Poulet au bacon et parmesan, croustillant et juteux La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez tous les ingrédients : râpez le parmesan, pressez les gousses d'ail, réunissez les herbes, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Coupez les tranches de bacon si nécessaire. Recouvrez un plat de cuisson de papier cuisson. Ayez à portée de main un couteau de chef et une planche à découper. Cette mise en place rapide vous permettra d'enchaîner les étapes sans stress.

Préparation

Préparation

1. 1Préparer le poulet
   Préchauffez le four à 200 °C. Sur une planche, salez et poivrez les blancs de poulet. Dans un bol, mélangez le parmesan râpé, l'ail pressé, les herbes de Provence et l'huile d'olive. Frottez ce mélange sur toute la surface des blancs de poulet.
   Repère Le mélange parmesan-ail adhère bien à la viande.
   Astuce Pressez les gousses d'ail plutôt que de les hacher finement pour une répartition homogène.
2. 2Envelopper de bacon
   Enroulez chaque blanc de poulet de deux tranches de bacon, en les serrant bien. Disposez les blancs dans un plat de cuisson recouvert de papier cuisson, côté soudure du bacon vers le bas.
   Repère Le bacon recouvre entièrement le poulet.
   Astuce Si les tranches sont trop longues, coupez-les à la taille du poulet.

Les blancs de poulet sont enduits du mélange parmesan-ail et enveloppés de bacon. Le bacon est bien serré autour de la viande, sans espaces.

Le plat de cuisson est prêt, recouvert de papier cuisson. L'odeur de l'ail et des herbes est déjà appétissante. Vous pouvez passer à la cuisson sans attendre.

Cuisson

3. 3Cuire au four
   Enfournez le plat et laissez cuire 30 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant et que le poulet soit cuit à cœur. La température interne doit atteindre 74 °C au cœur du poulet.
   Repère Le bacon est bien coloré et les jus sont dorés au fond du plat.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le bacon colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium pendant les 10 dernières minutes.
4. 4Laisser reposer
   Sortez le plat du four et laissez reposer les blancs de poulet 5 minutes avant de les trancher. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la viande.
   Repère Le poulet est ferme au toucher et les jus sont rosés.
   Astuce Ne coupez pas immédiatement : le repos est essentiel pour un résultat juteux.

Au bout de 30 minutes, le bacon est doré et croustillant, et le poulet est cuit à cœur. Les jus sont caramélisés au fond du plat. La température interne du poulet atteint 74 °C. L'odeur est intense, mêlant le fumé du bacon, le parmesan et l'ail. Laissez reposer avant de trancher.

Finition

5. 5Trancher et servir
   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez les blancs de poulet en médaillons. Servez-les chauds avec le jus de cuisson versé sur la viande.
   Repère Le bacon croustille sous le couteau, la viande est tendre et juteuse.
   Astuce Pour des tranches nettes, utilisez un couteau à lame fine et non dentelée.

Les blancs de poulet reposés sont prêts à être tranchés. La lame du couteau coupe le bacon croustillant sans effort, révélant une chair juteuse et tendre. Le jus s'écoule légèrement. Servez chaud, avec le jus de cuisson versé sur les tranches.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente est de ne pas assez saler le poulet, car le bacon apporte du sel mais pas suffisamment pour toute la viande. Attention à ne pas trop cuire : le poulet deviendrait sec, même avec le bacon. Surveillez la cuisson et utilisez un thermomètre si possible.

Évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson, car la chaleur s'échappe et allonge le temps de cuisson. Enfin, ne coupez pas le poulet immédiatement à la sortie du four : le repos est essentiel pour conserver les jus.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque le bacon est bien doré et croustillant, et que la viande est ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande au cœur du poulet : il doit indiquer 74 °C.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la viande avec une lame fine : les jus qui s'écoulent doivent être clairs, sans trace de rosé. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher : la viande sera plus juteuse et plus facile à couper.

• Volaille : 74 °C à cœur