Poulet crémeux aux herbes, gratiné au four Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson, hors du feu. Cela apportera une texture veloutée et une légère acidité.

Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans la sauce. Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter le zeste d'un citron râpé juste avant de servir.

Le choix de la poêle est important : une poêle en fonte ou à fond épais répartit la chaleur uniformément et permet une belle coloration.

Si vous n'avez pas de plat à gratin, vous pouvez utiliser une poêle allant au four, mais assurez-vous qu'elle soit suffisamment grande pour contenir le poulet et la sauce. Pour une présentation élégante, servez le poulet dans le plat de cuisson, directement sur la table.

Variantes

• Poulet aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés dans la poêle après avoir retiré le poulet. Faites-les revenir 5 minutes avant d'ajouter l'ail et la crème. Cette variante apporte une texture supplémentaire et un goût terreux.
• Poulet au citron : Ajoutez le zeste et le jus d'un demi-citron dans la sauce avant d'enfourner. Le citron apporte une note d'acidité qui équilibre la richesse de la crème. Servez avec des quartiers de citron pour la décoration.
• Poulet aux épinards : Incorporez 100 g de jeunes pousses d'épinards dans la sauce juste avant de verser sur le poulet. Les épinards fondront à la cuisson et ajouteront une touche de couleur et de légèreté.
• Poulet au fromage bleu : Remplacez le parmesan par 80 g de fromage bleu émietté. Émiettez-le sur le poulet avant d'enfourner. Le fromage bleu fond et apporte une saveur plus prononcée et originale.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez dans une boîte hermétique 3 à 4 jours. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes. Ajoutez un peu de crème ou de bouillon si la sauce a épaissi.

Congélateur

Se congèle 2 mois dans un récipient adapté. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four à 180 °C pendant 20 minutes.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 15 minutes ou au micro-ondes par portions. Couvrez pour éviter le dessèchement.

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Le poulet et la sauce se réchauffent bien au four à 150 °C pendant 15 minutes, ou au micro-ondes. La sauce peut épaissir en refroidissant : ajoutez un peu de bouillon ou de crème lors du réchauffage pour retrouver la texture initiale.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance : suivez la recette jusqu'à la fin, laissez refroidir, puis couvrez et réfrigérez. Le lendemain, réchauffez au four à 180 °C pendant 20 minutes.

Vous pouvez aussi congeler le plat cuit dans un récipient adapté : il se conserve 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Idées de service

Servez ce poulet crémeux avec des pommes de terre vapeur, du riz basmati ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce.

Une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère apportera une touche de fraîcheur qui contraste avec la richesse du plat. Pour un repas complet, accompagnez de légumes rôtis comme des carottes ou des haricots verts.

Côté boisson, un vin blanc sec, comme un chardonnay ou un sauvignon blanc, accompagnera parfaitement la sauce crémeuse et les herbes. Pour une option sans alcool, un thé vert ou une eau pétillante citronnée seront tout aussi agréables. Ce plat convient aussi bien pour un dîner en semaine que pour un repas de fête.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet crémeux aux herbes, gratiné au four

Prép. 15 minCuisson 35 minTotal 50 minPortions 6

Ingrédients

• 6 hauts de cuisse de poulet, avec peau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 3 gousses d'ail, émincées
• 250 ml de crème entière liquide
• 125 ml de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 4 brins de thym frais
• 1 c. à soupe de romarin frais, haché
• 80 g de parmesan râpé

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Séchez les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux faces. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de poulet, peau vers le bas, et laissez-les cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez-les et laissez cuire 3 minutes de l'autre côté. Transférez le poulet dans le plat à gratin, peau vers le haut.
2. Dans la même poêle, baissez le feu à doux et ajoutez l'ail émincé. Faites-le revenir 1 minute en remuant, sans le laisser brunir. Versez la crème liquide et le bouillon de volaille. Ajoutez la moutarde de Dijon, le thym effeuillé et le romarin haché. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
3. Versez la sauce crémeuse sur le poulet dans le plat à gratin, en veillant à bien napper chaque morceau. Parsemez de parmesan râpé sur le dessus. Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le fromage soit fondu et doré.
4. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Parsemez éventuellement de quelques feuilles de thym frais pour la décoration. Servez chaud, accompagné de riz, de pommes de terre ou de pâtes.

Contient : lait, gluten, moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

580

Protéines

32 g

Glucides

6 g

Lipides

46 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.