Poulet rôti aux herbes et légumes, un plat complet au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et coupez les pommes de terre en deux, équeutez les haricots verts si nécessaire.

Préparez le beurre aux herbes en mélangeant le beurre ramolli, l'ail émincé, les herbes, le sel et le poivre dans un bol. Assurez-vous d'avoir un grand plat à four et une cuillère en bois ou des pinces pour remuer les légumes.

Préparation

Préparation et démarrage

1. 1Préparer le poulet et les légumes
   Préchauffez le four à 200 °C. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail émincé, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement le poulet entier avec ce mélange, en le répartissant bien sur toute la surface et sous la peau. Déposez le poulet au centre du plat à four. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre coupées en deux avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Disposez les pommes de terre autour du poulet.
   Repère Le poulet est entièrement recouvert de beurre aux herbes, les pommes de terre sont enrobées d'huile.
   Astuce Pour un poulet plus savoureux, glissez une partie du beurre sous la peau de la poitrine.
2. 2Enfourner le poulet et les pommes de terre
   Enfournez le plat et laissez cuire pendant 50 minutes. Arrosez le poulet et les pommes de terre avec le jus de cuisson à mi-cuisson pour les garder moelleux et dorés. Les pommes de terre doivent être tendres et légèrement caramélisées.
   Repère Le poulet commence à dorer, les pommes de terre sont presque cuites.
   Astuce Arrosez avec une cuillère à soupe pour ne pas vous brûler.

À la fin de cette phase, le four est préchauffé, le poulet est badigeonné de beurre aux herbes et les pommes de terre sont enrobées d'huile et prêtes à cuire.

Le plat est prêt à être enfourné, dégageant déjà un parfum d'ail et d'herbes.

Cuisson et ajout des légumes

3. 3Ajouter les haricots verts
   Ajoutez les haricots verts autour du poulet et des pommes de terre. Remuez-les délicatement pour les enrober du jus de cuisson. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore croquants.
   Repère Les haricots verts sont brillants et légèrement flétris.
   Astuce Si les haricots semblent secs, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
4. 4Vérifier la cuisson du poulet
   Vérifiez la cuisson du poulet en insérant un thermomètre à viande dans la cuisse, sans toucher l'os. La température doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes et vérifiez à nouveau. Le poulet doit être bien doré et les jus doivent être clairs.
   Repère La peau est croustillante et dorée, les jus qui s'écoulent sont clairs.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Pour une peau encore plus croustillante, passez le poulet sous le gril 2 minutes.

Après 50 minutes, le poulet est doré et les pommes de terre sont presque tendres. L'ajout des haricots verts apporte une touche de fraîcheur et de couleur. Le plat est parfumé, avec des jus de cuisson qui commencent à caraméliser.

Repos et service

5. 5Laisser reposer le poulet
   Sortez le plat du four et laissez reposer le poulet pendant 10 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir dans la chair, pour une viande plus tendre et savoureuse.
   Repère Le poulet est légèrement refroidi, la peau reste croustillante.
   Astuce Ne couvrez pas le poulet pendant le repos pour ne pas ramollir la peau.
6. 6Découper et servir
   Découpez le poulet en morceaux et disposez-les sur un plat de service avec les pommes de terre et les haricots verts. Arrosez d'un peu de jus de cuisson pour plus de saveur. Servez chaud, accompagné du reste du jus dans une saucière.
   Repère Le poulet est juteux, les légumes sont tendres et parfumés.
   Astuce Pour une présentation soignée, tranchez la poitrine en fines lamelles.

Le poulet a reposé, il est prêt à être découpé. Les légumes sont parfaitement cuits, la viande est juteuse et la peau croustillante. Le plat est prêt à être servi, avec un arôme irrésistible d'herbes et d'ail.

Les erreurs à éviter

Ne pas badigeonner le poulet de beurre aux herbes peut entraîner une peau sèche et une chair moins savoureuse. Veillez à bien répartir le beurre sous la peau pour un maximum de saveur.

Évitez d'ouvrir le four trop souvent pendant la cuisson, car cela fait baisser la température et prolonge le temps de cuisson. Ne coupez pas le poulet immédiatement après la sortie du four : le repos est essentiel pour une viande juteuse.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne, mesurée dans la cuisse sans toucher l'os, atteint 74 °C. La peau doit être bien dorée et croustillante, et les jus qui s'écoulent doivent être clairs.

Les pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles sont tendres sous la pointe d'un couteau. Les haricots verts doivent être tendres mais encore croquants. Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le découper pour que les jus se répartissent.

• Volaille : 74 °C à cœur