Poulet doré aux canneberges et à l’orange, une poêlée complète Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus brillante, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson, hors du feu. Le beurre apporte du velouté et fait briller la sauce.

Si vous préférez une sauce plus épaisse, mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d'eau et ajoutez-la en fin de cuisson, en remuant.

La recette se prête à des variations : remplacez le thym par du romarin, ajoutez une échalote émincée avec les canneberges, ou un trait de vinaigre balsamique pour plus de profondeur.

Pour une version plus épicée, incorporez une pincée de piment de Cayenne. Les restes de sauce sont parfaits pour accompagner des légumes rôtis.

Variantes

• Poulet aux canneberges et romarin : Remplacez le thym par du romarin frais. Ajoutez une gousse d'ail écrasée avec les canneberges pour une saveur plus profonde. Le romarin se marie bien avec l'orange et la viande.
• Version épicée : Ajoutez une pincée de piment en flocons ou un peu de sauce piquante dans la sauce. Le piquant contraste avec l'acidité des canneberges et la douceur du miel.
• Avec des cuisses de poulet entières : Utilisez des cuisses entières (haut et pilon). Augmentez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes et vérifiez la température interne à 74 °C.
• Sans miel : Remplacez le miel par du sirop d'érable ou du sucre complet. Ajustez la quantité selon votre goût pour équilibrer l'acidité des canneberges.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez à feu doux avec un peu de liquide.

Congélateur

Se congèle bien : placez dans un contenant adapté, sans la peau croustillante. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement.

Réchauffage

Réchauffez à la poêle à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de jus d'orange pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture.

Conservez le poulet et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes. La sauce peut épaissir en refroidissant, ajoutez un peu d'eau ou de jus d'orange lors du réchauffage.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Le jour même, saisissez le poulet et ajoutez la sauce. Le poulet peut être cuit entièrement à l'avance et réchauffé doucement, mais la peau perdra de son croustillant.

Idées de service

Servez ce poulet avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour absorber la sauce.

Une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère apporte de la fraîcheur. Pour un repas complet, ajoutez des légumes rôtis comme des carottes ou des courgettes.

En boisson, un thé vert ou un thé noir accompagnera bien les saveurs acidulées. Un café est également possible après le repas.

Pour une occasion spéciale, un vin blanc sec comme un sauvignon blanc se marie bien avec la sauce aux canneberges et à l'orange. Évitez les vins trop tanniques.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet doré aux canneberges et à l'orange, une poêlée complète

Prép. 10 minCuisson 30 minTotal 40 minPortions 4

Ingrédients

• 8 hauts de cuisses de poulet (avec peau)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 200 g de canneberges fraîches
• 250 ml de jus d'orange frais
• 1 c. à soupe de zeste d'orange râpé
• 2 c. à soupe de miel
• 6 branches de thym frais

Préparation

1. Séchez les hauts de cuisses avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu vif. Déposez les morceaux côté peau vers le bas, sans les superposer. Laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez-les et laissez cuire encore 4 minutes. Retirez le poulet de la poêle et réservez sur une assiette.
2. Dans la même poêle, versez le jus d'orange et grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez les canneberges, le zeste d'orange, le miel et le thym frais. Mélangez et portez à frémissement. Laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater et que la sauce épaississe légèrement.
3. Remettez les hauts de cuisses dans la poêle, côté peau vers le haut. À l'aide d'une cuillère, nappez généreusement le poulet de sauce aux canneberges et à l'orange. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce réduite et brillante.
4. Vérifiez la cuisson du poulet en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os : la température doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes et vérifiez à nouveau. Le poulet doit être tendre et juteux, la peau bien caramélisée.
5. Retirez le thym de la poêle. Déposez le poulet dans un plat de service, nappez-le de sauce et de canneberges. Servez immédiatement, avec une salade verte ou des légumes de saison. La sauce est délicieuse sur du riz ou des pommes de terre.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

32 g

Glucides

25 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.