Poulet rôti aux herbes et pommes de terre, une cocotte complète La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez les herbes : lavez le persil, épluchez l'ail et ciselez finement. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux si nécessaire.

Vous aurez besoin d'un plat à four assez grand pour contenir le poulet et les pommes de terre en une seule couche. Ayez à portée de main l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes séchées. Cette préparation vous prendra environ 20 minutes.

Préparation

Préparation et assemblage

1. 1Préparer le poulet et la marinade aux herbes
   Préchauffez le four à 200 °C. Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le persil ciselé, l'origan, le thym, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement le poulet avec cette préparation, en insistant sous la peau et à l'intérieur de la cavité.
   Repère Le poulet est entièrement recouvert d'une pâte verte parfumée.
   Astuce Pour une peau bien croustillante, séchez le poulet avec du papier absorbant avant de le badigeonner.
2. 2Préparer les pommes de terre
   Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses. Disposez-les dans le plat à four en une seule couche. Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez pour bien enrober.
   Repère Les pommes de terre sont uniformément huilées et assaisonnées.
   Astuce Choisissez des pommes de terre de taille similaire pour une cuisson homogène.
3. 3Assembler le plat
   Placez le poulet au centre du plat, sur les pommes de terre. Versez le reste de la marinade sur le poulet et les pommes de terre. Enfournez le plat à mi-hauteur.
   Repère Le plat est prêt à enfourner, avec le poulet bien en évidence.
   Astuce Ne couvrez pas le plat pour que la peau du poulet dore bien.

À la fin de cette phase, le poulet est recouvert d'une pâte aux herbes parfumée, et les pommes de terre sont enrobées d'huile et d'assaisonnement. Le plat est prêt à enfourner.

Vérifiez que le poulet est bien badigeonné partout, y compris sous les ailes et dans la cavité. Les pommes de terre doivent être disposées en une seule couche pour cuire uniformément. L'ail et le persil doivent être bien répartis.

Cuisson au four

4. 4Cuire le poulet et les pommes de terre
   Enfournez pour 50 à 60 minutes. À mi-cuisson, arrosez le poulet avec les jus de cuisson et retournez les pommes de terre. Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre dans l'épaisseur de la cuisse : il doit indiquer au moins 74 °C.
   Repère Le poulet est doré et les pommes de terre sont tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le poulet dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium sans serrer.
5. 5Laisser reposer la viande
   Sortez le plat du four et couvrez-le d'une feuille d'aluminium. Laissez reposer 10 minutes avant de découper le poulet. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la chair.
   Repère La température interne du poulet continue de monter légèrement pendant le repos.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne coupez pas le poulet immédiatement : vous perdriez les jus et la viande serait sèche.

Pendant la cuisson, le poulet développe une belle couleur dorée et les pommes de terre commencent à dorer dans les sucs. À mi-cuisson, arrosez le poulet avec les jus pour le garder moelleux. La température interne doit atteindre 74 °C. Les pommes de terre doivent être tendres et légèrement confites. Le plat dégage un arôme d'ail et d'herbes. Si la peau brunit trop vite, couvrez d'aluminium.

Repos et service

6. 6Découper et servir
   Découpez le poulet en morceaux : les cuisses, les blancs et les ailes. Disposez-les sur un plat de service avec les pommes de terre rôties. Arrosez le tout avec le jus de cuisson. Servez chaud.
   Repère La chair est juteuse, la peau croustillante, et les pommes de terre sont imprégnées des sucs.
   Astuce Présentez le poulet entier sur un grand plat pour un effet visuel, puis découpez-le à table.

Après la sortie du four, le poulet repose sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes. La température interne continue de monter, et les jus se répartissent dans la chair. À la découpe, la viande est juteuse et la peau croustillante. Les pommes de terre sont imprégnées des sucs de cuisson. Servez chaud, en arrosant les morceaux de jus.

Les erreurs à éviter

Parmi les erreurs courantes : ne pas sécher le poulet avant de le badigeonner, ce qui empêche la peau de devenir croustillante. Oublier de retourner les pommes de terre à mi-cuisson peut les laisser inégalement dorées. Ouvrir le four trop souvent fait baisser la température et allonge la cuisson.

Enfin, découper le poulet immédiatement après la sortie du four fait perdre les jus : respectez le temps de repos. Surveillez aussi la cuisson des pommes de terre : si elles sont trop grosses, coupez-les en quartiers pour qu'elles cuisent en même temps que le poulet.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne, mesurée dans l'épaisseur de la cuisse, atteint au moins 74 °C. La peau doit être bien dorée et croustillante, et les pommes de terre doivent être tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau.

Le jus qui s'écoule de la viande doit être clair, sans trace de sang. Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le découper : cette étape garantit une chair juteuse et facilite la découpe.

• Volaille : 74 °C à cœur