Poulet farci aux champignons et fromage fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les poitrines de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Préparez tous les ingrédients : émincez les champignons, hachez l'ail et le persil, râpez le fromage.

Préchauffez une grande poêle à feu moyen. Ayez à portée de main l'huile, le beurre, le sel et le poivre. Prévoyez un thermomètre à viande pour vérifier la température à cœur.

Préparation

Préparation de la farce et des poitrines

1. 1Préparer la farce aux champignons
   Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons émincés et l'ail haché. Faites sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés et aient rendu leur eau. Salez, poivrez, puis retirez du feu. Laissez tiédir quelques minutes, puis mélangez avec le persil haché et le fromage râpé.
   Repère Les champignons sont dorés, le liquide s'est évaporé et le mélange est parfumé.
   Astuce Ne salez les champignons qu'en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
2. 2Fendre les poitrines de poulet
   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez chaque poitrine de poulet sur le côté le plus épais, en formant une poche sans traverser complètement la chair. Ouvrez délicatement la poche avec les doigts. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur des poitrines.
   Repère La poche est assez grande pour contenir la farce, sans que le poulet soit percé.
   Astuce Si la poche se déchire, vous pouvez la maintenir fermée avec des cure-dents.

Les champignons sont dorés et parfumés, le fromage est prêt à être mélangé. Les poitrines sont fendues en une poche nette, prêtes à être farcies. L'ail et le persil embaument la cuisine.

Cuisson du poulet

3. 3Farcir les poitrines
   Répartissez la farce aux champignons et au fromage dans chaque poche. Pressez légèrement pour bien répartir la farce, puis refermez la poche. Si nécessaire, maintenez avec des cure-dents.
   Repère Les poitrines sont bien garnies, la farce dépasse légèrement.
   Astuce Ne surchargez pas les poches : la farce doit rester à l'intérieur pendant la cuisson.
4. 4Saisir le poulet
   Dans la même poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Déposez les poitrines farcies, côté peau (ou côté le plus présentable) vers le bas. Saisissez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré. Retournez et poursuivez la cuisson 3 minutes de l'autre côté.
   Repère Une belle croûte dorée se forme à la surface du poulet.
   Température de sécurité 23 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne déplacez pas les poitrines pendant la saisie pour obtenir une belle coloration.
5. 5Napper de beurre à l'ail
   Ajoutez le beurre et l'ail haché dans la poêle. Laissez fondre le beurre en le faisant mousser, puis inclinez légèrement la poêle. À l'aide d'une cuillère, arrosez les poitrines de beurre à l'ail pendant 2 minutes. Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit à cœur.
   Repère Le beurre mousse, l'ail parfume la pièce, et le poulet est bien doré.
   Température de sécurité 23 °C à cœur (volaille)
   Astuce Arrosez régulièrement pour garder la chair moelleuse et parfumée.

Les poitrines sont saisies à feu vif, une croûte dorée se forme. Le beurre mousse et l'ail grésille. Le poulet est presque cuit, la température à cœur approche 74 °C.

Repos et service

6. 6Laisser reposer et servir
   Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande : la température à cœur doit atteindre 74 °C. Retirez les poitrines de la poêle et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche, couvertes d'une feuille d'aluminium. Servez avec le beurre à l'ail de la poêle et un peu de persil frais.
   Repère Le jus qui s'écoule est clair, et le fromage commence à couler.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la chair : ne le sautez pas.

Le poulet repose sous une feuille d'aluminium, les jus se répartissent. À la découpe, le fromage coule lentement, les champignons sont visibles.

Le beurre à l'ail nappe la viande. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop cuire le poulet, ce qui le rendrait sec : surveillez la température. Ne remplissez pas trop les poches, la farce pourrait s'échapper.

Ne saisissez pas à feu trop vif, sinon l'extérieur brûlerait avant que l'intérieur soit cuit. Enfin, ne coupez pas le poulet immédiatement après la cuisson : le repos est essentiel pour garder les jus.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température à cœur atteint 74 °C. Pour vérifier sans thermomètre, insérez la pointe d'un couteau dans la partie la plus épaisse : le jus doit être clair, sans trace de rose.

La surface doit être bien dorée et croustillante, et le fromage doit commencer à couler à la découpe.

• Volaille : 74 °C à cœur