Poulet farci aux épinards et à la mozzarella, ultra fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les blancs de poulet du réfrigérateur et laissez-les tempérer pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les épinards et épluchez l'ail.

Préparez tous les ingrédients sur le plan de travail : vous aurez besoin d'une poêle, d'un plat allant au four et d'un couteau bien aiguisé. La farce se prépare en quelques minutes, mais il est important de la laisser refroidir avant de garnir les blancs.

Préparation

Préparation de la farce

1. 1Préparer la farce
   Lavez les épinards et faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute. Retirez du feu, laissez tiédir, puis hachez grossièrement.
   Repère Les épinards sont flétris et l'ail parfume la poêle.
   Astuce Pressez les épinards pour retirer l'excédent d'eau avant de les hacher.
2. 2Mélanger la farce
   Dans un bol, mélangez les épinards refroidis avec le fromage frais et la moitié de la mozzarella râpée. Salez et poivrez selon votre goût. La farce doit être homogène et crémeuse.
   Repère La préparation est lisse et bien assaisonnée.
   Astuce Goûtez la farce pour ajuster l'assaisonnement.

Les épinards sont tombés et refroidis, mélangés au fromage frais et à la moitié de la mozzarella. La farce est homogène, crémeuse et bien assaisonnée.

Elle doit être suffisamment épaisse pour ne pas couler. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Cette étape prend environ 10 minutes.

Farcissage et saisie

3. 3Farcir les blancs
   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez chaque blanc de poulet en portefeuille : faites une poche dans l'épaisseur, sans transpercer complètement. Répartissez la farce à l'intérieur de chaque poche et refermez en pressant légèrement.
   Repère Les blancs sont bien garnis, la farce ne déborde pas.
   Astuce Ne remplissez pas trop pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
4. 4Saisir les blancs
   Dans une grande poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu vif. Déposez les blancs farcis et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
   Repère Une belle croûte dorée se forme sur les blancs.
   Astuce Ne déplacez pas les blancs pendant la cuisson pour bien les colorer.

Les blancs sont incisés en portefeuille et garnis de farce. Ils sont saisis dans l'huile chaude jusqu'à obtenir une belle coloration dorée des deux côtés. La farce reste bien en place. La poêle dégage une odeur appétissante d'ail et d'épinards.

Cuisson au four et service

5. 5Gratiner au four
   Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les blancs dorés dans un plat allant au four. Parsemez du reste de mozzarella sur le dessus. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné.
   Repère Le fromage est doré et bouillonne légèrement.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
6. 6Vérifier la cuisson
   À la sortie du four, vérifiez que la température interne des blancs atteint 74 °C à l'aide d'un thermomètre de cuisson. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère Le jus qui s'écoule est clair, la chair est ferme mais tendre.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.

Les blancs sont gratinés au four avec la mozzarella, qui fond et dore. La température interne atteint 74 °C. Le fromage est filant à la coupe, la chair est tendre et juteuse. Laissez reposer avant de servir, puis dégustez bien chaud.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente est de trop cuire le poulet, ce qui le rend sec. Surveillez la température interne et retirez du four dès que 74 °C est atteint. Une autre erreur est de ne pas assez presser les épinards : s'ils sont trop humides, la farce détrempera le poulet.

Enfin, évitez de remplir la poche à ras bord : la farce pourrait déborder pendant la cuisson. Si cela arrive, ce n'est pas grave : le fromage gratinera quand même sur le dessus.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur. Pour vérifier, insérez un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse du blanc, sans toucher la farce.

La chair doit être blanche et juteuse, et le fromage gratiné doit être doré et bouillonnant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet aux jus de se répartir et rend la viande encore plus tendre.

• Volaille : 74 °C à cœur