Poulet rôti aux herbes, pommes de terre à l’ail et haricots verts Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau de poulet encore plus croustillante, commencez la cuisson à 220 °C pendant 10 minutes, puis réduisez à 200 °C pour le reste de la cuisson.

Vous pouvez aussi utiliser une grille au-dessus du plat pour surélever le poulet, mais cela réduit le contact avec les légumes. Si vous aimez les haricots verts plus fondants, ajoutez-les 5 minutes plus tôt.

Le jus de cuisson est délicieux arrosé sur le poulet et les légumes. Servez le plat avec un peu de pain frais pour saucer. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de citron juste avant de servir.

Si vous préparez ce plat pour des enfants, réduisez la quantité d'ail et d'herbes, ou mixez-les finement pour qu'ils soient moins visibles.

Variantes

• Poulet au citron et romarin : Remplacez les herbes de Provence par du romarin frais et ajoutez le zeste et le jus d'un citron dans la marinade. Le citron apporte une touche d'acidité qui relève le goût du poulet et des légumes.
• Version épicée : Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment d'Espelette dans le mélange d'herbes. Cette variante donne une saveur légèrement fumée et une chaleur douce, sans masquer les autres ingrédients.
• Légumes de saison : Remplacez les haricots verts par des asperges, des courgettes ou des carottes en rondelles. Adaptez le temps de cuisson selon la tendreté des légumes choisis, en les ajoutant en fin de cuisson.
• Poulet entier : Utilisez un poulet entier découpé en morceaux, ou des cuisses avec l'os. Augmentez le temps de cuisson de 15 à 20 minutes et vérifiez la température à cœur, qui doit être de 74 °C.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez à couvert pour éviter le dessèchement.

Congélateur

La congélation est possible pour le poulet et les pommes de terre, jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, ou au micro-ondes par portions. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le plat semble sec.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Le plat se réchauffe très bien au four à 180 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes.

Évitez de congeler les haricots verts cuits, ils deviendraient trop mous. Le poulet et les pommes de terre peuvent être congelés séparément, mais la texture sera moins agréable.

Vous pouvez préparer la marinade et couper les légumes à l'avance, puis les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Le poulet peut être mariné la veille pour plus de saveur.

Assemblez le plat et enfournez au moment de servir. Si vous devez attendre, gardez le plat couvert au réfrigérateur et ajoutez 10 minutes de cuisson.

Idées de service

Servez ce plat directement dans le plat de cuisson, accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Un verre de vin blanc sec, comme un sauvignon blanc, ou un thé glacé maison complètera ce repas. Pour un repas plus copieux, ajoutez une tranche de pain de campagne grillé.

Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez le proposer avec du riz ou des pâtes pour les plus gourmands. Les quantités sont prévues pour 4 personnes, mais vous pouvez facilement les ajuster. Présentez le plat avec un peu de persil frais haché pour la couleur, et laissez chacun se servir à sa convenance.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet rôti aux herbes, pommes de terre à l'ail et haricots verts

Prép. 15 minCuisson 45 minRepos 5 minTotal 1 h 5 minPortions 4

Ingrédients

• 4 filets de poulet (avec la peau)
• 2 c. à soupe d'herbes de Provence
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail, émincées
• 600 g de pommes de terre grenaille, coupées en deux
• 300 g de haricots verts frais, équeutés
• sel, au goût
• poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un saladier, mélangez les herbes de Provence, l'huile d'olive, l'ail émincé, du sel et du poivre. Ajoutez les filets de poulet et enrobez-les bien de ce mélange. Laissez mariner au réfrigérateur pendant que vous préparez les légumes.
2. Dans le plat à four, disposez les pommes de terre grenaille coupées en deux. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez pour bien les enrober. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
3. Sortez le plat du four. Placez les filets de poulet sur les pommes de terre, côté peau vers le haut. Remettez au four et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
4. Ajoutez les haricots verts dans le plat, autour du poulet et des pommes de terre. Arrosez le tout avec le jus de cuisson. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore croquants.
5. Vérifiez la cuisson du poulet en insérant une sonde dans la partie la plus épaisse : elle doit indiquer au moins 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.
6. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Arrosez le poulet et les légumes du jus de cuisson avant de servir directement dans le plat.

Contient : lait, gluten

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

35 g

Glucides

30 g

Lipides

20 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.