Poulet, chou et pommes de terre mijotés à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir une mijoteuse propre et prête à l'emploi. Lavez et séchez les légumes. Coupez le chou en quartiers et les pommes de terre en morceaux de taille régulière. Préparez la sauce dans une petite casserole ou directement dans la mijoteuse si elle est déjà chaude.

Sortez les hauts de cuisse de poulet du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 30 minutes maximum avant la cuisson. Rassemblez tous les ingrédients et les ustensiles nécessaires pour un déroulement fluide.

Préparation

Préparation

1. 1Préparation des ingrédients
   Lavez le chou, retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez-le en quartiers. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille régulière, d'environ 4 cm. Salez et poivrez les hauts de cuisse de poulet des deux côtés.
   Repère Les morceaux de chou et de pommes de terre sont prêts à être disposés dans la mijoteuse.
   Astuce Coupez les pommes de terre en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
2. 2Préparation de la sauce
   Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 minute sans coloration. Versez le bouillon de poulet, ajoutez la moutarde à l'ancienne, salez et poivrez. Mélangez et portez à frémissement, puis retirez du feu.
   Repère La sauce est homogène et légèrement épaisse, l'ail est parfumé.
   Astuce Si vous n'avez pas de casserole, faites fondre le beurre directement dans la mijoteuse en mode chauffe, puis ajoutez les autres ingrédients.

À la fin de cette phase, tous les ingrédients sont prêts : le chou est découpé en quartiers, les pommes de terre en morceaux, le poulet est assaisonné et la sauce est préparée. Les arômes d'ail et de moutarde se mélangent déjà agréablement. Vérifiez que la sauce est bien homogène et que l'ail est légèrement doré. Vous pouvez maintenant passer à l'assemblage.

Cuisson lente

3. 3Assemblage dans la mijoteuse
   Déposez les quartiers de chou au fond de la mijoteuse, puis répartissez les morceaux de pommes de terre par-dessus. Disposez les hauts de cuisse de poulet sur les légumes, côté peau vers le haut. Versez la sauce préparée uniformément sur l'ensemble.
   Repère Les ingrédients sont bien répartis, la sauce recouvre partiellement les légumes.
   Astuce Inutile de mélanger après avoir versé la sauce : la cuisson lente se charge de diffuser les saveurs.
4. 4Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 6 heures, ou à température élevée pendant 3 heures. La cuisson est terminée lorsque le poulet atteint une température interne de 74 °C et que les légumes sont tendres.
   Repère Le poulet est si tendre qu'il se détache à la fourchette, le chou est translucide et les pommes de terre s'enfoncent facilement sous une fourchette.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : la chaleur s'échappe et prolonge le temps de cuisson.

Pendant la cuisson, la mijoteuse dégage une odeur délicieuse de poulet et de légumes mijotés. Le chou devient peu à peu translucide, les pommes de terre s'imprègnent de sauce et le poulet se colore légèrement.

En fin de cuisson, la viande se détache facilement de l'os, et la sauce est parfumée. Vérifiez la température interne du poulet avant de passer à la dernière phase.

Service

5. 5Vérification et service
   À la fin de la cuisson, vérifiez la température interne du poulet avec un thermomètre : elle doit être d'au moins 74 °C. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez le poulet avec le chou et les pommes de terre, en nappant de sauce.
   Repère La viande se défait facilement, les légumes sont imprégnés de sauce.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si vous le souhaitez, passez la mijoteuse en mode chaud pendant que vous dressez les assiettes.

Le plat est prêt à être servi : le poulet est ultra-tendre, le chou est fondant et les pommes de terre sont bien imprégnées de sauce. La sauce nappe généreusement l'ensemble. Disposez les morceaux de poulet sur les légumes dans des assiettes creuses et arrosez de sauce. Servez bien chaud, accompagné d'un peu de pain pour saucer.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de soulever le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson : cela fait chuter la température et prolonge le temps de cuisson. Évitez de couper les pommes de terre trop petites, elles risqueraient de se défaire.

Assurez-vous de bien saler et poivrer le poulet avant la cuisson pour une saveur optimale. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la transvaser dans une casserole et la faire réduire à feu vif quelques minutes, mais ce n'est pas indispensable.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le poulet atteint une température interne de 74 °C, vérifiée à l'aide d'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la chair, sans toucher l'os. Le chou doit être tendre et translucide, et les pommes de terre doivent s'écraser facilement sous une fourchette.

La sauce doit être légèrement réduite et parfumée. Si vous avez utilisé le mode basse température, comptez environ 6 heures ; à température élevée, environ 3 heures. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

• Volaille : 74 °C à cœur