Poulet farci au brocoli et cheddar, prêt en 40 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les blancs de poulet du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez et coupez le brocoli en petites fleurettes, puis coupez le poivron en petits dés.

Râpez le cheddar si vous ne l'avez pas acheté déjà râpé. Préparez tous les ingrédients et le matériel nécessaire : une grande poêle allant au four, un couteau bien aiguisé, une planche à découper et un thermomètre de cuisson.

Préparation

Préparation de la farce et des blancs

1. 1Préparer la farce et les blancs
   Portez une casserole d'eau salée à ébullition et blanchissez les fleurettes de brocoli pendant 2 minutes. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide puis égouttez-les soigneusement. Coupez le poivron rouge en petits dés. Dans un bol, mélangez le brocoli, le poivron et le cheddar râpé.
   Repère Le brocoli est tendre mais encore ferme, le fromage est bien réparti.
   Astuce Séchez bien le brocoli après le blanchiment pour éviter que la farce ne rende trop d'eau.
2. 2Inciser les blancs de poulet
   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision horizontale dans chaque blanc de poulet, sans aller jusqu'au bout, pour former une poche. Salez et poivrez l'intérieur de chaque poche.
   Repère Les poches sont bien ouvertes mais les blancs restent entiers.
   Astuce Si le couteau glisse, utilisez le bout des doigts pour guider l'incision.
3. 3Farcir les blancs
   Répartissez la farce au brocoli et au cheddar dans les poches. Ne remplissez pas trop : la farce doit tenir à l'intérieur sans déborder. Refermez les blancs en pressant légèrement.
   Repère Les blancs sont bien garnis, la farce affleure sans déborder.
   Astuce Si la farce déborde, retirez un peu de farce pour une meilleure tenue.

À la fin de cette phase, la farce est prête : le brocoli est tendre mais encore vert, le poivron est croquant, et le cheddar est bien mélangé. Les blancs de poulet sont incisés et assaisonnés, prêts à être farcis. La poche doit être nette, sans déchirure, pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.

Cuisson du poulet

4. 4Saisir les blancs à la poêle
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu vif. Déposez les blancs farcis côté fermé vers le bas. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
   Repère Une belle croûte dorée se forme sur les blancs.
   Astuce Ne les déplacez pas trop tôt pour ne pas les faire coller.
5. 5Cuire au four
   Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez la poêle avec les blancs de poulet pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C au cœur. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
   Repère Le jus qui s'écoule est clair, la croûte est dorée et croustillante.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température à cœur.

Les blancs sont saisis : une belle croûte dorée s'est formée, et ils sont prêts à passer au four. Pendant la cuisson au four, la farce chauffe et le fromage fond.

À la sortie du four, la température interne doit être de 74 °C. Le poulet est doré, la farce est bien chaude, et un léger filet de jus s'écoule.

Découpe et service

6. 6Découper et servir
   Découpez chaque blanc en tranches épaisses pour révéler la farce fondante. Servez immédiatement, accompagné d'une salade verte ou de légumes rôtis si vous le souhaitez.
   Repère Le cheddar file légèrement, le brocoli et le poivron sont bien visibles.
   Astuce Un couteau bien aiguisé donne des tranches nettes sans écraser la farce.

Après le repos, les blancs sont découpés en tranches épaisses. La farce apparaît bien visible : le brocoli et le poivron sont colorés, le cheddar est fondu et file légèrement. La viande est juteuse et tendre, prête à être servie immédiatement.

Les erreurs à éviter

Une erreur fréquente est de trop remplir les poches : la farce déborde à la cuisson et brûle dans la poêle. Veillez à ne pas trop tasser la farce. Une autre erreur est de saisir les blancs à feu trop vif : ils colorent trop vite à l'extérieur et restent crus à l'intérieur.

Réglez le feu sur moyen-vif et surveillez la coloration. Enfin, ne coupez pas le poulet immédiatement après la cuisson : le repos est essentiel pour préserver le jus.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C au cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre de cuisson. La croûte doit être bien dorée et croustillante, et le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang.

Laissez reposer les blancs pendant 5 minutes avant de les découper : cela permet aux jus de se répartir et garantit une viande tendre. Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la viande : le jus doit être translucide.

• Volaille : 74 °C à cœur