Poulet ail et parmesan ultra croustillant avec pommes de terre rôties La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez tous les ingrédients : lavez et coupez les pommes de terre, épluchez et émincez l'ail, ciselez le persil. Couvrez une grande plaque de cuisson de papier aluminium.

Cette préparation vous prendra environ 15 minutes. Pendant que le four chauffe, vous pouvez préparer le beurre composé et couper le poulet en escalopes fines. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à portée de main pour un déroulement fluide.

Préparation

Préparation et assemblage

1. 1Préparation des ingrédients
   Préchauffez le four à 200 °C. Lavez soigneusement les pommes de terre grelots et coupez-les en deux si elles sont grosses. Épluchez et émincez finement les gousses d'ail. Ciselez le persil frais. Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail émincé, le persil ciselé, le parmesan râpé, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
   Repère Le beurre est bien ramolli et se mélange facilement aux autres ingrédients.
   Astuce Sortez le beurre du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer pour qu'il soit souple.
2. 2Préparation du poulet et des pommes de terre
   Sur une grande planche, coupez les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir des escalopes fines et régulières. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Disposez les pommes de terre sur la plaque de cuisson recouverte de papier aluminium, en une seule couche. Placez les escalopes de poulet sur la plaque, à côté des pommes de terre.
   Repère Les escalopes sont fines et de taille régulière pour une cuisson uniforme.
   Astuce Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher le poulet sans l'écraser.

Vous avez préparé tous les ingrédients, le beurre composé est prêt, et le poulet et les pommes de terre sont disposés sur la plaque. La plaque est prête à enfourner, avec une couche de beurre parmesan qui promet une belle dorure. Vérifiez que les escalopes sont bien enrobées et que les pommes de terre sont uniformément réparties.

Cuisson au four

3. 3Application du beurre parmesan
   À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque escalope de poulet avec le mélange de beurre au parmesan. Répartissez également le reste du beurre sur les pommes de terre. Veillez à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
   Repère Les escalopes sont recouvertes d'une couche épaisse de beurre parfumé.
   Astuce N'hésitez pas à appuyer légèrement pour faire adhérer le beurre à la surface du poulet.
4. 4Cuisson au four
   Enfournez la plaque dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et croustillant et que les pommes de terre soient tendres. À mi-cuisson, retournez les pommes de terre et arrosez-les du jus de cuisson pour une dorure homogène.
   Repère Le poulet est doré et croustillant, les pommes de terre sont fondantes à l'intérieur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le poulet dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium sans serrer.

Le poulet est en train de dorer et les pommes de terre commencent à rôtir. Une odeur alléchante d'ail et de fromage se répand dans la cuisine. À mi-cuisson, retournez les pommes de terre pour une cuisson uniforme.

Le poulet doit être doré et croustillant sur le dessus, et les pommes de terre doivent être tendres. La température interne du poulet doit atteindre 74 °C.

Repos et service

5. 5Repos et service
   Sortez la plaque du four et laissez reposer le poulet pendant 5 minutes avant de le trancher. Parsemez de persil frais ciselé pour la finition. Servez chaud, avec les pommes de terre rôties à côté.
   Repère Le poulet est bien reposé et le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande pour un résultat plus tendre.

Le poulet est sorti du four et repose pendant 5 minutes. La croûte est dorée et croustillante, les pommes de terre sont fondantes. Parsemez de persil frais pour la touche finale. Servez chaud, directement sur la plaque ou dans un plat de service. Le résultat est un plat complet, savoureux et prêt à être dégusté.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est de ne pas préchauffer le four suffisamment : une chaleur trop basse rendra le poulet sec avant que la croûte ne dore. Veillez à ce que la plaque ne soit pas trop chargée, sinon les aliments vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir.

Ne retournez pas le poulet trop tôt : laissez la croûte se former. Si les pommes de terre ne sont pas assez cuites à la fin, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes en surveillant. Enfin, ne coupez pas le poulet immédiatement après la sortie du four : le repos est essentiel pour préserver le moelleux.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de l'escalope. La croûte doit être dorée et croustillante, et le jus qui s'écoule doit être clair.

Les pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles sont tendres sous la pointe d'un couteau et légèrement dorées sur les bords. Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de le trancher pour que les jus se répartissent.

• Volaille : 74 °C à cœur