Poulet crémeux et nouilles au beurre, ultra réconfortant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les escalopes de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante.

Préparez tous les ingrédients : émincez l'ail, ciselez le persil, râpez le parmesan si nécessaire.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les nouilles. Ayez une assiette et du papier d'aluminium à portée de main pour couvrir le poulet après la cuisson.

Préparation

Saisir et cuire

1. 1Saisir le poulet dans le beurre
   Séchez les escalopes avec du papier absorbant. Salez et poivrez des deux côtés. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les escalopes et laissez-les cuire 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Transférez-les sur une assiette et couvrez-les de papier d'aluminium pour les garder au chaud.
   Repère Les escalopes sont dorées et caramélisées, avec une croûte appétissante.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : cuisez le poulet en deux fois si nécessaire pour une belle coloration.
2. 2Cuire les nouilles
   Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les nouilles aux œufs et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les, puis rincez-les brièvement à l'eau chaude pour enlever l'excès d'amidon. Réservez.
   Repère Les nouilles sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Gardez une louche d'eau de cuisson : elle pourra allonger la sauce si elle devient trop épaisse.

Le poulet est doré et caramalisé, avec une croûte appétissante. Il doit être cuit à cœur, sans zone rosée. Les nouilles sont al dente et égouttées. La poêle contient les sucs de cuisson, prêts à être déglacés.

Sauce crémeuse

3. 3Préparer la sauce à l'ail
   Dans la même poêle, baissez le feu à doux. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 30 secondes dans les sucs de cuisson, sans le laisser brunir. Versez le bouillon de volaille en grattant les fonds avec une spatule en bois. Laissez mijoter 2 minutes, puis ajoutez la crème entière et mélangez.
   Repère L'ail parfume la poêle, le bouillon déglace les sucs et la crème commence à épaissir.
   Astuce Si l'ail colore trop, retirez la poêle du feu quelques instants pour éviter l'amertume.
4. 4Incorporer le parmesan
   Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant vivement. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
   Repère La sauce est onctueuse, sans grumeaux, et le parmesan se fond complètement.
   Astuce Le fromage doit être ajouté hors du feu pour une texture veloutée, sans risque de filer.
5. 5Napper les nouilles
   Remettez les nouilles dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une pince pour enrober chaque nouille de sauce crémeuse. Laissez chauffer 1 minute à feu doux, en remuant, pour que les nouilles absorbent un peu de sauce.
   Repère Les nouilles sont brillantes, entièrement enrobées de sauce, et la poêle est bien crémeuse.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.

L'ail embaume la poêle, le bouillon et la crème forment une sauce lisse. Le parmesan est fondu et la sauce est brillante. Les nouilles sont enrobées uniformément, sans être noyées.

Assembler et servir

6. 6Remettre le poulet
   Coupez les escalopes en tranches épaisses, puis déposez-les sur les nouilles. Laissez réchauffer 1 à 2 minutes à feu doux pour que le poulet s'imprègne de la sauce. Parsemez de persil ciselé avant de servir.
   Repère Le poulet est juteux, les tranches sont nappées de sauce et le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Laissez le poulet reposer 5 minutes avant de le trancher pour qu'il garde tous ses jus.

Le poulet tranché est déposé sur les nouilles, le tout est bien chaud. Le persil ciselé apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Le plat est prêt à être servi immédiatement.

Les erreurs à éviter

Évitez de cuire le poulet à feu trop vif : il brûlerait à l'extérieur avant d'être cuit à l'intérieur. Ne salez pas trop tôt la sauce, car le parmesan est déjà salé.

Ne versez pas la crème dans une poêle trop chaude, elle pourrait trancher. Enfin, ne faites pas bouillir la sauce après l'ajout du fromage : baissez le feu et mélangez délicatement.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 74 °C au cœur, mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée. La viande doit être blanche, juteuse et sans trace de rose.

Les nouilles sont al dente : fermes sous la dent mais pas dures. La sauce doit napper la cuillère et être lisse, sans grumeaux. Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de le trancher pour préserver son jus.

• Volaille : 74 °C à cœur