Poulet rôti aux herbes et pommes de terre, une cocotte complète Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez augmenter la température à 220 °C pendant les 10 dernières minutes de cuisson, en surveillant. Badigeonnez le poulet de beurre fondu en fin de cuisson pour un aspect brillant et un goût plus riche.

Si vous utilisez des herbes fraîches, ajoutez-les en deux fois : la moitié dans la marinade, l'autre moitié sur le poulet après la cuisson pour une fraîcheur maximale.

Pensez à arroser régulièrement le poulet avec les jus de cuisson, surtout si vous utilisez un plat peu profond. Cela permet de garder la chair moelleuse. Les pommes de terre peuvent être retournées en cours de cuisson pour qu'elles dorent de tous les côtés. Pour un plat encore plus parfumé, ajoutez quelques branches de romarin frais dans le plat pendant la cuisson.

Variantes

• Poulet au citron et romarin : Remplacez l'origan et le thym par du romarin frais et ajoutez le zeste et le jus d'un citron à la marinade. Le citron apporte une fraîcheur qui équilibre la richesse de la volaille. Déposez également des rondelles de citron sous la peau pour parfumer la chair.
• Poulet aux épices douces : Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé, une demi-cuillère de cumin moulu et une pincée de piment doux à la marinade. Ces épices donnent une touche méditerranéenne ou orientale. Servez avec une sauce au yaourt et à la menthe.
• Poulet aux légumes racines : En plus des pommes de terre, ajoutez des carottes, des panais et des navets coupés en morceaux. Mélangez-les avec les pommes de terre avant la cuisson. Les légumes vont cuire dans les sucs et apporter plus de variété au plat.
• Poulet moutarde et herbes : Badigeonnez le poulet de 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne avant d'appliquer la marinade aux herbes. La moutarde crée une croûte dorée et légèrement piquante. Réduisez le sel car la moutarde est déjà salée.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez à 150 °C au four pour préserver la texture.

Congélateur

Le poulet cuit et les pommes de terre se congèlent jusqu'à 2 mois. Emballez-les dans des sacs de congélation ou des boîtes adaptées.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 15-20 minutes, en couvrant d'aluminium pour éviter le dessèchement. Ajoutez un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire.

Conservez les restes de poulet et de pommes de terre dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Séparez la viande des os pour faciliter la conservation. Réchauffez doucement au four à 150 °C ou au micro-ondes pour éviter de dessécher la viande.

Les pommes de terre peuvent être réchauffées à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver du croustillant. Ne laissez pas les restes à température ambiante plus de 2 heures après la cuisson.

Vous pouvez préparer la marinade aux herbes et badigeonner le poulet la veille. Conservez-le au réfrigérateur, couvert, jusqu'au moment de la cuisson. Épluchez et coupez les pommes de terre à l'avance, mais conservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.

Le jour de la cuisson, égouttez-les et séchez-les avant de les disposer dans le plat. Cette préparation permet de gagner du temps et d'intensifier les saveurs.

Idées de service

Servez ce poulet rôti avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère, ou des légumes de saison rôtis.

Les pommes de terre sont déjà dans le plat, mais vous pouvez ajouter des carottes ou des navets en fin de cuisson pour plus de variété. Pour un repas complet, accompagnez d'un verre de vin blanc sec de type Chablis ou d'un thé vert léger.

Pour une présentation soignée, disposez les morceaux de poulet sur un plat de service, entourés des pommes de terre. Arrosez le tout avec le jus de cuisson. Parsemez de persil frais ciselé et de quelques fleurs de sel. Ce plat se déguste bien chaud, avec du pain de campagne pour saucer. Un repas convivial qui réunit toute la famille autour de la table.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet rôti aux herbes et pommes de terre, une cocotte complète

Prép. 20 minCuisson 1 hRepos 10 minTotal 1 h 30 minPortions 4

Ingrédients

• 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 c. à café d'origan séché
• 1 c. à café de thym séché
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le persil ciselé, l'origan, le thym, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement le poulet avec cette préparation, en insistant sous la peau et à l'intérieur de la cavité.
2. Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses. Disposez-les dans le plat à four en une seule couche. Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez pour bien enrober.
3. Placez le poulet au centre du plat, sur les pommes de terre. Versez le reste de la marinade sur le poulet et les pommes de terre. Enfournez le plat à mi-hauteur.
4. Enfournez pour 50 à 60 minutes. À mi-cuisson, arrosez le poulet avec les jus de cuisson et retournez les pommes de terre. Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre dans l'épaisseur de la cuisse : il doit indiquer au moins 74 °C.
5. Sortez le plat du four et couvrez-le d'une feuille d'aluminium. Laissez reposer 10 minutes avant de découper le poulet. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la chair.
6. Découpez le poulet en morceaux : les cuisses, les blancs et les ailes. Disposez-les sur un plat de service avec les pommes de terre rôties. Arrosez le tout avec le jus de cuisson. Servez chaud.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

45 g

Glucides

40 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.