Poulet Huli Huli ultra juteux, glaçage ananas caramélisé La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Préparez le glaçage en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Préchauffez le four à 200 °C.

Vous aurez besoin d'un plat à four, d'un pinceau de cuisine, d'une casserole et d'un thermomètre à viande. Assurez-vous que les tranches d'ananas sont bien égouttées si elles sont en conserve.

Préparation

Préparation du glaçage et du four

1. 1Préparer le glaçage
   Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le ketchup, le miel, le jus d'ananas, le gingembre râpé et l'ail haché. Portez à frémissement sur feu moyen en remuant. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante. Retirez du feu et laissez tiédir.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère et a une consistance de sirop.
   Astuce Goûtez et ajustez le miel ou la sauce soja selon votre préférence sucrée-salée.
2. 2Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 200 °C. Pendant ce temps, sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant que vous préparez le glaçage.
   Repère Le four est chaud et le poulet est à température ambiante.
   Astuce Ne laissez pas le poulet plus de 30 minutes hors du réfrigérateur avant la cuisson.

Le glaçage doit avoir une consistance de sirop et napper le dos d'une cuillère. Le four est chaud et le poulet est prêt à être badigeonné. Vérifiez que le glaçage est bien équilibré en goût.

Cuisson et caramélisation

3. 3Badigeonner et enfourner
   Placez les cuisses de poulet dans un plat à four. Badigeonnez généreusement chaque face avec le glaçage à l'aide d'un pinceau. Enfournez le plat à 200 °C et faites cuire 20 minutes.
   Repère Le poulet commence à dorer et le glaçage bouillonne doucement.
   Astuce Réservez un peu de glaçage pour la fin de la cuisson.
4. 4Retourner et ajouter l'ananas
   Sortez le plat du four, retournez les cuisses et badigeonnez à nouveau de glaçage. Disposez une tranche d'ananas sur chaque cuisse. Remettez au four pour 15 minutes.
   Repère Le poulet est doré et l'ananas commence à caraméliser.
   Astuce Arrosez le poulet du jus de cuisson à mi-cuisson pour plus de moelleux.
5. 5Glacage final et persillade
   Badigeonnez une dernière fois les cuisses avec le glaçage réservé. Parsemez de persil haché. Enfournez pour 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien caramélisé et que la température interne atteigne 74 °C.
   Repère Le glaçage est collant et brillant, le poulet est caramélisé.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande : 74 °C au cœur.

Le poulet est bien doré, le glaçage bouillonne et caramélise, l'ananas rôtit. La température interne doit approcher 74 °C.

Le plat dégage une odeur sucrée-salée irrésistible. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Repos et service

6. 6Laisser reposer et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer le poulet 5 minutes. Servez chaud, avec l'ananas rôti sur le dessus et un peu de jus de cuisson.
   Repère Le poulet est juteux et le glaçage nappe bien la viande.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Laissez reposer pour que les jus se répartissent dans la chair.

Le poulet est caramélisé, brillant et juteux. L'ananas est tendre et doré. Laissez reposer 5 minutes pour que les sucs se stabilisent avant de servir. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Un glaçage trop liquide peut couler et ne pas caraméliser : faites-le mijoter assez longtemps pour qu'il épaississe. Badigeonner trop tôt peut brûler le sucre : appliquez le glaçage en plusieurs fois, en commençant après 20 minutes de cuisson.

Ne couvrez pas le plat, sinon la vapeur empêchera la caramélisation. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre pour éviter un poulet sec.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C au cœur de la chair, sans toucher l'os. La peau doit être bien dorée et caramélisée, et le glaçage collant.

L'ananas doit être tendre et légèrement caramélisé sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Volaille : 74 °C à cœur