Poulet rôti aux herbes, pommes de terre à l’ail et haricots verts Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un poulet encore plus savoureux, faites-le mariner dans l'huile d'olive et les herbes pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une touche relevée.

Les pommes de terre seront plus croustillantes si vous les retournez à mi-cuisson et si vous utilisez un plat en verre qui conduit bien la chaleur.

Ne jetez pas le jus de cuisson : il est plein de saveurs. Servez-le en sauce à part ou arrosez-en les légumes. Pour des haricots verts parfaitement croquants, plongez-les dans un bain d'eau glacée après la cuisson, puis égouttez-les. Cela fixe leur couleur et leur texture. Réchauffez-les rapidement à la poêle avec un peu de beurre avant de servir.

Variantes

• Poulet citron-romarin : Remplacez les herbes de Provence par du romarin frais et ajoutez le zeste et le jus d'un citron dans la marinade. Le citron apportera une touche d'acidité qui réveille le plat.
• Version épicée : Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment de Cayenne dans le mélange d'herbes. Le poulet prendra une couleur rougeâtre et un goût légèrement relevé.
• Légumes de saison : Remplacez les haricots verts par des asperges, des courgettes ou des carottes en rondelles. Ajustez le temps de cuisson selon la tendreté des légumes choisis.
• Poulet entier : Utilisez un poulet entier découpé en morceaux (cuisses, pilons, blancs) et ajustez le temps de cuisson à 45-50 minutes. La cuisson sera plus homogène si les morceaux sont de taille similaire.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Séparez le poulet des légumes pour éviter qu'ils ne ramollissent.

Congélateur

Ce plat se congèle bien. Placez les restes dans un sac de congélation ou un contenant adapté, sans le jus, et congelez pendant 2 mois maximum.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes, couvert d'aluminium pour éviter le dessèchement.

Les restes de poulet, de pommes de terre et de haricots verts se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours. Séparez le poulet des légumes si possible.

Pour réchauffer, placez le tout dans un plat allant au four et couvrez d'une feuille d'aluminium. Réchauffez à 160 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud. Évitez le micro-ondes qui dessècherait le poulet.

Vous pouvez préparer la marinade du poulet et éplucher l'ail la veille. Lavez et coupez les pommes de terre et les haricots verts, et conservez-les au réfrigérateur dans des sacs hermétiques.

Le jour même, il ne restera qu'à assembler et enfourner. Le plat peut aussi être entièrement préparé à l'avance et réchauffé au four avant de servir, mais le poulet sera moins croustillant.

Idées de service

Servez ce poulet rôti avec des pommes de terre et des haricots verts dans de grandes assiettes creuses, en arrosant chaque portion de jus de cuisson.

Un filet d'huile d'olive et une pincée d'herbes fraîches ciselées apporteront une touche de fraîcheur. Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez l'accompagner d'une salade verte croquante.

Pour un repas complet, proposez un vin blanc sec de type sauvignon ou un vin rouge léger comme un beaujolais. Une boisson fraîche comme un thé glacé maison ou une limonade citronnée convient aussi. Terminez le repas avec un dessert léger aux fruits, comme une salade de fraises ou un sorbet.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet rôti aux herbes, pommes de terre à l'ail et haricots verts

Prép. 15 minCuisson 40 minRepos 5 minTotal 1 hPortions 4

Ingrédients

• 4 blancs de poulet avec peau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à café d'herbes de Provence
• 3 gousses d'ail
• 600 g de pommes de terre grenaille
• 30 g de beurre doux
• 400 g de haricots verts frais
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Badigeonnez les blancs de poulet de ce mélange sur toutes les faces. Lavez les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau.
2. Dans un grand plat à four en verre, disposez les pommes de terre et l'ail. Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Salez et poivrez. Mélangez pour enrober les pommes de terre de beurre. Placez les blancs de poulet par-dessus, côté peau vers le haut.
3. Enfournez le plat et laissez cuire 25 minutes. Au bout de ce temps, sortez le plat du four et arrosez le poulet avec le jus de cuisson. Remuez les pommes de terre pour qu'elles dorent uniformément. Replacez au four et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.
4. Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et réservez-les au chaud.
5. Vérifiez la cuisson du poulet en insérant la pointe d'un couteau dans la partie la plus épaisse : le jus doit être clair, et la température interne doit atteindre 74 °C. Laissez reposer le poulet hors du four pendant 5 minutes, couvert d'une feuille d'aluminium.
6. Tranchez les blancs de poulet en médaillons. Répartissez les pommes de terre rôties, les haricots verts et le poulet dans le plat de service. Arrosez avec le jus de cuisson du plat. Servez immédiatement, bien chaud.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

40 g

Glucides

30 g

Lipides

25 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.