrosez-les d'un peu d'huile d'olive et remuez délicatement. Replacez le plat au four et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.
   Repère Les haricots sont vert vif, le poulet est doré.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si les pommes de terre colorent trop vite, couvrez-les d'une feuille d'aluminium.

Le poulet commence à dorer et les pommes de terre à colorer. Les haricots verts sont ajoutés et le plat est de nouveau enfourné.

Les parfums sont intenses. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Repos et découpe

4. 4Laisser reposer et découper
   Sortez le plat du four. Vérifiez la cuisson du poulet : la température interne doit atteindre 74 °C au plus épais de la cuisse. Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de le découper. Découpez le poulet en tranches ou en morceaux, puis servez avec les pommes de terre et les haricots verts.
   Repère Le jus qui s'écoule est clair, la peau est croustillante.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la chair.

Le poulet est bien doré, la température est à 74 °C. Après le repos, la découpe révèle une chair juteuse et les légumes sont parfaitement cuits. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Un poulet trop cuit devient sec : surveillez la température. Des pommes de terre trop serrées dans le plat ne doreront pas uniformément.

Si les haricots verts sont ajoutés trop tôt, ils deviennent mous et ternes. Pensez à arroser le poulet et les légumes avec le jus de cuisson à mi-cuisson pour plus de saveur.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne, mesurée au plus épais de la cuisse sans toucher l'os, atteint 74 °C. La peau doit être bien dorée et croustillante, et le jus qui s'écoule doit être clair.

Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d'un couteau. Les haricots verts doivent être encore légèrement croquants.

• Volaille : 74 °C à cœur