Pâtes crémeuses au poulet et aux tomates, prêtes en 30 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le tempérer 15 minutes. Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet en cubes, émincez l'ail, mesurez la crème et le fromage.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Ayez une grande poêle ou sauteuse à portée de main. Le temps de cuisson total est d'environ 20 minutes, la plupart des étapes se déroulent en parallèle.

Préparation

Préparation des pâtes et du poulet

1. 1Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes torsadées et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant de les égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les pâtes et réservez-les.
   Repère Les pâtes sont al dente, légèrement fermes sous la dent.
   Astuce Gardez un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce si elle épaissit trop.
2. 2Préparer le poulet
   Pendant que les pâtes cuisent, coupez les blancs de poulet en cubes d'environ 2 cm. Saupoudrez-les de paprika fumé, de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober chaque cube.
   Repère Les cubes de poulet sont uniformément recouverts d'épices.
   Astuce Coupez le poulet en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Les pâtes sont cuites al dente et égouttées, en attendant leur incorporation. Le poulet est assaisonné et prêt à être saisi. La poêle est chaude et l'huile frémit. Tout est en place pour la suite de la recette.

Saisie du poulet et sauce tomate

3. 3Saisir le poulet
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les cubes de poulet en une seule couche et laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de l'autre côté. Le poulet doit être bien doré et cuit à cœur.
   Repère Les cubes de poulet sont dorés et croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : le poulet doit être en une seule couche pour bien dorer.
4. 4Ajouter l'ail et les tomates
   Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'ail émincé dans la poêle et faites-le revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez les tomates concassées et grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
   Repère La sauce tomate commence à épaissir et dégage une odeur riche.
   Astuce Gratter le fond de la poêle incorpore les sucs savoureux dans la sauce.
5. 5Préparer la sauce crémeuse
   Versez la crème entière dans la poêle et mélangez bien avec la sauce tomate. Ajoutez le fromage râpé en pluie tout en remuant, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et onctueuse. Laissez mijoter encore 2 minutes à feu doux.
   Repère La sauce est lisse, crémeuse et nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Ajoutez le fromage progressivement pour éviter les grumeaux.

Le poulet est doré et cuit à cœur, dégageant une odeur appétissante. L'ail et les tomates mijotent, la sauce réduit légèrement et s'épaissit. Les arômes de paprika et d'ail se diffusent dans la cuisine.

Sauce crémeuse et assemblage

6. 6Assembler et servir
   Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober toutes les pâtes de sauce crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
   Repère Les pâtes sont brillantes et entièrement nappées de sauce.
   Astuce Servez sans attendre pour profiter de la texture crémeuse.

La sauce est lisse, brillante et d'une couleur orangée appétissante. Le fromage est fondu, la crème a lié le tout. Les pâtes sont ajoutées et nappées de sauce. Le plat est prêt à être servi, fumant et crémeux.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de surcuire le poulet : en le cuisant trop longtemps, il devient sec. Surveillez la cuisson et retirez-le dès qu'il est doré et cuit à cœur.

Un autre piège est de faire brûler l'ail : il doit revenir à feu moyen, pas plus de 30 secondes.

Enfin, si vous ajoutez tout le fromage d'un coup, il peut former des grumeaux. Ajoutez-le progressivement en remuant constamment.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le poulet atteint une température interne de 74 °C au cœur. Il doit être doré à l'extérieur et juteux à l'intérieur. La sauce doit être lisse, crémeuse et napper facilement les pâtes.

Les pâtes doivent être al dente, c'est-à-dire tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Servez immédiatement, la sauce épaissit en refroidissant.

• Volaille : 74 °C à cœur