Poulet doré aux canneberges et à l’orange, une poêlée complète La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 15 minutes (pas plus de 30 minutes). Séchez-le avec du papier absorbant. Pressez les oranges pour obtenir 250 ml de jus et râpez le zeste.

Lavez et séchez les canneberges, détachez les feuilles de thym des tiges si vous préférez. Préparez tous les ingrédients sur le plan de travail. Faites chauffer la poêle en fonte à feu vif pendant quelques minutes avant d'ajouter l'huile.

Préparation

Saisir et préparer la sauce

1. 1Saisir le poulet
   Séchez les hauts de cuisses avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu vif. Déposez les morceaux côté peau vers le bas, sans les superposer. Laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez-les et laissez cuire encore 4 minutes. Retirez le poulet de la poêle et réservez sur une assiette.
   Repère La peau est dorée et se détache facilement de la poêle.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne déplacez pas le poulet pendant la cuisson pour une belle croûte.
2. 2Préparer la sauce
   Dans la même poêle, versez le jus d'orange et grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez les canneberges, le zeste d'orange, le miel et le thym frais. Mélangez et portez à frémissement. Laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater et que la sauce épaississe légèrement.
   Repère Les canneberges éclatent et la sauce devient brillante.
   Astuce Goûtez la sauce et ajustez le miel selon l'acidité des fruits.

Le poulet est bien doré des deux côtés, la peau est croustillante et colorée. La sauce commence à frémir, les canneberges éclatent et libèrent leur jus, le thym embaume. La sauce doit être légèrement épaisse et brillante, prête à accueillir le poulet.

Glacer et mijoter

3. 3Glacer le poulet
   Remettez les hauts de cuisses dans la poêle, côté peau vers le haut. À l'aide d'une cuillère, nappez généreusement le poulet de sauce aux canneberges et à l'orange. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce réduite et brillante.
   Repère Le poulet est glacé, la sauce nappe la cuillère.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau ou de jus d'orange.
4. 4Vérifier la cuisson
   Vérifiez la cuisson du poulet en insérant un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os : la température doit atteindre 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes et vérifiez à nouveau. Le poulet doit être tendre et juteux, la peau bien caramélisée.
   Repère Le thermomètre indique 74 °C et le jus est clair.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Laissez reposer le poulet hors du feu avant de servir.

Le poulet est nappé de sauce, la peau est caramélisée et brillante. La sauce réduit doucement et enrobe le poulet. Le poulet est tendre, la température interne atteint 74 °C. La poêle crépite, les arômes sont intenses.

Servir et déguster

5. 5Servir
   Retirez le thym de la poêle. Déposez le poulet dans un plat de service, nappez-le de sauce et de canneberges. Servez immédiatement, avec une salade verte ou des légumes de saison. La sauce est délicieuse sur du riz ou des pommes de terre.
   Repère Le plat est brillant et parfumé.
   Astuce Accompagnez d'une purée pour profiter de la sauce.

Le plat est prêt : le poulet est glacé, les canneberges sont éclatées et la sauce est brillante.

Servez immédiatement pour profiter de la texture croustillante de la peau et de la sauce onctueuse. Le thym frais peut être retiré ou laissé pour la décoration.

Les erreurs à éviter

Ne surchargez pas la poêle : si les morceaux se touchent, la peau ne dore pas correctement. Ne retournez pas le poulet trop tôt, attendez que la peau se détache naturellement. Évitez de faire bouillir la sauce trop fort, elle pourrait devenir amère.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Enfin, ne coupez pas le poulet immédiatement : laissez-le reposer 3 minutes pour que les jus se répartissent. Ne jetez pas la sauce, elle est excellente.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C au cœur, mesurée avec un thermomètre à viande. La peau doit être dorée et croustillante, la chair tendre et se détachant facilement de l'os.

La sauce doit avoir réduit et napper la cuillère, avec des canneberges éclatées. Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez le poulet à la fourchette : le jus qui s'écoule doit être clair, jamais rosé.

• Volaille : 74 °C à cœur