Poulet croustillant aux canneberges et à l’orange, une poêle Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau encore plus croustillante, laissez le poulet sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant une heure avant la cuisson. Cela élimine l'humidité superficielle.

Vous pouvez aussi le saupoudrer d'une fine couche de fécule de maïs avant de le saisir, mais ce n'est pas nécessaire si la poêle est bien chaude.

La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée au moment de servir. Si elle a trop épaissi, délayez-la avec un peu de jus d'orange.

Pour une touche d'élégance, garnissez le plat de zeste d'orange confit ou de quelques canneberges fraîches entières. Servez avec une purée de pommes de terre ou du riz pour absorber la sauce.

Variantes

• Poulet aux canneberges et au romarin : Remplacez le thym par du romarin frais pour une saveur plus boisée. Ajoutez une gousse d'ail écrasée avec la sauce pour plus de profondeur. Le romarin se marie bien avec l'orange et les canneberges.
• Version épicée : Incorporez une pincée de flocons de piment ou un demi-piment rouge émincé dans la sauce. Le piquant contraste avec la douceur du miel et l'acidité des canneberges. Servez avec du riz pour adoucir.
• Avec des pilons de poulet : Remplacez les hauts de cuisses par des pilons : ils sont tout aussi savoureux et pratiques pour un repas convivial. Ajustez le temps de cuisson de quelques minutes, car les pilons sont plus épais.
• Sauce aux canneberges et au gingembre : Ajoutez 1 c. à café de gingembre frais râpé à la sauce. Le gingembre apporte une chaleur subtile et une fraîcheur qui complètent l'orange. Cette variante est délicieuse avec du poulet grillé.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le poulet et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au four.

Congélateur

Le poulet aux canneberges se congèle bien jusqu'à 3 mois. Placez-le dans un récipient adapté, avec la sauce. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une poêle avec un peu d'eau ou de jus d'orange, ou au four à 180 °C jusqu'à ce que le poulet soit chaud.

Conservez le poulet et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce peut épaissir en refroidissant ; ajoutez un peu d'eau ou de jus d'orange lors du réchauffage. Le poulet peut être consommé froid en salade ou réchauffé doucement à la poêle.

La sauce aux canneberges peut être préparée 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur.

Le poulet peut être saisi à l'avance et conservé au réfrigérateur, puis terminé dans la sauce au moment de servir. Réchauffez doucement la sauce et ajoutez le poulet pour la cuisson finale.

Idées de service

Servez ce poulet avec une purée de pommes de terre crémeuse, du riz basmati ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce. Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère équilibrera le plat. Pour un repas complet, ajoutez des légumes rôtis comme des carottes ou des haricots verts.

En accompagnement, un verre de vin blanc sec comme un sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé soulignera les notes d'agrumes.

Pour une option sans alcool, un thé glacé à l'orange ou une limonade maison sont parfaits. Le plat est suffisamment copieux pour être servi seul avec du pain croustillant.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet croustillant aux canneberges et à l'orange, une poêle

Prép. 15 minCuisson 30 minRepos 5 minTotal 50 minPortions 4

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 8 hauts de cuisses de poulet avec peau
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 200 g de canneberges fraîches
• 250 ml de jus d'orange fraîchement pressé
• 1 c. à soupe de zeste d'orange
• 2 c. à soupe de miel
• 4 branches de thym frais

Préparation

1. Séchez les hauts de cuisses avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux faces. Dans une grande poêle en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet, peau vers le bas, sans les superposer. Laissez cuire 6 à 7 minutes, sans bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes de l'autre côté. Retirez le poulet de la poêle et réservez sur une assiette.
2. Jetez l'excédent de graisse de la poêle en gardant environ 1 c. à soupe. Versez le jus d'orange dans la poêle chaude. Grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez le jus réduire de moitié à feu moyen, pendant environ 3 minutes. Le liquide doit devenir légèrement sirupeux.
3. Ajoutez les canneberges fraîches dans la poêle avec le zeste d'orange et le miel. Mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater et à libérer leur jus. La sauce doit épaissir légèrement et devenir brillante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
4. Replacez les hauts de cuisses dans la poêle, peau vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Ajoutez les branches de thym frais. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 10 minutes, en arrosant le poulet de sauce à mi-cuisson. Le poulet doit être bien cuit à cœur et la sauce doit avoir légèrement réduit.
5. Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 3 à 4 minutes à feu moyen pour faire épaissir la sauce, en la remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson du poulet en insérant un thermomètre dans la partie la plus épaisse : elle doit atteindre 74 °C. Laissez reposer hors du feu pendant 5 minutes. Servez le poulet nappé de sauce, avec les canneberges entières et le thym.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

580

Protéines

35 g

Glucides

28 g

Lipides

36 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.