Poulet rôti aux herbes, pommes de terre à l’ail et haricots verts La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le tempérer pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et coupez les pommes de terre en deux, équeutez les haricots verts, émincez l'ail.

Préparez tous les ingrédients dans des bols pour faciliter l'assemblage. Vous aurez besoin d'un plat à four en verre ou en céramique d'environ 25 x 35 cm, d'un saladier, d'une cuillère en bois et d'une balance de cuisine.

Préparation

Préparation et première cuisson

1. 1Préparation du poulet et des légumes
   Préchauffez le four à 200 °C. Dans un saladier, mélangez les herbes de Provence, l'huile d'olive, l'ail émincé, du sel et du poivre. Ajoutez les filets de poulet et enrobez-les bien de ce mélange. Laissez mariner au réfrigérateur pendant que vous préparez les légumes.
   Repère Le poulet est uniformément recouvert d'herbes et d'ail.
   Astuce Pour une marinade plus parfumée, laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. 2Cuisson des pommes de terre
   Dans le plat à four, disposez les pommes de terre grenaille coupées en deux. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez pour bien les enrober. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
   Repère Les pommes de terre sont légèrement dorées sur les bords.
   Astuce Coupez les pommes de terre en deux pour une cuisson plus rapide et uniforme.

À la fin de cette phase, les pommes de terre sont légèrement dorées et commencent à être tendres. Le poulet est mariné et prêt à être ajouté.

Le plat dégage une odeur d'ail et d'herbes. Vérifiez que les pommes de terre ne collent pas au fond ; ajoutez un peu d'huile si nécessaire.

Cuisson du poulet et ajout des haricots

3. 3Ajout du poulet
   Sortez le plat du four. Placez les filets de poulet sur les pommes de terre, côté peau vers le haut. Remettez au four et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
   Repère Le poulet commence à dorer et à libérer son jus.
   Astuce Laissez la peau du poulet bien à plat pour une texture croustillante.
4. 4Ajout des haricots verts
   Ajoutez les haricots verts dans le plat, autour du poulet et des pommes de terre. Arrosez le tout avec le jus de cuisson. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore croquants.
   Repère Les haricots sont vert vif et légèrement brillants.
   Astuce Ne couvrez pas le plat pour que les légumes restent légèrement croustillants.

Le poulet est bien doré sur le dessus et les pommes de terre sont presque fondantes. Les haricots verts sont ajoutés et commencent à cuire dans le jus. Le plat est brillant et parfumé. Vérifiez que les haricots ne sont pas trop cuits ; ils doivent rester légèrement croquants.

Fin de cuisson et repos

5. 5Vérification de la cuisson du poulet
   Vérifiez la cuisson du poulet en insérant une sonde dans la partie la plus épaisse : elle doit indiquer au moins 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.
   Repère Le jus qui s'écoule du poulet est clair, la chair est opaque.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce La température interne est le seul indicateur fiable de cuisson.
6. 6Repos et service
   Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Arrosez le poulet et les légumes du jus de cuisson avant de servir directement dans le plat.
   Repère Le plat est bien doré et dégage un parfum d'herbes et d'ail.
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la chair du poulet.

Le poulet atteint 74 °C, les pommes de terre sont tendres et les haricots verts sont vert vif. Le jus de cuisson est réduit et nappe les ingrédients. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Le plat est prêt à être présenté directement à table.

Les erreurs à éviter

Un plat trop plein peut empêcher une cuisson uniforme ; utilisez un plat assez grand pour que les ingrédients soient en une seule couche. Ne coupez pas les pommes de terre trop petites, elles risqueraient de se défaire.

Évitez d'ouvrir le four trop souvent, cela fait baisser la température. Si le poulet dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium sans le sceller. Enfin, ne salez pas trop les haricots verts, car le jus de cuisson du poulet est déjà salé.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur de la chair. Pour vérifier, insérez une sonde dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os.

Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et dorées sur les bords. Les haricots verts doivent être vert vif, encore légèrement croquants sous la dent. Laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Volaille : 74 °C à cœur