Poulet farci croustillant au fromage, prêt en 45 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez tous les ingrédients : le fromage frais aux herbes, la mozzarella, la chapelure, le beurre fondu et les herbes de Provence.

Ayez à portée de main un couteau bien aiguisé, une planche à découper, un bol moyen et un plat à four en verre. Si vous utilisez un thermomètre à sonde, vérifiez qu'il est propre et fonctionnel. Disposez les ingrédients sur le plan de travail pour enchaîner les étapes sans interruption.

Préparation

Préparer et farcir

1. 1Préparer les blancs de poulet
   Préchauffez le four à 200 °C. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez chaque blanc de poulet sur le côté pour former une poche. Veillez à ne pas transpercer complètement la chair. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur des blancs.
   Repère La poche doit être assez profonde pour contenir la farce sans déborder.
   Astuce Utilisez un couteau fin et long pour une découpe nette.
2. 2Mélanger la farce
   Dans un bol, mélangez le fromage frais aux herbes avec la mozzarella jusqu'à obtenir une préparation homogène. Répartissez cette farce dans les poches des blancs de poulet, en tassant légèrement.
   Repère La farce doit être bien répartie et légèrement débordante.
   Astuce Si la farce est trop ferme, laissez-la tempérer quelques minutes.

À la fin de cette phase, les blancs de poulet sont incisés et garnis de la farce au fromage. La farce doit être bien répartie et dépasser légèrement de la poche. La chapelure beurrée est prête, avec une texture sableuse et parfumée aux herbes. Le poulet est prêt à être enrobé et enfourné.

Enrober et cuire

3. 3Préparer l'enrobage
   Dans un bol, mélangez la chapelure avec les herbes de Provence et le beurre fondu. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Pressez cette préparation sur le dessus des blancs farcis pour bien la faire adhérer.
   Repère La chapelure doit recouvrir généreusement le dessus des blancs.
   Astuce Pressez bien la chapelure pour qu'elle tienne à la cuisson.
4. 4Disposer dans le plat
   Placez les blancs de poulet dans un plat à four en verre, côté chapelure vers le haut. Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que le poulet soit cuit à cœur.
   Repère Le dessus est bien doré et les jus grésillent dans le plat.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si la chapelure dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Les blancs sont recouverts de chapelure beurrée et placés dans le plat. Au four, la chapelure dore progressivement et les jus commencent à grésiller. À la fin de la cuisson, le dessus est uniformément doré et croustillant, et l'odeur du beurre et des herbes emplit la cuisine.

Reposer et servir

5. 5Cuire et vérifier la température
   Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre à sonde au centre d'un blanc : il doit indiquer au moins 74 °C. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de trancher. Le fromage doit être fondu et coulant.
   Repère La température interne atteint 74 °C et le fromage coule à la découpe.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Laissez reposer pour que les jus se répartissent.
6. 6Servir immédiatement
   Tranchez le premier blanc au moment de servir pour révéler le cœur fondant. Servez chaud, avec une salade verte ou des légumes rôtis.
   Repère La coupe laisse voir le fromage crémeux et la chair juteuse.
   Astuce Un couteau bien aiguisé donne une belle tranche nette.

Après la cuisson, les blancs reposent 5 minutes hors du four. La température interne est vérifiée à 74 °C. En tranchant le premier blanc, le fromage coule légèrement et la chair est juteuse. Le plat est prêt à être servi immédiatement.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est de couper la poche trop profondément, ce qui fait déborder la farce pendant la cuisson. Incisez sur le côté, en laissant une épaisseur de chair d'environ 1 cm sur les bords.

Une autre erreur fréquente est de ne pas assez presser la chapelure sur le poulet : elle risque de se détacher à la cuisson.

Enfin, évitez de surcharger la poche de farce : une cuillère à soupe bien pleine suffit. Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium sans serrer pour éviter de brûler la chapelure.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la chapelure est bien dorée et croustillante, et que les jus qui s'écoulent du poulet sont clairs. Pour une cuisson parfaite, insérez un thermomètre à sonde au centre du blanc, sans toucher la farce : la température doit atteindre 74 °C.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la chair avec la pointe d'un couteau : les jus doivent être translucides et la chair doit être ferme mais souple au toucher. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher pour que les jus se répartissent et que le fromage se fige légèrement.

• Volaille : 74 °C à cœur