Poulet farci au bacon et à la crème, mijoté à la perfection La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les blancs de poulet du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 15 minutes. Aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire jusqu'à une épaisseur d'environ 1 cm.

Coupez la mozzarella en bâtonnets de la taille d'un doigt. Préparez la chapelure dans une assiette et pressez l'ail. Mesurez la crème et le bouillon. Préchauffez une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile. Disposez tous les ingrédients près de la mijoteuse pour enchaîner facilement les étapes.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparer les rouleaux de poulet
   Aplatissez les blancs de poulet entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur régulière d'environ 1 cm. Salez et poivrez. Coupez la mozzarella en bâtonnets et déposez-en un au centre de chaque blanc. Roulez fermement le poulet sur la mozzarella en rabattant les côtés pour enfermer le fromage. Enroulez ensuite 2 tranches de bacon autour de chaque rouleau, en les serrant bien. Parsemez la chapelure sur le dessus des rouleaux.
   Repère Les rouleaux sont bien fermés, la chapelure adhère au bacon.
   Astuce Pour une chapelure bien dorée, pressez-la légèrement sur le bacon.
2. 2Saisir les rouleaux
   Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile. Déposez les rouleaux de poulet et faites-les dorer 2 minutes par face, jusqu'à ce que le bacon soit bien coloré et croustillant. Retirez-les de la poêle et réservez.
   Repère Le bacon est doré et croustillant sur toutes les faces.
   Astuce Ne pas cuire trop longtemps à ce stade, la cuisson se termine en mijoteuse.

À la fin de cette phase, les rouleaux de poulet sont bien formés, avec la mozzarella cachée au centre et le bacon qui les enveloppe. Le bacon est doré et croustillant sur toutes les faces, libérant son gras et ses arômes. La chapelure est légèrement dorée, ajoutant une texture croustillante. Les rouleaux sont prêts à être déposés dans la sauce.

Cuisson lente

3. 3Préparer la sauce crémeuse
   Dans la même poêle, versez la crème entière, le bouillon de poulet et ajoutez l'ail pressé. Grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Laissez chauffer 2 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie.
   Repère La sauce est homogène et commence à frémir.
   Astuce Si vous aimez l'ail, ajoutez une gousse supplémentaire.
4. 4Mijoter le poulet
   Versez la sauce dans la mijoteuse. Déposez les rouleaux de poulet dans la sauce, en les espaçant légèrement. Couvrez et laissez cuire à basse température pendant 3 heures, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et atteigne une température interne de 74 °C.
   Repère La sauce bouillonne doucement, le poulet est bien immergé.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour garder la chaleur.

Pendant cette phase, la mijoteuse diffuse un parfum d'ail et de bacon. La sauce crémeuse mijote doucement, enveloppant les rouleaux de poulet. Après 3 heures, le poulet est tendre et la mozzarella est fondante. La sauce a légèrement épaissi et est devenue onctueuse. Les rouleaux sont dorés, mais encore immergés dans la sauce.

Finitions

5. 5Finaliser et servir
   À la fin de la cuisson, sortez délicatement les rouleaux de poulet de la mijoteuse à l'aide d'une écumoire. Laissez reposer 5 minutes sur une planche. Parsemez d'herbes fraîches ciselées et servez avec la sauce crémeuse bien chaude.
   Repère Le poulet est doré, la sauce est nappante et parfumée.
   Astuce Pour une sauce plus épaisse, laissez-la réduire quelques minutes à feu doux.

À la fin, les rouleaux de poulet sont retirés de la mijoteuse et reposent quelques minutes. La sauce est nappante et parfumée aux herbes fraîches.

Le poulet est brillant, le bacon est encore croustillant, et la mozzarella s'écoule à la découpe. Le plat est prêt à être servi, avec une sauce crémeuse et des herbes vertes pour la touche finale.

Les erreurs à éviter

Un défaut courant est de ne pas assez aplatir les blancs de poulet, ce qui rend le roulage difficile et la cuisson inégale. Assurez-vous que la mozzarella est bien enfermée dans le poulet pour éviter qu'elle ne s'échappe pendant la cuisson.

Le bacon doit être bien serré autour du rouleau pour ne pas se détacher. Ne saisissez pas trop longtemps le bacon à la poêle, il doit seulement être coloré. Enfin, ne soulevez pas le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson, car la chaleur s'échappe et prolonge le temps de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C, mesurée à l'aide d'un thermomètre à viande inséré au centre du rouleau. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.

Le bacon doit être bien doré et la chapelure croustillante. La sauce doit être légèrement épaissie et enrober le dos d'une cuillère. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à feu doux après avoir retiré le poulet.

• Volaille : 74 °C à cœur