Poulet crémeux au fromage gratiné La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la crème sûre du réfrigérateur pour qu'elle revienne à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Assaisonnez les filets de poulet avec le sel et le poivre.

Préparez tous les ingrédients : cheddar râpé, persil haché, huile d'olive. Ayez à portée de main une grande poêle allant au four, une spatule et un bol pour mélanger la sauce. Cette organisation rapide vous permettra de cuisiner sans stress.

Préparation

Saisie parfaite

1. 1Préparation du poulet
   Préchauffez le four à 200 °C. Assaisonnez les filets de poulet avec le sel et le poivre des deux côtés. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Déposez les filets dans la poêle chaude et faites-les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés mais pas cuits à cœur.
   Repère Les filets sont dorés et croustillants sur les deux faces.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : saisissez les filets en une seule couche pour une belle coloration.
2. 2Dorure du poulet
   Retournez les filets à l'aide d'une spatule et laissez-les cuire encore 2 à 3 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croustillants. La cuisson ne doit pas être complète : le poulet finira de cuire au four avec la sauce.
   Repère Une belle croûte dorée s'est formée sur le poulet.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le poulet accroche, ajoutez un filet d'huile d'olive supplémentaire.

Les filets de poulet sont dorés et croustillants à l'extérieur, encore rosés à l'intérieur. La poêle dégage un parfum de viande grillée. Vérifiez que la coloration est uniforme et que les filets ne collent pas à la poêle.

Sauce crémeuse

3. 3Préparation de la sauce
   Dans un bol, mélangez la crème sûre avec la moitié du cheddar râpé. Remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Versez cette sauce sur les filets de poulet dans la poêle, en les nappant généreusement.
   Repère La sauce est lisse et crémeuse, sans grumeaux.
   Astuce Sortez la crème sûre du réfrigérateur 10 minutes avant pour éviter qu'elle ne tranche.
4. 4Nappage de la sauce
   Répartissez la sauce sur toute la surface des filets de poulet. Saupoudrez le reste du cheddar râpé par-dessus, en couvrant bien la viande. Enfournez la poêle dans le four préchauffé.
   Repère La sauce recouvre entièrement le poulet et le fromage forme une couche uniforme.
   Astuce Utilisez une poêle allant au four sans manche en plastique.

La crème sûre et le cheddar forment une sauce lisse et homogène, qui nappe le poulet. Le fromage commence à fondre.

La préparation est prête à passer au four. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Gratiné doré

5. 5Cuisson au four
   Enfournez la poêle et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que le poulet soit cuit à cœur. Si vous avez un thermomètre à viande, la température interne doit atteindre 74 °C.
   Repère Le fromage bouillonne doucement et le dessus est gratiné.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Laissez reposer 3 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.
6. 6Finition et service
   Sortez la poêle du four et parsemez de persil frais haché. Servez immédiatement, accompagné de riz, de pâtes ou de légumes verts.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Accompagnez d'une salade verte pour équilibrer le plat.

Le fromage est fondu, doré et bouillonne légèrement. Le poulet est cuit à cœur. Une odeur de fromage grillé emplit la cuisine. Sortez la poêle du four et parsemez de persil.

Les erreurs à éviter

Ne saisissez pas le poulet à feu trop vif : il brûlerait à l'extérieur sans cuire à l'intérieur. Ne couvrez pas la poêle pendant la cuisson au four, sinon le fromage ne gratinera pas.

Si la sauce semble trop liquide, poursuivez la cuisson de quelques minutes. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau ou de bouillon. Évitez de remuer la sauce après l'avoir versée sur le poulet, pour ne pas casser le fromage fondu.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur. Pour vérifier sans thermomètre, piquez la partie la plus épaisse d'un filet : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de rose.

Le fromage doit être fondu et légèrement doré sur les bords, et la sauce doit bouillonner doucement. Laissez reposer 3 minutes avant de servir pour que les sucs se répartissent.

• Volaille : 74 °C à cœur