Poulet fondant gratiné au parmesan, prêt en 45 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les blancs de poulet du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant environ 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez tous les ingrédients : râpez le parmesan, ciselez le persil, épluchez et hachez l'ail.

Mesurez la crème et le parmesan à l'aide d'une balance et d'un verre doseur. Disposez le plat à four et les ustensiles à portée de main. Cette préparation simple garantit une exécution rapide et sans stress.

Préparation

Préparation de la sauce et du poulet

1. 1Préparer la sauce au parmesan
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un bol, mélangez la crème entière, l'ail haché, la moitié du parmesan, la moitié du persil ciselé, du sel et du poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
   Repère La sauce est lisse et légèrement épaisse, avec une belle odeur d'ail.
   Astuce Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avant de la verser sur le poulet.
2. 2Disposer les blancs de poulet
   Placez les blancs de poulet dans un plat à four allant au four, en une seule couche. Salez et poivrez légèrement chaque face des blancs.
   Repère Les blancs sont bien répartis dans le plat, sans se chevaucher.
   Astuce Si les blancs sont très épais, aplatissez-les légèrement pour une cuisson uniforme.
3. 3Napper de sauce crémeuse
   Versez la sauce au parmesan sur les blancs de poulet, en recouvrant bien toute la surface. Étalez-la à l'aide d'une spatule pour que chaque blanc soit enrobé.
   Repère La sauce nappe généreusement le poulet, sans déborder du plat.
   Astuce Utilisez un plat assez grand pour que la sauce ne déborde pas à la cuisson.

La sauce est lisse, bien assaisonnée, et les blancs de poulet sont disposés dans le plat, prêts à être nappés.

Le parmesan est râpé, le persil ciselé, l'ail haché. Le four est préchauffé à 180 °C. Vous pouvez passer à l'étape suivante en toute confiance.

Cuisson au four

4. 4Parsemer du reste de parmesan
   Saupoudrez le reste de parmesan râpé sur les blancs de poulet, en insistant sur le centre de chaque blanc pour une croûte bien dorée.
   Repère Le parmesan forme une couche uniforme sur le dessus du poulet.
   Astuce Pour une croûte plus épaisse, ajoutez un peu plus de parmesan sur les bords.
5. 5Enfourner le plat
   Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce bouillonne légèrement.
   Repère La sauce frémit sur les bords et le parmesan commence à dorer.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne couvrez pas le plat pour que la croûte gratinée se forme bien.

Au bout de 25 à 30 minutes, la sauce bouillonne doucement, le parmesan forme une croûte dorée et croustillante, et une odeur délicieuse d'ail et de fromage emplit la cuisine. Le poulet doit être ferme au toucher et la température interne doit atteindre 74 °C.

Finitions et service

6. 6Vérifier la cuisson du poulet
   Sortez le plat du four et vérifiez que le poulet est bien cuit : la température interne doit atteindre au moins 74 °C au cœur du blanc. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes.
   Repère La sonde insérée au centre indique 74 °C ou plus.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Laissez reposer le poulet 3 minutes avant de servir pour qu'il reste juteux.
7. 7Parsemer de persil frais
   Sortez le plat du four et parsemez le dessus du poulet avec le reste de persil ciselé. Laissez reposer 3 minutes avant de servir.
   Repère Le persil vert contraste avec la croûte dorée, et la sauce est encore bouillonnante.
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la chair, pour un résultat plus tendre.

Le plat est sorti du four, le persil frais est parsemé sur le dessus. La croûte est bien dorée, la sauce est crémeuse et le poulet est tendre. Laissez reposer 3 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de dessécher le poulet en le cuisant trop longtemps. Surveillez la cuisson et vérifiez la température à partir de 25 minutes. Une autre erreur fréquente est de ne pas assez saler la sauce : goûtez et ajustez.

Si la sauce semble trop liquide, ne la faites pas réduire au four, car elle épaissira en refroidissant. Enfin, ne couvrez pas le plat, sinon la croûte ne se formera pas.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur, mesurée avec un thermomètre de cuisine. La sauce doit bouillonner légèrement sur les bords et le parmesan doit être doré et croustillant.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez le poulet avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de rose. Laissez reposer 3 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Volaille : 74 °C à cœur