Poulet rôti aux herbes, pommes de terre à l’ail et haricots verts La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez tous les ingrédients : lavez et coupez les pommes de terre, épluchez l'ail, lavez les haricots verts.

Mélangez l'huile d'olive avec les herbes, le sel et le poivre dans un petit bol. Vous aurez besoin d'un plat à four en verre assez grand pour contenir tous les ingrédients en une seule couche.

Préparation

Préparation et assemblage

1. 1Préparer le poulet et les pommes de terre
   Préchauffez le four à 200 °C. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Badigeonnez les blancs de poulet de ce mélange sur toutes les faces. Lavez les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau.
   Repère Le poulet est bien enrobé d'herbes, les pommes de terre sont prêtes à cuire.
   Astuce Utilisez une brosse à légumes pour bien nettoyer les pommes de terre grenaille.
2. 2Disposer dans le plat
   Dans un grand plat à four en verre, disposez les pommes de terre et l'ail. Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Salez et poivrez. Mélangez pour enrober les pommes de terre de beurre. Placez les blancs de poulet par-dessus, côté peau vers le haut.
   Repère Le plat est prêt à enfourner, avec le poulet qui repose sur les pommes de terre.
   Astuce Choisissez un plat assez grand pour que les ingrédients ne se chevauchent pas trop.

À la fin de cette phase, le poulet est enduit d'herbes, les pommes de terre sont enrobées de beurre et d'ail, et le plat est prêt à enfourner.

L'odeur de l'ail et des herbes commence à se diffuser. Vérifiez que le plat est assez grand pour que les aliments soient en une seule couche, sinon la cuisson sera inégale.

Cuisson au four et haricots verts

3. 3Rôtir le poulet et les pommes de terre
   Enfournez le plat et laissez cuire 25 minutes. Au bout de ce temps, sortez le plat du four et arrosez le poulet avec le jus de cuisson. Remuez les pommes de terre pour qu'elles dorent uniformément. Replacez au four et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.
   Repère Le poulet est doré, les pommes de terre sont tendres et le jus bouillonne.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Arrosez le poulet une seconde fois en fin de cuisson pour plus de moelleux.
4. 4Cuire les haricots verts
   Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et réservez-les au chaud.
   Repère Les haricots sont vert vif et légèrement fermes sous la dent.
   Astuce Plongez les haricots dans un bain d'eau glacée après cuisson pour fixer leur couleur.

Après 25 minutes de cuisson, le poulet commence à dorer et les pommes de terre sont presque tendres. Le jus de cuisson bouillonne dans le plat et embaume. Les haricots verts sont cuits à la vapeur, encore croquants. Vérifiez la couleur du poulet : il doit être bien doré. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Finitions et service

5. 5Vérifier la cuisson du poulet
   Vérifiez la cuisson du poulet en insérant la pointe d'un couteau dans la partie la plus épaisse : le jus doit être clair, et la température interne doit atteindre 74 °C. Laissez reposer le poulet hors du four pendant 5 minutes, couvert d'une feuille d'aluminium.
   Repère Le poulet est bien cuit, la peau est croustillante et les jus sont translucides.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Un thermomètre à viande est l'outil le plus fiable pour vérifier la cuisson.
6. 6Dresser et servir
   Tranchez les blancs de poulet en médaillons. Répartissez les pommes de terre rôties, les haricots verts et le poulet dans le plat de service. Arrosez avec le jus de cuisson du plat. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Le plat est coloré et appétissant, avec le poulet juteux et les légumes brillants.
   Astuce Ajoutez un filet de jus de cuisson sur chaque assiette pour encore plus de saveur.

Le poulet est cuit à cœur, la température interne atteint 74 °C, la peau est croustillante et dorée. Les pommes de terre sont fondantes et imprégnées des jus. Les haricots verts sont d'un vert éclatant. Le plat est prêt à être dressé et servi immédiatement, avec le jus de cuisson qui nappe les ingrédients.

Les erreurs à éviter

Un poulet sec est souvent dû à une cuisson trop longue ou à une température trop élevée. Surveillez la cuisson et utilisez un thermomètre. Ne salez pas trop les pommes de terre, car le jus de cuisson du poulet est déjà salé.

Si les pommes de terre ne dorent pas, augmentez la température du four en fin de cuisson ou placez-les sous le gril quelques minutes. Évitez d'ouvrir le four trop souvent, cela fait baisser la température et allonge le temps de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur, mesurée avec un thermomètre à viande. La peau doit être dorée et croustillante, et le jus qui s'écoule doit être clair.

Les pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles sont tendres sous la pointe d'un couteau et légèrement dorées. Les haricots verts doivent être vert vif et croquants. Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de le trancher pour que les jus se répartissent.

• Volaille : 74 °C à cœur