Poulet farci aux champignons et fromage fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une farce encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de thym ou de romarin avec les champignons.

Vous pouvez aussi incorporer une cuillère de crème fraîche épaisse à la farce pour une texture plus onctueuse.

Si vous préparez ce plat pour des invités, vous pouvez farcir les poitrines à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Pensez à sortir le poulet 20 minutes avant la cuisson pour une saisie parfaite.

Variantes

• Poulet aux épinards et chèvre : Remplacez les champignons par des épinards frais blanchis et égouttés, et le fromage à pâte dure par de la bûche de chèvre émiettée. Ajoutez une pincée de noix de muscade à la farce.
• Poulet au jambon et mozzarella : Ajoutez une tranche de jambon blanc et de la mozzarella en dés dans la farce. Le jambon apporte une saveur fumée et la mozzarella un effet filant irrésistible.
• Poulet aux tomates séchées et parmesan : Incorporez des tomates séchées hachées et du parmesan râpé à la farce. Servez avec une sauce tomate légère pour accentuer le côté méditerranéen.
• Poulet aux herbes de Provence : Ajoutez un mélange d'herbes de Provence (thym, romarin, origan) à la farce et au beurre de nappage. Servez avec des légumes rôtis aux herbes.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au four à 150 °C.

Congélateur

Le poulet farci se congèle bien avant cuisson. Placez les poitrines farcies sur une plaque, congelez, puis transférez dans un sac de congélation.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 10 minutes ou à la poêle à feu doux avec un peu de beurre. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture.

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Réchauffez doucement à la poêle ou au four à 150 °C pour ne pas dessécher la viande. Le fromage redeviendra coulant si vous ne le chauffez pas trop.

Vous pouvez préparer la farce aux champignons jusqu'à 2 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur.

Farcir les poitrines peut se faire la veille, mais attendez la cuisson pour saisir. Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.

Idées de service

Servez le poulet farci avec des légumes verts sautés, une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches. Le beurre à l'ail de la poêle peut être versé sur l'accompagnement pour une touche gourmande.

Un verre de vin blanc sec, comme un chablis ou un sauvignon blanc, accompagnera à merveille ce plat. Pour une option sans alcool, un thé vert ou une eau infusée aux herbes fraîches conviendra parfaitement.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet farci aux champignons et fromage fondant

Prép. 20 minCuisson 25 minRepos 5 minTotal 50 minPortions 4

Ingrédients

• 250 g de champignons de Paris, émincés
• 2 c. à soupe de beurre doux
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 120 g de fromage à pâte dure (comté, gruyère), râpé
• 4 poitrines de poulet (environ 180 g chacune)
• sel et poivre noir, au goût
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de beurre doux
• 2 gousses d'ail, hachées

Préparation

1. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons émincés et l'ail haché. Faites sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés et aient rendu leur eau. Salez, poivrez, puis retirez du feu. Laissez tiédir quelques minutes, puis mélangez avec le persil haché et le fromage râpé.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez chaque poitrine de poulet sur le côté le plus épais, en formant une poche sans traverser complètement la chair. Ouvrez délicatement la poche avec les doigts. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur des poitrines.
3. Répartissez la farce aux champignons et au fromage dans chaque poche. Pressez légèrement pour bien répartir la farce, puis refermez la poche. Si nécessaire, maintenez avec des cure-dents.
4. Dans la même poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Déposez les poitrines farcies, côté peau (ou côté le plus présentable) vers le bas. Saisissez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retournez et poursuivez la cuisson 3 minutes de l'autre côté.
5. Ajoutez le beurre et l'ail haché dans la poêle. Laissez fondre le beurre en le faisant mousser, puis inclinez légèrement la poêle. À l'aide d'une cuillère, arrosez les poitrines de beurre à l'ail pendant 2 minutes. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur.
6. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande : la température à cœur doit atteindre 74 °C. Retirez les poitrines de la poêle et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche, couvertes d'une feuille d'aluminium. Servez avec le beurre à l'ail de la poêle et un peu de persil frais.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

42 g

Glucides

6 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.