Poulet enrobé de bacon croustillant à l’ail et au parmesan La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les blancs de poulet du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez un plat de cuisson de papier aluminium.

Émincez les gousses d'ail et râpez le parmesan. Préparez tous les ingrédients et le matériel nécessaire. Cette recette est rapide à préparer, mais il est important d'avoir tout à portée de main.

Préparation

Préparation et assemblage

1. 1Préparer le poulet et le bacon
   Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez un plat de cuisson de papier aluminium. Émincez les gousses d'ail. Dans un petit bol, mélangez l'ail émincé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Badigeonnez les blancs de poulet de ce mélange sur toutes leurs faces.
   Repère Les blancs de poulet sont bien enrobés d'ail et d'huile.
   Astuce Pour une meilleure adhérence du bacon, séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant avant de les badigeonner.
2. 2Enrouler le bacon autour du poulet
   Enroulez chaque blanc de poulet avec 3 tranches de bacon, en les chevauchant légèrement. Pressez bien pour que le bacon adhère. Placez les blancs de poulet dans le plat de cuisson, côté soudure vers le bas.
   Repère Les blancs de poulet sont entièrement recouverts de bacon.
   Astuce Ne serrez pas trop le bacon pour permettre une cuisson uniforme.

À la fin de cette phase, vous avez des blancs de poulet badigeonnés d'ail et d'huile, enveloppés de tranches de bacon. Le bacon est bien fixé, et le plat est prêt pour la cuisson.

L'odeur de l'ail et du bacon commence à se diffuser. Vérifiez que chaque blanc est entièrement recouvert de bacon, sans zone découverte.

Cuisson et dorure

3. 3Saisir le bacon
   Faites chauffer une poêle à feu vif. Déposez les blancs de poulet enrobés de bacon dans la poêle chaude et faites-les saisir 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant.
   Repère Le bacon est doré et grésille dans la poêle.
   Astuce Ne déplacez pas les blancs de poulet pendant la saisie pour obtenir une belle croûte.
4. 4Cuire au four
   Transférez les blancs de poulet dans le plat de cuisson préparé. Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit bien croustillant et que le poulet soit cuit à cœur.
   Repère Le bacon est bien doré et croustillant, le jus du poulet est clair.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le bacon dore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium.

Le bacon grésille dans la poêle et commence à dorer. Vous entendez le crépitement caractéristique. Après la cuisson au four, le bacon est croustillant et doré, et le poulet est cuit à cœur. La température interne doit être d'au moins 74 °C. Le plat est prêt à recevoir le parmesan.

Finition et service

5. 5Ajouter le parmesan et gratiner
   Sortez le plat du four et saupoudrez généreusement les blancs de poulet de parmesan râpé. Remettez au four pour 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
   Repère Le parmesan est fondu et doré sur le bacon.
   Astuce Pour un gratiné plus intense, allumez le gril les 2 dernières minutes.
6. 6Laisser reposer et servir
   Laissez reposer les blancs de poulet 5 minutes avant de les trancher. Servez chaud, accompagné de légumes verts ou d'une salade.
   Repère Le poulet est juteux et le bacon croustillant.
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la chair.

Le parmesan a fondu et forme une croûte dorée et gratinée sur le bacon. Le plat est prêt à être servi. L'odeur est irrésistible. Laissez reposer quelques minutes avant de trancher pour que les jus se répartissent. Servez chaud, accompagné de légumes ou de salade.

Les erreurs à éviter

Les erreurs à éviter : ne pas saisir le bacon assez longtemps à la poêle, ce qui donne un bacon mou ; ne pas préchauffer le four, ce qui allonge le temps de cuisson ; couper le poulet trop tôt après la sortie du four, ce qui fait perdre les jus.

Veillez à bien enrouler le bacon pour qu'il ne se détache pas pendant la cuisson. Utilisez un plat de cuisson adapté pour éviter que le bacon ne colle.

Comment savoir si c’est cuit

Pour vérifier la cuisson du poulet, insérez un thermomètre à viande au cœur du blanc : il doit indiquer au moins 74 °C. Le bacon doit être bien doré et croustillant.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez le poulet avec une lame de couteau : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de rosé. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.

• Volaille : 74 °C à cœur