Poulet crémeux et riz fondant, prêt en 30 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Coupez les hauts de cuisses en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme. Préparez le bouillon et mesurez la crème.

Faites cuire le riz selon les indications du paquet, puis réservez-le au chaud. Ayez tous les ingrédients à portée de main : beurre, farine, persil haché, sel et poivre. Une poêle large est indispensable pour saisir le poulet sans le surcharger.

Préparation

Saisie et roux

1. 1Saisir le poulet
   Dans une grande poêle, faites fondre la moitié du beurre à feu vif. Déposez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez et poivrez. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette.
   Repère Les morceaux sont dorés et croustillants sur les bords, avec une croûte caramélisée.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites dorer en deux fois si nécessaire pour une belle coloration.
2. 2Préparer le roux
   Baissez le feu à moyen. Ajoutez le reste du beurre dans la même poêle. Quand il est fondu, saupoudrez la farine et mélangez avec une spatule en bois pour former un roux. Laissez cuire 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
   Repère Le roux est lisse, sans grumeaux, et prend une teinte blonde.
   Astuce Le roux doit cuire un peu pour perdre le goût de farine crue, mais ne le laissez pas brunir.

À la fin de cette phase, le poulet doit être bien doré de tous les côtés, avec une croûte appétissante. Le roux doit être lisse, légèrement doré, sans grumeaux. La poêle est couverte de sucs de cuisson parfumés. Cette base est le socle de la saveur du plat.

Sauce et mijotage

3. 3Monter la sauce
   Versez le bouillon de volaille en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 2 à 3 minutes. Ajoutez la crème entière et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
   Repère La sauce est lisse, brillante et nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Fouettez constamment pour une sauce parfaitement homogène.
4. 4Réunir poulet et sauce
   Remettez les morceaux de poulet dans la poêle avec la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, pour que le poulet soit bien enrobé et cuit à cœur. Vérifiez la cuisson : la température interne doit atteindre 74 °C.
   Repère Le poulet est tendre, la sauce a légèrement réduit et enrobe chaque morceau.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
5. 5Parsemer de persil
   Hors du feu, saupoudrez le persil frais haché sur le poulet et la sauce. Mélangez délicatement pour répartir les herbes.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
   Astuce Ajoutez le persil en fin de cuisson pour préserver sa couleur vive.

La sauce doit être lisse, brillante et avoir une texture veloutée. Le poulet, remis dans la sauce, doit être enrobé et commencer à mijoter doucement. L'odeur est riche et crémeuse, avec des notes de beurre et de volaille. Vérifiez que la sauce nappe la cuillère.

Finitions et service

6. 6Dresser et servir
   Répartissez le riz blanc cuit dans quatre assiettes creuses. Déposez une généreuse portion de poulet crémeux par-dessus, en nappant de sauce. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Le riz est moelleux, le poulet brille sous la sauce crémeuse.
   Astuce Pour un service élégant, utilisez un emporte-pièce pour former un dôme de riz.

Le persil frais ajoute une touche de couleur et de fraîcheur. Le riz est chaud et moelleux. Au moment de servir, la sauce doit être généreuse, le poulet tendre et brillant. Le plat est prêt à être dégusté, avec une belle présentation dans des assiettes creuses.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de surcharger la poêle lors de la saisie du poulet : les morceaux vont alors cuire à la vapeur au lieu de dorer. Faites-les cuire en deux fois si nécessaire.

Un autre piège est d'ajouter la farine directement dans la sauce sans la cuire : cela donnerait un goût de farine crue. Prenez le temps de faire cuire le roux.

Enfin, ne laissez pas la sauce bouillir après l'ajout de la crème, car elle pourrait trancher. Maintenez un frémissement doux.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande au cœur d'un morceau. La sauce doit avoir une consistance nappante : elle recouvre le dos d'une cuillère et ne s'écoule pas trop vite.

Le riz doit être tendre et avoir absorbé toute l'eau de cuisson. Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter encore quelques minutes à découvert ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud.

• Volaille : 74 °C à cœur