Poulet aux canneberges et ricotta, rôti au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les blancs de poulet du réfrigérateur et laissez-les tempérer pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez tous les ingrédients : mesurez la sauce aux canneberges, la ricotta, les noix de pécan et effeuillez le romarin. Ayez à portée de main le plat à four et la poêle. Cela permettra d'enchaîner les étapes sans précipitation.

Préparation

Saisir et napper

1. 1Préparer le poulet
   Préchauffez le four à 200 °C. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Salez et poivrez les blancs de poulet sur les deux faces. Saisissez-les 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et déposez-les dans le plat à four en céramique.
   Repère Les blancs sont dorés et légèrement caramélisés.
   Astuce Ne les cuisez pas complètement, ils finiront au four.
2. 2Préparer la sauce
   Dans la même poêle, versez la sauce aux canneberges et faites-la chauffer à feu doux en remuant, pour la rendre plus fluide. Nappez les blancs de poulet avec cette sauce.
   Repère La sauce est chaude et brillante.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau.

Les blancs de poulet sont dorés et légèrement caramélisés. La sauce aux canneberges est chaude et brillante, prête à être versée sur le poulet. Le plat à four est prêt à recevoir la préparation.

Cuire au four

3. 3Ajouter la garniture
   Répartissez des cuillerées de ricotta sur le poulet et autour. Parsemez de noix de pécan et de feuilles de romarin effeuillées. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce bouillonne.
   Repère La sauce bouillonne et le poulet est doré.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si la ricotta dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium.

Le poulet est en train de cuire doucement dans la sauce qui bouillonne. La ricotta commence à fondre et à dorer légèrement sur les bords. Une odeur de romarin et de noix de pécan toastées emplit la cuisine.

Reposer et servir

4. 4Laisser reposer et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud, avec la sauce et la garniture bien réparties sur chaque blanc.
   Repère Le poulet est juteux et la sauce a épaissi.
   Astuce Ce plat se marie bien avec du riz ou des pommes de terre.

Le poulet est cuit à la perfection, la sauce a épaissi et nappe joliment les blancs. La ricotta est crémeuse et les noix de pécan sont croquantes. Le plat est prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Évitez de cuire le poulet trop longtemps, car il deviendrait sec. La saisie à la poêle ne doit pas être trop longue, juste de quoi colorer les faces.

Si la sauce aux canneberges est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour la détendre.

Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson, sinon la sauce ne réduira pas et le poulet cuira à la vapeur au lieu de rôtir. Enfin, ne salez pas trop, car la sauce aux canneberges peut déjà être salée selon la marque.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse d'un blanc.

Le jus qui s'écoule doit être clair. La sauce doit être bouillonnante et légèrement épaissie. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.

• Volaille : 74 °C à cœur