Poulet à la sauge et au vin blanc à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Émincez les oignons jaunes et réservez-les. Sortez les hauts de cuisses de poulet du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes pour une cuisson plus homogène.

Versez le vin blanc dans un verre doseur. Préparez également la sauge séchée dans un petit bol. Votre mijoteuse doit être propre et prête à l'emploi. Cette préparation ne prend que quelques minutes, mais elle vous permettra de suivre les étapes sans précipitation.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparer les ingrédients
   Émincez les oignons jaunes finement. Déposez les hauts de cuisses de poulet au fond de la mijoteuse, en une seule couche si possible. Répartissez les oignons émincés sur le poulet de manière homogène.
   Repère Le poulet est bien réparti au fond, les oignons recouvrent la viande.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si les hauts de cuisses sont très gros, vous pouvez les couper en deux pour une cuisson plus uniforme.
2. 2Assaisonner et ajouter le liquide
   Saupoudrez la sauge séchée sur les oignons et le poulet. Versez ensuite le vin blanc sec dans la mijoteuse, en veillant à bien mouiller l'ensemble. Ne remuez pas, laissez les arômes se diffuser pendant la cuisson.
   Repère La sauge est bien répartie et le vin blanc recouvre le fond de la mijoteuse.
   Astuce Utilisez un vin blanc sec que vous aimez boire, car son goût se concentrera dans la sauce.

À cette étape, les hauts de cuisses de poulet sont disposés en une seule couche au fond de la mijoteuse, recouverts d'oignons émincés. La sauge séchée est saupoudrée uniformément, et le vin blanc est versé. L'ensemble dégage déjà une odeur fraîche et aromatique. Vérifiez que le liquide atteint environ le tiers de la hauteur du poulet, sans le submerger. Si ce n'est pas le cas, ajustez en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau.

Cuisson lente

3. 3Cuire à la mijoteuse
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant 4 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache facilement à la fourchette. Évitez d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.
   Repère Le poulet est tendre, la sauce a réduit et est légèrement nappante.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si votre mijoteuse cuit plus vite, vérifiez la cuisson à 3 heures 30.

Pendant la cuisson, la mijoteuse diffuse une odeur enivrante de sauge et de vin. Les oignons fondent lentement, créant une sauce qui commence à napper le poulet. En soulevant le couvercle (rapidement), vous verrez le poulet légèrement doré et la sauce mijoter doucement. Le poulet doit être facilement piqué à la fourchette. Si la sauce est trop abondante, vous pourrez la réduire en fin de cuisson.

Vérification et service

4. 4Vérifier la cuisson et servir
   Vérifiez que le poulet est bien cuit : la viande doit se détacher facilement de l'os et atteindre une température interne de 74 °C. Servez chaud, nappé de la sauce aux oignons et à la sauge.
   Repère La viande se détache à la fourchette, la sauce est onctueuse et parfumée.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.

Le poulet est d'un brun doré, la viande se détache de l'os et la sauce est onctueuse, parsemée de petits morceaux d'oignons fondants. L'odeur est riche et savoureuse, mêlant la sauge, le vin et le poulet rôti.

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, nappé de sauce, avec l'accompagnement de votre choix. Le poulet est si tendre qu'il se défait à la simple pression de la fourchette.

Les erreurs à éviter

Un écueil courant est d'ouvrir le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson : la chaleur s'échappe et prolonge le temps de cuisson. Résistez à la tentation de remuer, car le poulet se défait facilement. Évitez également d'utiliser un vin trop fruité ou sucré, qui déséquilibrerait la sauce.

Enfin, ne salez pas trop en début de cuisson : le vin réduit et concentre les saveurs, il est préférable d'ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire dans une casserole après avoir retiré le poulet.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est parfaitement cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os. La chair doit se détacher facilement de l'os et être opaque.

La sauce doit avoir légèrement réduit et être nappante. Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la viande avec une fourchette : elle doit s'enfoncer sans résistance et les jus qui s'écoulent doivent être clairs. Servez dès la fin de la cuisson pour profiter de toute la tendreté.

• Volaille : 74 °C à cœur