Poulet rôti au romarin et à l’ail en mijoteuse ultra fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur environ 30 minutes à l'avance pour qu'il soit à température ambiante, ce qui favorise une cuisson plus homogène. Préparez vos gousses d'ail en les écrasant légèrement avec le plat d'un couteau pour libérer leurs arômes.

Vérifiez que votre mijoteuse est bien propre et prête à être branchée sur une surface plane et stable. Lavez-vous soigneusement les mains et nettoyez votre plan de travail après avoir manipulé la volaille crue pour éviter toute contamination croisée dans votre cuisine.

Préparation

Préparation et assaisonnement

1. 1Préparation de la volaille
   Frottez généreusement l'extérieur et l'intérieur du poulet entier avec le mélange d'épices pour volaille. Assurez-vous de bien répartir les épices sous la peau au niveau de la poitrine pour une saveur optimale.
   Repère le poulet est uniformément recouvert d'épices
   Astuce séparez délicatement la peau de la chair avec les doigts pour insérer les épices directement sur la viande

Le poulet doit être bien sec avant d'appliquer les épices pour que celles-ci adhèrent parfaitement. Vérifiez que l'assaisonnement est réparti uniformément sur toute la surface de la peau et à l'intérieur de la cavité. Assurez-vous que vos mains sont propres avant de toucher aux ustensiles ou au couvercle de la mijoteuse.

Cuisson lente à la mijoteuse

2. 2Cuisson lente
   Placez le poulet dans la cuve de la mijoteuse. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et les brins de romarin autour du poulet. Fermez le couvercle et faites cuire à puissance faible pendant 4 heures.
   Repère les sucs de cuisson bouillonnent autour de la volaille
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour conserver toute la chaleur et l'humidité nécessaires

Pendant la phase de cuisson, la mijoteuse doit rester fermée. Vous devriez entendre un léger frémissement ou sentir les parfums de l'ail et du romarin se dégager progressivement dans votre cuisine.

Si vous observez une condensation importante sur le couvercle, c'est un signe positif que l'humidité est correctement conservée à l'intérieur pour garantir la tendreté.

Repos et découpe finale

3. 3Repos et service
   Une fois la cuisson terminée, sortez délicatement le poulet de la mijoteuse. Laissez-le reposer sur une planche à découper pendant au moins 10 minutes avant de le découper pour conserver son jus.
   Repère la chair se détache facilement des os
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce utilisez le jus de cuisson restant au fond de la mijoteuse pour napper la viande au moment du service

Le poulet doit avoir une couleur dorée et une texture très souple au toucher. Après le temps de repos nécessaire, la viande doit être facile à trancher. Assurez-vous de récupérer tout le jus concentré au fond de la cuve, car il constitue une base de sauce exceptionnelle pour accompagner vos morceaux de poulet.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente consiste à ouvrir le couvercle de la mijoteuse trop souvent. Chaque ouverture fait chuter la température interne de plusieurs degrés, prolongeant inutilement le temps de cuisson et asséchant la volaille.

Un autre piège est de ne pas laisser reposer la viande : la découper immédiatement après la cuisson provoque une perte importante de jus, rendant la poitrine moins savoureuse. Enfin, veillez à ne pas utiliser un poulet trop gros pour la taille de votre cuve, car cela empêcherait une circulation uniforme de la chaleur.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est parfaitement cuit lorsque la chair est tendre et se détache sans effort de la carcasse. La température interne, mesurée au niveau de la partie la plus charnue de la cuisse, doit atteindre 74 °C.

La peau doit être bien colorée et les sucs au fond de la mijoteuse doivent être réduits et parfumés. Laissez toujours reposer la viande dix minutes avant de la découper pour que les jus se répartissent uniformément dans les fibres.

• Volaille : 74 °C à cœur