Poulet farci au brocoli et fromage fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les blancs de poulet du réfrigérateur et laissez-les tempérer pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez et séchez le brocoli, puis coupez-le en petites fleurs. Râpez le cheddar si vous ne l'avez pas déjà acheté râpé.

Préparez tous vos ingrédients sur le plan de travail : les blancs de poulet, le brocoli, le fromage frais, le cheddar, le paprika, l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes. Ayez à portée de main un bol pour la farce, un couteau bien aiguisé, une planche à découper et un plat allant au four. Vous pouvez également préparer la farce à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Préparation

Préparation de la farce et des poitrines

1. 1Préparer la farce
   Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le brocoli en petites fleurs et hachez-les finement. Dans un bol, mélangez le brocoli, le fromage frais et la moitié du cheddar râpé. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de paprika. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène et crémeuse.
   Repère La farce est verte et crémeuse, bien mélangée.
   Astuce Hachez le brocoli très fin pour qu'il cuise uniformément et se fonde dans le fromage.
2. 2Fendre les blancs de poulet
   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez chaque blanc de poulet sur le côté pour former une poche. Veillez à ne pas couper complètement le poulet : la poche doit rester fermée sur trois côtés. Ouvrez délicatement la poche avec les doigts.
   Repère Chaque blanc présente une poche d'environ 5 cm de profondeur.
   Astuce Si le poulet est épais, aplatissez-le légèrement avec la paume avant de le fendre.
3. 3Farcir les poitrines
   Répartissez la farce au brocoli dans chaque poche, en tassant bien. Refermez les poches avec les doigts ou à l'aide de cure-dents si nécessaire. La farce doit être bien enfermée pour ne pas s'échapper à la cuisson.
   Repère Les poitrines sont bien remplies mais pas trop gonflées.
   Astuce Si vous utilisez des cure-dents, retirez-les avant de servir.
4. 4Assaisonner et huiler
   Badigeonnez les poitrines farcies d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou de vos doigts. Saupoudrez généreusement de paprika, de sel et de poivre. Massez doucement pour bien répartir les épices sur toute la surface.
   Repère Les poitrines sont brillantes et uniformément assaisonnées.
   Astuce L'huile aide les épices à adhérer et favorise le doré.

À la fin de cette phase, vous avez une farce crémeuse et homogène, et des blancs de poulet fendus en poche. La farce doit être bien mélangée, avec des morceaux de brocoli visibles mais pas trop gros.

Les poitrines sont assaisonnées d'huile, de paprika, de sel et de poivre. L'odeur du paprika et des herbes commence à se diffuser. Vérifiez que les poches sont bien fermées : si la farce dépasse, ajustez avec les doigts ou utilisez des cure-dents.

Cuisson au four

5. 5Parsemer de fromage et d'herbes
   Placez les poitrines dans un plat allant au four. Parsemez le reste du cheddar râpé sur le dessus de chaque poitrine. Saupoudrez d'herbes séchées (origan, thym) pour parfumer et décorer.
   Repère Le fromage recouvre entièrement le dessus des poitrines.
   Astuce Le cheddar gratinera en formant une croûte dorée et savoureuse.
6. 6Enfourner
   Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180 °C et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Le poulet doit être bien cuit à cœur et le fromage doit être fondu et légèrement gratiné.
   Repère Le fromage bouillonne et dore sur les bords, le poulet est doré.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le fromage dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.

Pendant la cuisson, le fromage fond et commence à gratiner sur le dessus des poitrines. Le plat dégage une odeur alléchante de poulet rôti et de fromage. Au bout de 25 minutes, le fromage doit être bien doré et bouillonnant. Vérifiez que le poulet est cuit à cœur en mesurant la température interne : elle doit être d'au moins 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson de 5 minutes et vérifiez à nouveau.

Repos et service

7. 7Vérifier la cuisson
   Sortez le plat du four et vérifiez que le poulet est cuit : la température interne doit atteindre 74 °C au cœur de la chair. Laissez reposer 3 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.
   Repère Le jus qui s'écoule est clair, la chair est blanche et ferme.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite.
8. 8Découper et servir
   Découpez chaque poitrine en tranches épaisses pour révéler la farce coulante. Servez immédiatement, avec une salade verte ou des légumes rôtis si vous le souhaitez.
   Repère Le fromage coule légèrement à la découpe, le brocoli est tendre.
   Astuce Un couteau bien aiguisé permet des tranches nettes sans écraser la farce.

À la sortie du four, les poitrines sont bien dorées et le fromage est gratiné. Laissez reposer 3 minutes : cela permet aux jus de se répartir et à la farce de se stabiliser. À la découpe, le fromage coule légèrement et le brocoli est tendre. Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter de la texture coulante. Le plat est prêt à être dégusté.

Les erreurs à éviter

Une erreur fréquente est de fendre le poulet trop profondément, ce qui crée une poche qui ne se referme pas bien. Pour éviter cela, incisez sur le côté, en gardant au moins 1 cm de chair sur les bords. Une autre erreur est de ne pas assez assaisonner : le poulet a besoin de sel et de paprika pour être savoureux.

Veillez également à ne pas surcharger la farce, car elle pourrait déborder pendant la cuisson. Enfin, ne réduisez pas le temps de cuisson : un poulet pas assez cuit est dangereux. Vérifiez toujours la température interne avant de servir.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur de la chair, mesurée avec un thermomètre à viande. La chair doit être blanche et ferme, et le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de rose. Le fromage sur le dessus doit être fondu et légèrement gratiné, avec des zones dorées.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la partie la plus épaisse du poulet avec la pointe d'un couteau : le jus doit être clair et la chair doit se détacher facilement. Laissez reposer 3 minutes avant de découper pour que les jus se répartissent et que la farce se stabilise.

• Volaille : 74 °C à cœur