Poulet crémeux au parmesan et riz, une poêle La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main : le poulet coupé en morceaux, le riz, le bouillon, la crème, le parmesan et le thym. Préparez le bouillon de volaille, soit en le diluant dans de l'eau chaude, soit en le réchauffant.

Sortez la crème et le parmesan du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Chauffez la poêle à feu vif avant d'ajouter l'huile. Cela permet une belle saisie du poulet.

Préparation

Saisir et préparer

1. 1Saisir le poulet
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis déposez-les dans la poêle en une seule couche. Laissez cuire 4 à 5 minutes, sans les retourner, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Retirez le poulet de la poêle et réservez sur une assiette.
   Repère Les morceaux de poulet sont dorés et croustillants sur toutes leurs faces.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : si nécessaire, saisissez le poulet en deux fois pour une belle coloration.
2. 2Préparer la poêle
   Dans la même poêle, sans la nettoyer, ajoutez le riz sec. Remuez-le dans les sucs de cuisson et l'huile restante pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide et sente la noisette.
   Repère Les grains de riz sont nacrés et légèrement dorés.
   Astuce Cette étape permet au riz de développer un goût toasté et de mieux absorber le bouillon.
3. 3Déglacer et cuire le riz
   Versez le bouillon de volaille dans la poêle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant 15 minutes, sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide.
   Repère Le riz est tendre et le liquide est presque entièrement absorbé.
   Astuce Résistez à l'envie de remuer : cela rendrait le riz collant.

À la fin de cette phase, le poulet est bien doré et a été retiré de la poêle. Le riz est légèrement nacré et commence à sentir la noisette.

La poêle contient les sucs de cuisson et l'huile, prêts à accueillir le bouillon. Le riz doit être enrobé d'huile, mais pas brûlé. Vérifiez que le feu est assez doux pour éviter de brûler le riz.

Cuire et crémer

4. 4Ajouter la crème
   Incorporez la crème entière liquide au riz cuit. Mélangez délicatement avec une spatule en bois pour bien répartir la crème, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   Repère La sauce est onctueuse et nappe le riz.
   Astuce Chauffez la crème à température ambiante avant de l'ajouter pour éviter un choc thermique.
5. 5Fondre le parmesan
   Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et brillante.
   Repère Le parmesan est fondu et la sauce est homogène.
   Astuce Ajoutez le fromage hors du feu pour éviter qu'il ne file.

Le riz est cuit et a absorbé le bouillon. La crème a été incorporée et la sauce commence à épaissir. Le parmesan est fondu et la sauce est lisse et brillante. L'odeur est riche et fromagère. Vérifiez la consistance : la sauce doit napper le riz sans être trop liquide. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud.

Finaliser et servir

6. 6Réunir le plat
   Remettez les morceaux de poulet doré dans la poêle, en les enfonçant légèrement dans le riz crémeux. Parsemez de feuilles de thym frais. Couvrez et laissez reposer 5 minutes à feu très doux pour que le poulet se réchauffe et que les saveurs se mélangent.
   Repère Le poulet est chaud et le riz est crémeux.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Le repos permet au poulet de rester tendre et au riz d'absorber les arômes.
7. 7Servir
   Dégustez chaud, directement dans la poêle ou réparti dans des assiettes. Ajoutez un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de thym supplémentaires si vous le souhaitez.
   Repère Le plat est prêt à être servi.
   Astuce Ce plat se suffit à lui-même, mais une salade verte croquante serait un bel accompagnement.

Le poulet est remis dans la poêle et le thym est parsemé. Le plat est chaud, crémeux et parfumé. Le poulet est bien réchauffé et la température interne atteint 74 °C. Vérifiez que le poulet est bien enrobé de sauce et que le riz est crémeux. Servez immédiatement, avec un peu de poivre moulu et du thym frais.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de remuer le riz pendant la cuisson, ce qui le rend collant et pâteux. Laissez-le mijoter tranquillement sous couvercle. Une autre erreur est d'ajouter le parmesan à feu trop vif, ce qui peut le faire filer et donner une sauce granuleuse.

Ajoutez-le hors du feu et remuez délicatement. Enfin, ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du poulet : si les morceaux sont trop nombreux, ils vont rendre de l'eau et ne pas dorer correctement. Faites-le en deux fois si nécessaire.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le riz est tendre et a absorbé la majeure partie du liquide, et que la sauce est crémeuse et nappe bien le riz. Le poulet doit être bien cuit : la température interne doit atteindre 74 °C.

Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande au cœur du plus gros morceau. Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez un morceau : la chair doit être blanche et le jus doit être clair. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

• Volaille : 74 °C à cœur