Poulet farci au fromage fondant, prêt en 45 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le fromage à la crème du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante. Lavez et séchez les épinards si vous utilisez des frais. Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez tous les ingrédients et le matériel nécessaire : une poêle, un plat à four, un couteau bien aiguisé et une planche à découper. Pensez à avoir des cure-dents à portée de main pour fermer les poches si nécessaire.

Préparation

Préparation de la farce

1. 1Préparer la farce
   Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 30 secondes. Ajoutez les épinards et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés et que l'eau soit évaporée. Laissez tiédir.
   Repère Les épinards sont réduits et ne rendent plus d'eau.
   Astuce Pressez les épinards dans une passoire pour retirer l'excédent de liquide.
2. 2Mélanger les fromages
   Dans un bol, mélangez le fromage à la crème, la moitié de la mozzarella, le parmesan, le sel et le poivre. Ajoutez les épinards refroidis et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
   Repère La farce est crémeuse et bien assaisonnée.
   Astuce Goûtez la farce pour ajuster l'assaisonnement.

À la fin de cette phase, la farce est prête : les épinards sont cuits, refroidis et mélangés aux fromages. Elle doit être épaisse et crémeuse, avec une belle couleur verte.

Le goût doit être bien équilibré, salé et fromager. Si elle est trop liquide, pressez les épinards davantage. Vous pouvez préparer la farce à l'avance et la conserver au réfrigérateur.

Farcir et saisir

3. 3Farcir les blancs de poulet
   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez une poche dans chaque blanc de poulet en incisant sur le côté sans traverser complètement. Remplissez chaque poche avec la farce aux épinards et fromage. Refermez avec des cure-dents si nécessaire.
   Repère Les blancs sont bien garnis, sans débordement.
   Astuce Ne coupez pas trop profondément pour éviter que la farce ne s'échappe.
4. 4Saisir les blancs
   Dans la même poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu vif. Saisissez les blancs de poulet farcis 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
   Repère Les blancs sont colorés et croustillants à l'extérieur.
   Astuce Ne les déplacez pas trop pendant la cuisson pour une belle croûte.
5. 5Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les blancs de poulet dans un plat à four allant au four.
   Repère Le four est à température.
   Astuce Choisissez un plat assez grand pour que les blancs ne se touchent pas.

Les blancs de poulet sont farcis et saisis. Ils doivent être bien dorés sur toutes les faces, avec une croûte appétissante. La farce ne doit pas déborder. Si des cure-dents sont utilisés, ils doivent être bien fixés. La poêle doit être chaude pour une belle coloration, mais pas trop pour ne pas brûler l'ail.

Cuisson au four et service

6. 6Gratiner au four
   Parsemez le reste de mozzarella sur les blancs de poulet. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que le poulet soit cuit à cœur (la température interne doit atteindre 74 °C).
   Repère Le fromage bouillonne et dore, le poulet est bien cuit.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
7. 7Laisser reposer et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Retirez les cure-dents et dégustez bien chaud, avec le jus de cuisson.
   Repère Le fromage est coulant et le poulet est juteux.
   Astuce Laissez reposer pour que les sucs se répartissent.

Le plat sort du four avec un fromage gratiné et bouillonnant. Les blancs sont gonflés et dorés. Laissez reposer avant de servir pour que les jus se stabilisent. Le fromage doit être coulant à la coupe, et le poulet doit être tendre et juteux. Servez immédiatement, avec le jus de cuisson.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de trop cuire le poulet, ce qui le rend sec. Surveillez la température interne et retirez du four dès que 74 °C est atteint. Une autre erreur est de ne pas assez presser les épinards, ce qui rend la farce trop humide et peut faire déborder la poche.

Assurez-vous de bien égoutter les épinards après cuisson. Enfin, ne coupez pas la poche trop profondément, sinon la farce s'échappera à la cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Pour vérifier la cuisson du poulet, insérez un thermomètre à viande au cœur de la partie la plus épaisse sans toucher la farce. La température interne doit atteindre 74 °C.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez le poulet avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de rose. Le fromage doit être bien fondu et doré sur le dessus, et les blancs doivent être fermes au toucher.

• Volaille : 74 °C à cœur